Înainte de a continua.

Continuând să navigați pe acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor pentru a vă oferi conținut și servicii adaptate intereselor dvs. și politicii noastre de confidențialitate. Aflați mai multe și gestionați aceste setări.

BUCATARIE - "Am crezut că vom citi cu toții 342 de cărți când de fapt coacem cu toții pâine!" Această înțelepciune a ilustratoarei Marie Boiseau (căreia îi datorăm excelentul comic „Nici bine, nici rău, nu tocmai opusul)” a provocat destulă agitație pe rețelele sociale - aproape 14.000 de aprecieri. Este ușor de înțeles de ce această remarcă ironică rezumă perfect ceea ce am observat încă de la începuturile închiderii în Franța, în special în orașele mari: nu mai este „toată lumea își caută pisica”, ci „fiecare își face propriile lucruri pâine ".

Pâine cu castane, pâini frumoase de 375 de grame, pâine cu aluat, gri, baghete aurii, pâine tradițională indiană (chapati), fotografiile utilizatorilor de internet se succed în numele unui singur scop: să scape de anxietatea cu privire la pandemia de coronavirus și izolarea de lucrând în bucătărie. Și dați preferință pâinii, chiar dacă brutăriile sunt încă deschise - oricum, unele merg chiar după brioșe.

Trecut tendința (cuvântul cheie #PainMaison a explodat pe Instagram, cu peste 50.000 de publicații recente), ne întrebăm despre această lățime reînnoită de pâine. Ce se întâmplă dacă înclinația noastră curioasă de a ne modela pâinile și betisoarele acasă spune multe despre situația în care ne aflăm astăzi? Sub făină, răspunsurile.

Mâncare bunăstare

„De fapt, acesta a fost primul lucru care mi-a venit în minte”. Camille este una dintre acele voci inepuizabile atunci când vine vorba de discuții despre pâine - normal, o mănâncă în fiecare săptămână. Pentru ea, hype sau nu, întrebarea nu a apărut: pâinea era însăși evidentă. „Pentru că pastele în timpul închiderii, oh, nu, ce deranj!”, Exclamă tânăra profesoară de 26 de ani.

În adâncul zilelor ei lungi de telecomunicații, o gamă întreagă de ritualuri se desfășoară în bucătăria ei. Dovediți pâinea, așteptați, urmăriți-o cum crește și se rumeneste la cuptor, dar testați și rețete, făină, diferite forme, exploatați materialul. Bucătarul este încântat: „Trebuie să„ murdărești mâinile ”, la propriu. Este manual, dar și senzual, gustos, foarte reconfortant ”.

Mângâietor, da, pentru că pâinea este caldă, la fel ca generosul simbolism pe care îl invocă (împărtășire, convivialitate, frugalitate), că titilează nările și deschide pofta de mâncare, dar și din cauza mirosurilor sale de umplere. Cuptorul emană o formă de seninătate binefăcătoare. În aceste vremuri tulburi, pregătirea pâinii stabilește o altă rutină, pe cât de lacomă și mentală, făcută din mici gesturi iubitoare și minuțioase și care se încheie cu un sentiment de satisfacție salutară în timp ce domnesc plictiseala și (mai ales) angoasa. „Chiar actul de a coace pâinea este foarte satisfăcător, chiar de la frământare”, spune Daphne, în vârstă de 21 de ani. Cea care combină prăjituri și baghete cu colega ei de cameră "vede acest lucru ca pe un fel de mâncare esențială:" Este bine, merge cu toate, este simplu, este vegan! ".

În căutare de pâine prăjită

În închisoare, nu coaceți neapărat pâine pentru a mulțumi pe toată lumea, ci mai presus de toate pentru a vă mulțumi și pentru a vă cage propria minte. Trebuie spus că această activitate împărtășește meditației și yoga un fapt care este atât de abuzat în viața noastră de zi cu zi „obișnuită”: timpul. Este nevoie de mult pentru a vă proiecta pâinile și baghetele. Lăsați aluatul și drojdia să se odihnească, frământați, monitorizați gătitul. Sunt necesare răbdare, atenție, o atitudine zen. Modelarea și contemplarea, mai degrabă decât a fi în grabă. Este o întoarcere la sine, la slujba stomacului.

„Obișnuiam să coc pâine ocazional, dar mult mai puțin din moment ce aveam puțin timp cu slujba și nu mai trebuia să merg la brutărie când plecam de acasă”, explică Camille, care acum se asigură că „face lucrurile de la A la Z ”. În capul său sunt împletite evocări parfumate de ciabatta și pâine cu semințe, nuci, măsline.

„Timpul disponibil este cel mai mare lux din societatea noastră”, spune Bertrand. Alături de prietenul său Thomas, acest bun gourmet găzduiește podcast-ul „La gros bouffe”, evocând cu erudiție și umor fațeta sociologică a mâncării - mâncare și Brexit, mâncare și identitate (identități), mâncare și „marketing de rahat”. Asta pentru a spune dacă întoarcerea pâinii ca răspuns la înstrăinarea regimului „metrou de lucru dodo” (oarecum supărat de închidere) i se pare foarte clar. „Când rămâi fără timp, mănânci mult pentru a compensa: lucruri gata preparate, alimente congelate, mergi la supermarket în loc să mergi la magazine specializate”, recunoaște „foodcaster”.

Favorizând aluatul natural în locul făinurilor industriale, consumatorii restrânși revin la o relație mai naturală, umană și mai extinsă cu timpul, opusul unui ritm de viață neapărat accelerat (consumist). Mai puțin poluate, orașele mari respiră în sfârșit, la fel și noi. Și între timp aluatul pâinii coapte la cuptor.

Vezi și pe The HuffPost: în culisele „torturilor tale”, bucătarii amatori care gătesc pentru îngrijitori