Ce uleiuri să folosiți la gătit ?

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.

Ulei de măsline, ulei de floarea-soarelui, ulei de nucă, ulei de semințe de struguri ... Îți vei pierde puțin latinul dintre toate aceste soiuri! Să știți că au toate calitățile și specificul lor. Pentru a vă ajuta să îl găsiți pe cel de care aveți nevoie, Doctissimo vă spune totul despre acești tovarăși esențiali de bucătărie !

La începutul istoriei petrolului există. măslin. Dar de la arahide mexicane la rapiță din Polonia până la nuci din sudul Franței, bărbații au reușit să extragă ulei din multe alte plante. Majoritatea acestor uleiuri sunt acum disponibile în supermarketuri. Vești bune, pentru că Prin alternarea lor, obținem cele mai bune pentru sănătate și alegându-le cu gust, pentru a ne sublima mâncarea.

Marea familie de acizi grași

Pentru a înțelege pe deplin interesul diferitelor uleiuri, este esențială o revizuire a diferiților acizi grași. Rețineți că există aproximativ trei tipuri:

Fiecare ulei nu va avea același conținut de acizi grași.

Uleiul esențial de măsline

Compusă mai mult de 75% acizi grași mononesaturați, conține și aproximativ 8% omega 6, un acid gras esențial. Uleiul de măsline este una dintre principalele surse ale acestor acizi grași, care ar trebui să reprezinte mai mult de 55% din aportul nostru de grăsimi.

Combinat cu o dietă bogată în fructe și legume, uleiul de măsline se joacă un rol esențial în prevenirea bolilor cardiovasculare. Această bună reputație ascunde uneori conținutul de lipide al uleiului de măsline: în studiul său privind grăsimile, Jean-Pierre Poulain (în Manger Today) a menționat că doar 4% dintre francezi au citat uleiul de măsline. !

Cum se consumă

Un pilon al bucătăriei mediteraneene, luminează salatele, fă-i să cânte roșii si marinati ardei și sardine. Ea sprijină cald până la 180 ° C și, prin urmare, poate fi folosit în tigaie sau la prăjit.

Uleiul de floarea-soarelui, arma anti-colesterol

Extrem bogat în vitamina E și sărac în acizi grași saturați (11%), este format din mai mult de 65% omega 6. Foarte util în prevenirea riscului cardiovascular, acest acid gras esențial ajută la scăderea nivelului de colesterol rău.

Cum se consumă

Ideal pentru prăjiți legumele, carnea și peștele într-o tigaie, ea susține alimentele prăjite și adăugați o notă de alună condimentelor.

Ulei de arahide, perfect pentru prăjire

Cu mai mult de 55% acid gras mononesaturat și 25% omega 6, este foarte interesant din punct de vedere nutrițional, deși este uleiul care conține cei mai mulți acizi grași saturați (aproximativ 19%).

Cum se consumă

Este foarte stabil la căldură perfect pentru prăjit.

Ulei de rapiță, ulei de sănătate

Bogat în acizi grași esențiali, oferă și un raport excelent între proporția omega 3 și omega 6. Această doză naturală inteligentă face din rapiță, uleiul de sănătate prin excelență.

Cum se consumă

Este folosit numai rece pentru sosuri de salată sau marinate. Gustul său relativ neutru îl face un ulei apreciat de întreaga familie.

Ulei de nuc, pentru mâncăruri

Bogat în omega 6, este unul dintre uleiurile rare (împreună cu uleiul de rapiță și uleiul de germeni de grâu) care oferă omega 3. Pe de altă parte, conținutul său de vitamina E este relativ scăzut.

Cum se consumă

Foarte gastronomică, ea condimentează condimentele și se potrivește perfect cu ciuperci, andive, gizzard.

Ulei de semințe de struguri multifuncțional

Cu mai mult de 70% omega 6, compoziția sa este similară cu cea a uleiului de nucă. O singură diferență însă nu conține omega 3.

Cum se consumă

Se împrumută toate metodele de preparare: prăjire, marinate, condimente, prăjire sau coacere. Dă o notă ușor acidulată și fructată gogoșilor, preparatelor din pește și cartofi.

Uleiuri, opriți ideile preconcepute

Din cauza publicității, circulă o mulțime de concepții greșite despre uleiuri. Cu toate acestea, știți că toate.

Conține aproape 100% lipide și aduce 900 Kcal la 100 g;
Sunt bogate (în doze diferite) în Vitamina E, un antioxidant care protejează direct celulele de oxidarea grăsimilor;
A pastra departe de lumină și căldură. Pentru cei mai fragili, cum ar fi nucul, semințele de struguri, soia sau uleiul de rapiță, alegeți ambalajele din metal sau sticlă colorată, care nu lasă să treacă lumina;
Sunt fie fecioare ca uleiul de măsline când se obține după a prima presare la rece (adică nu a fost supus niciunui tratament chimic sau termic care să-și păstreze calitățile nutritive), fi rafinat precum uleiurile de semințe (floarea soarelui, rapița.) care le permite să scape de impuritățile lor și să le ofere calități alimentare mai bune atât în ceea ce privește gustul, cât și conservarea lor;
În general, preferă mai degrabă uleiurile din agricultura ecologică deoarece boabele sau fructele întregi sunt folosite pentru a face uleiul (deci cu coaja sau pielea sa, unde se găsesc pesticide).