Ceai negru

Mai puternic decât alte soiuri de ceai, ceaiul negru se obține prin oxidarea completă a plantei de ceai. Cum se face acest ceai? Care sunt calitățile sale distinctive? Putem găsi diferite variante ale acestui ceai pe piață? Ce beneficii pentru sănătate ne poate oferi ?

Ceaiul negru, un ceai mai puternic

Una dintre soiurile de ceai preparate din frunzele plantei de ceai sau Camellia sinensis, ceai negru numit si Anglo-indian este una dintre cele mai consumate băuturi din lume după apă. Se reîmprospătează bine și poate fi păstrat timp de câțiva ani, fără riscul de a-și pierde aroma, spre deosebire de alte ceaiuri, care își pierd complet prospețimea după aproximativ 12 luni. Acesta este unul dintre motivele pentru care acest ceai este puternic comercializat, mai ales în Europa, unde este foarte popular. Statisticile arată că doar această varietate de ceai reprezintă 78% din producția mondială. Este, de asemenea, cel mai stimulant ceai, datorită conținutului său mai ridicat de teină și a unui remediu natural cu beneficii multiple.

Prezentarea ceaiului negru

Originea și procesul de fabricație

Ceaiul negru este obținut prin oxidarea completă a frunzelor Camellia sinensis, un arbore veșnic verde de aproximativ 10 m înălțime originar din regiunile muntoase din China și India. Această varietate de ceai, consumată mai ales în țările occidentale, este cunoscută mai degrabă ca „ ceai rosu "În est. În țara sa de origine, China, termenul „ceai negru” este dat unei variante de ceai post-fermentat în modul ceai pu-erh care poate fi depozitat în ghivece de faianță timp de câțiva ani înainte de consum.

Acest ceai este preparat în conformitate cu două procese dezvoltate de britanici în secolul al XIX-lea. Este (1):

1- Proces ortodox

Proces ortodox

Acest prim proces începe cu sortarea frunzelor de ceai proaspăt, de la una sau mai multe plantații, în funcție de gustul dorit de producător. Frunzele recoltate sunt apoi ofilite pentru a îndepărta umezeala. Al doilea pas, numit rulare, constă în rularea frunzelor pentru a le sparge celulele și a elibera ingredientele active. Apoi trebuie lăsați să fermenteze într-o încăpere caldă și umedă, înainte de a trece la deshidratare. Frunzele sunt supuse unei temperaturi de aproximativ 90 ° C pentru a opri fermentarea. Ajungem să cernem și să condiționăm ceaiul.

2- Proces CTC sau Crush - Tear - Curl

Proces CPC

Acest al doilea proces, după cum sugerează și numele său în engleză, urmează trei etape, și anume Crush - Tear - Curl, tradus literal în franceză sub numele de Broyage - Déchetage - Bouclage. Distrugerea constă în tăierea ușoară și nu completă a frunzelor ușor ofilite. Apoi, se efectuează mărunțirea, care constă în mărunțirea acestora cu cilindri echipați cu lame metalice. Foile mărunțite sunt apoi rulate sau înfășurate într-un dispozitiv numit „ghoogi”, un butoi mare care se întoarce asupra sa.

Particularitățile sale

Comparativ cu alte soiuri de ceai, ceaiul negru este singurul care suferă mai multe procese de prelucrare înainte de ambalare. Este singurul care este, de asemenea, total oxidat. Tehnica sa de fabricație îi permite să fie depozitată mult timp, fără riscul de a-și reduce calitatea și prospețimea.

De asemenea, este important să rețineți că acesta este cel mai bogat tip de ceai, deci cel mai stimulant și mai puternic. Chiar și ceaiul verde nu conține atât de mult, 30 mg pentru o ceașcă de 250 ml față de 50 mg pentru ceaiul negru. Acest lucru se explică cu siguranță prin etapa de măcinare, care a eliberat principalele sale ingrediente active. (2)

Acest ceai conține, de asemenea, mult mai multe theaflavine și thearubigins, conform diferitelor descoperiri științifice, comparativ cu alte soiuri de ceai. Acești doi polifenoli provin din transformarea unei părți mari a catechinelor conținute în frunzele sale în timpul procesului de fabricație. (3)

Diferite soiuri

Piața oferă diverse soiuri de ceai negru care se remarcă prin tehnicile lor de fabricație, dintre care aici sunt cele mai frecvent întâlnite și populare printre consumatori:

Componentele sale active

Unele publicații științifice au vorbit despre principalele componente active ale acestui ceai, împreună cu acțiunile lor asupra corpului. Datele de mai jos sunt preluate de la unul dintre ele. Potrivit lui Dufresne și echipei sale, 100 mg din acest ceai conține:

Proprietățile medicale ale ceaiului negru

Diferitele tipuri de ceai obținute din Camellia sinensis au propriile beneficii medicale unice. Rândurile de mai jos dezvăluie adevăratele virtuți ale ceaiului negru, susținute de experimente științifice notabile.

Protecție cardiovasculară

Câteva reviste științifice au vorbit despre impactul pozitiv al acestei băuturi asupra sănătății inimii și a vaselor de sânge. Unul dintre acestea, publicat foarte recent, a subliniat că simplul fapt de a bea zilnic ceai negru ajută la protejarea împotriva tulburărilor cardiace ischemice și a bolilor coronariene majore.

Studiul a fost realizat pe un eșantion de 487.375 subiecți cu vârste cuprinse între 30 și 79 de ani, inclusiv 199.293 bărbați și 288.082 femei, care locuiesc în 10 regiuni din China. Persoanele cu probleme cardiace au fost excluse din această experiență. Timp de 7 ani, acestor subiecți li sa cerut să bea ceai negru în fiecare zi. S-a observat că riscurile de a contracta boli cardiovasculare au fost mult reduse la persoanele testate. Dacă înainte de experiment, au existat 7,19/1000 de cazuri de boli coronariene în medie în fiecare an în aceste regiuni; În acești 7 ani, statisticile au relevat o rată medie de 1,13/1000 de cazuri pe an. (10)

Efect asupra nivelului de colesterol

Pe baza faptului că acest ceai conține doze mari de flavonoli și theaflavine, unii cercetători au încercat să-l folosească la subiecți sănătoși. Pentru a evalua efectele acestei băuturi, subiecții testați au fost separați în două grupuri, unul luând 200 ml din acest ceai pe zi și celălalt apă fierbinte cu aceeași cantitate timp de 12 săptămâni.

Rezultatele acestui studiu au arătat o scădere semnificativă a colesterolului LDL rău cu 16,6% și o creștere a colesterolului HDL bun cu 20,3%. Ingredientele active din acest ceai par, de asemenea, să aibă efecte asupra nivelului zahărului din sânge și al trigliceridelor.. (11)

Eficacitatea împotriva cancerului

Unii cercetători au dorit, de asemenea, să testeze compușii antioxidanți ai acestui ceai pe cazuri de cancer. S-a observat de mai multe ori că flavonoidele pe care le conține această plantă medicinală sunt capabile să prevină și să trateze cancerul de prostată. Acest studiu olandez cu 58.279 de bărbați, de exemplu, a confirmat acest fapt. Din 1986 până în 2003, au existat 3.362 de cazuri de cancer de prostată, inclusiv 1.164 de stadii avansate III și IV. S-a observat că Adăugarea ceaiului la dieta celor testați le-a îmbunătățit sănătatea. Numărul subiecților cu cancer în stadiu avansat a scăzut semnificativ. (12)

Un alt studiu promițător, din 2016, a demonstrat, de asemenea, capacitatea acestui ceai de a bloca proliferarea celulelor cancerului ovarian care au rezistat tratamentului cu Cisplatin. Cu toate acestea, este unul dintre cele mai puternice medicamente pentru tratarea acestui caz de cancer. S-a observat în timpul acestui studiu clinic că este theaflavin-3,3′-digalat (monomerul principal al theaflavinei) conținut în acest medicament natural care este principalul responsabil. Acest antioxidant a inhibat creșterea celulelor A2780/CP70 rezistente la Cisplatin, promovând apoptoza lor, prin calea Akt/MDM2/p53. (13)

Acțiune preventivă împotriva diabetului de tip 2

Revista științifică Diabetologia a scris în paragrafele sale despre eficacitatea acestei băuturi stimulante în reducerea riscului de diabet de tip 2 în 2009. Experimentul a fost realizat pe un eșantion de 40.011 subiecți, de diferite vârste și sexe. 918 dintre ei suferă de această problemă de sănătate. În timpul acestei experiențe, care a durat 10 ani, participanții au administrat ceai zilnic și sunt invitați să completeze chestionare pentru a verifica evoluția stării lor de sănătate.

Cercetătorii au observat că consumul mai multor căni de ceai pe zi, variind de la 3 la 6, a fost legat de un risc mai mic de a dezvolta diabet de tip 2. A fost observată o rată de reducere de 42%. (14)

Remediu pentru diaree

Consumul de ceai negru pentru diaree acută non-bacteriană poate ajuta la ameliorarea simptomelor, au descoperit unii cercetători. Un studiu clinic din 2016, efectuat pe 120 de copii cu vârsta cuprinsă între 2 și 12 ani cu această tulburare, a arătat eficacitatea tabletelor care conțin extracte din acest ceai. Subiecții testați au fost împărțiți în două grupuri, dintre care unul a luat aceste extracte, iar celălalt a luat medicamente standard. Au fost evaluate frecvența defecației, volumul și consistența scaunelor. O diferență semnificativă în starea de sănătate a pacienților a fost observată la 24 de ore după prima administrare a medicamentelor. Sănătatea pacienților supuși la ceai s-a îmbunătățit semnificativ. (15)

Alte beneficii cunoscute

Profesorul Feng Lei de la Școala de Medicină din Singapore, în timpul cercetărilor sale asupra 957 de chinezi cu vârsta peste 55 de ani, a descoperit că această băutură este un remediu eficient în lupta împotriva bolii Alzheimer. Șansele de a experimenta un declin cognitiv au fost reduse cu 50% la subiecții sănătoși și 86% la pacienții cu gene APOE e4. (16)

Acest studiu efectuat pe un eșantion de 75 de bărbați tineri sănătoși, în vârstă de 33 de ani, a demonstrat puterea acestui ceai de a reduce stresul. Acești indivizi au fost împărțiți în două grupuri, dintre care unul a consumat o ceașcă de ceai negru cu aromă de fructe și celălalt un ceai obișnuit, de asemenea aromat, timp de șase săptămâni. Cercetătorii au observat o scădere accentuată a nivelurilor de cortizol la 50 de minute după stres, la persoanele supuse la ceai negru. Nu s-a observat nicio modificare în grupul placebo. (17)

Flavonolii din acest ceai acționează și asupra bacteriilor, cum ar fi Helicobacter pylori, care provoacă ulcere, prin blocarea proliferării lor. La 150 de pacienți infectați cu această bacterie, consumul acestui ceai cu puțină miere a redus infecția la 70,8%, comparativ cu doar 50,6% la cei care au luat numai miere. (18)

Alegerea ceaiului negru potrivit

Calitatea ceaiului negru depinde în principal de cules. Acest lucru trebuie făcut dimineața devreme, astfel încât căldura să nu afecteze frunzele recoltate tinere. Prin urmare, trebuie să ne asigurăm că producătorul respectă această tehnică pe care am moștenit-o din țările asiatice. Unele mărci, pentru a câștiga bani rapid, neglijează acest punct important prin recoltarea frunzelor în orice moment al zilei.

Putem lua în calcul și calitatea frunzelor recoltate. Este de preferat să optați pentru cele care provin dintr-o lingură fină (P + 2) - adică primele două frunze de la mugur - sau cel puțin dintr-o lingură medie (P + 3) - până la a treia frunză - dar care este totuși de o calitate mai scăzută. Cele mai frecvent vândute ceaiuri negre la prețuri mici provin din lingura mai grosieră P + 4.

Sfaturi pentru a bea ceai negru

Prepararea ceaiului negru urmează aceste câteva principii, pentru a-și păstra autenticitatea, gustul și mai ales beneficiile pentru sănătate:
- Preferați apa pură, inodoră, cum ar fi apa de izvor îmbuteliată decât apa de la robinet;
- Aduceți apa la fiert într-o cratiță suficient de mare pentru a permite frunzelor să se desfășoare ușor și să elibereze ingredientele active;
- Adăugați ceaiul în apă clocotită sau în apă puțin mai rece, în jur de 95 ° C;
- Lăsați la infuzat timp de 3 până la 7 minute conform instrucțiunilor producătorului;
- Nu adăugați lapte deoarece acest lucru poate reduce absorbția catechinelor;
- Folosiți o ceașcă de porțelan pentru a o savura. Celelalte probleme pot, de fapt, modifica un gust;
- Respectați doza recomandată, care este în general 2,5 g per cană.