Cele 3 componente de bază pentru a construi modelul de venit al unei afaceri de restaurante alimentare

bază

„Diferitele descompuneri privind modul în care este generată cifra de afaceri și evoluția acesteia par de neprețuit pentru validarea și pilotarea unui model de afaceri. »- Denis Dauchy (2013, p. 37)

Există 3 elemente de bază din care o afacere cu restaurante alimentare își va putea construi modelul de venituri [1]:

  • Un amestec de cumpărători
  • Un mix de produse oferit
  • Un amestec de prețuri de vânzare

AMESTECUL UNUI CUMPĂRĂTOR

Mixul de clienți cumpărător corespunde, prin definiție, întregii baze de clienți a unui comerciant, adică bunavointa sa (A).

Scop: pentru o anumită perioadă [2], creșterea numărului de cumpărători, adică. trafic (A).

UN MIX DE PRODUSE DE VÂNZARE

Amestecul de produse de vânzare corespunde, prin definiție, tuturor UNITĂȚILOR DE PRODUSE (U) oferite în meniul de alimente și băuturi al companiei și pe cardul său complementar de produse și servicii.

Obiectiv: pentru o anumită perioadă, creșteți numărul total de unități de produse vândute (U) și, în consecință, numărul mediu de unități de produs achiziționate pe cumpărător (Um/A).

UN MIXȚ DE PREȚ DE VÂNZARE

Mixul de prețuri de vânzare corespunde, prin definiție, tuturor PREȚURILOR AFISATE (P) pentru fiecare unitate de produs (U) oferită în meniul de mâncare și băutură și pe cardul de produse și servicii complementare al companiei de catering.

Obiectiv: pentru o anumită perioadă, creșteți prețul mediu cerut (PmD) de către toți cumpărătorii.

FORMULĂ MATEMATICĂ DE BAZĂ PENTRU CONSTRUIREA MODELULUI DE VENITURI

Prin urmare, formula de bază pentru construirea modelului dvs. de venit va fi:

D = A x (Um/A x PmD)

Având în vedere că pentru o anumită perioadă:

Aceste trei pârghii pentru creșterea veniturilor unei companii de alimentație alimentară sunt:

  • Acționați pe mixul client-cumpărător
  • Acționați asupra mixului de produse oferit și asupra mixului de prețuri de vânzare al produselor oferite
  • Găsiți noi surse de venit

1 - ACȚIONAȚI PE MIXTUL CLIENTULUI CUMPARĂTORULUI

Pentru a crește traficul (A) al unei companii de restaurante alimentare, trebuie să:

  • Atrageți cât mai mulți cumpărători noi.
  • Aduceți cumpărătorii înainte și înapoi cât mai des posibil, adică crește frecvența de cumpărare.

2 - ACȚIONAȚI PE MIXTUL PRODUSELOR DE VÂNZARE ȘI PE MIXTUL PRETURILOR DE VANZARE

Pentru a crește cererea medie pe cumpărător (Dm/A), este necesar:

  • Încurajați clienții să cumpere mai multe unități (U) de produs, adică crește numărul mediu de unități de produs achiziționate pe cumpărător (Um/A).
  • atrage clienții să cumpere unități de produse cu cele mai mari prețuri de vânzare (P), adică (P> decât PmD.)

Pentru a acționa eficient asupra acestei a doua pârghii, este, prin urmare, necesar să înțelegem că: Dm/A = (Um/A x PmD)

3 - GĂSEȘTE NOI SURSE DE VENITURI

Creșteți sursele de venit.

Pentru a crește sursele de venit, trebuie să:

  • Găsiți noi surse de venit (sponsorizări de la furnizori sau de la alți parteneri, cărți, emisiuni de televiziune, emisiuni radio, vânzarea de produse și servicii complementare etc.).
  • Măriți numărul de tranzacții și canale de distribuție.
  • Duplicați propunerea de valoare a companiei în alte locații, deschizând mai multe unități. [3]
  • Utilizați noi canale de distribuție a tranzacțiilor.

„În strategia lor de creștere, unii mari bucătari apelează la activități auxiliare pentru a crea noi surse de venit. Acesta este cazul în special în consultanță, publicitate la televizor sau radio, animație sau producția de emisiuni de gătit la radio sau televiziune, instruire oferită de exemplu la adresa personalului unor companii de catering industriale și păstrarea unor coloane regulate în ziare și/sau reviste. "- Nlemvo și Surlemont (2008)

„Combinația de activități alese de fiecare bucătar ca surse de venit poate fi văzută ca modelul lor de venit. "- Nlemvo și Surlemont (2008)

Să asculți cu atenție [4]

Vă rugăm să citiți cu atenție

Manual de management-reflecție/Christian Latour ☺

Pentru a contacta Christian Latour:

Prima versiune a acestui text a fost postată pe 5 august 2017.

Note

[1] Venitul este denumit și „produse”, „vânzări” sau „cifră de afaceri”

[3] Franciza este o formă de exprimare antreprenorială care poate crește rapid numărul de puncte de desfacere într-o afacere cu restaurante alimentare. Acest mod special de a asigura dezvoltarea unei afaceri de alimentație alimentară are, prin urmare, un potențial foarte interesant pentru dezvoltarea fluxurilor de venituri.

[4] Atenția este cheia modului în care executăm orice sarcină.