Cele 9 detalii ale unui meniu care încurajează clienții să mănânce în restaurante

Proiectarea meniului este unul dintre primii pași în crearea relațiilor cu clienții în restaurant. Mai presus de toate, poate avea un impact mare asupra adăugării finale. Compania Forest, un specialist în arta meniului, împărtășește tehnicile sale cu Zenchef pentru a ajuta restaurantele să-și vândă mai bine bucătăria.

# 1 Aveți grijă de prezentarea listei de vinuri

Proprietarii de restaurante ar trebui să acorde o atenție deosebită meniului de băuturi. „70% din problema restauratorilor este lista de vinuri. Și ar trebui să știți că o listă de vinuri bună poate crește cheltuielile consumatorilor cu 15-20% ”, a declarat Phillipe Forest, fondatorul companiei omonime.

Trebuie să încercați un nou mod de a prezenta organizarea vinurilor pe care le aveți în pivniță. Dacă proprietarii de restaurante aleg adesea să clasifice sticlele în categorii „roșu”, „alb” sau „roz”, sau chiar pe regiuni, uită că mulți clienți nu sunt specialiști în acest domeniu și adesea se simt neputincioși să facă acest lucru. la comanda.

Proprietarii de restaurante ar trebui să încerce:

să folosească termeni care pot fi înțelese de către non-experți,
clasificarea vinurilor în funcție de temperamente (dulci, puternice, ușoare etc.),
pentru a oferi exemple de asocieri cu mâncăruri à la carte.

O listă de vinuri bine construită, cu elemente de recunoaștere identificabile de către client, îi va permite să aleagă o sticlă care îi va plăcea, mai degrabă decât un vin care costă mai puțin.

# 2 Nu intra în prea multe detalii despre vinurile din beci

Eșecul somelierilor este uneori de a oferi o hartă excesiv de descriptivă unde puteți citi originea vinului, câteva linii biografice asupra producătorului, tipul de soi de struguri etc. Această prezentare funcționează pentru restaurantele gourmet unde este convenit ca oamenii să petreacă timp la masă, deoarece sunt acolo pentru a avea o experiență culinară de neuitat. Pentru alții, nu ar trebui să fiți prea lung în descriere, ci să folosiți câteva cuvinte cheie care să faciliteze alegerile, mai concentrate pe gust decât pe preț.

# 3 Evidențiați mâncărurile care generează profituri pentru restaurant

Specialitățile zilnice sau felurile de mâncare ale unei instituții sunt adesea cele în care restauratorul poate câștiga o marjă mai mare. Pentru aceste plăci în mod specific, trebuie să utilizați o tipografie diferită, cum ar fi inserarea unei cutii, utilizarea culorilor etc. Restaurantele rafinate, cărora nu le plac efuziunile colorate, pot adăuga pictograme elegante lângă numele felului de mâncare. Nu sunt încă suficient de utilizate, aceste mici detalii fac diferența, pot încuraja un client să comande mai degrabă un fel de mâncare decât altul și astfel să fie în interesul financiar al proprietarului restaurantului.

# 4 Prezentați un meniu dedicat deserturilor înainte de a comanda

Să nu prezinți un meniu de desert este o greșeală. De îndată ce ajung la masă, clienților le place să știe ce vor putea lua la sfârșitul mesei pentru a-și gestiona foamea. Trebuie să-i faci să saliveze. Crearea unui meniu frumos, distribuit în același timp cu cel al băuturilor și al meniului, i-ar putea încuraja să comande acest fel de mâncare suplimentar, chiar și un pahar de vin care să-l însoțească sau un digestiv de băut după degustare.

# 5 Aveți diferite niveluri de citire pe card

Este important să vă puteți clasifica felurile de mâncare. La masă, clienții nu doresc întotdeauna să citească totul pentru că vin să se distreze. Uneori, ei aleg în ultima secundă când chelnerul este pe cale să preia comanda.

Diferitele niveluri de lectură, materializate printr-un titlu, font și tipografie adaptate, permit clientului să scaneze rapid harta. Este necesar ca detaliile descrierilor felurilor de mâncare să-l liniștească fără a pierde prea mult timp. Pentru aceasta, restauratorul poate:

scrieți un cuvânt cheie în titlul titlului cu o tipografie mai îndrăzneață
clasificați felurile sale de mâncare în categorii care depășesc simplele rubrici „starter”, „main”, „desert”. În braserii, de exemplu, este recomandabil să folosiți termenii „salate”, „carne”, „pește”, „înghețată”. „Poate părea cam greu în compoziția unui meniu, dar pare destul de util pentru clientul care știe la ce tip de mâncare va apela”, explică Gaëlle Brousset, șef de marketing și DTP la Forest.

# 6 Adăugați margini pentru a da un impact mai mare textului de pe card

Într-un meniu, părțile albe din jurul textelor sunt esențiale și deseori nu sunt suficient exploatate de restauratori. Trebuie să lucrați la ele, deoarece vă permit să puneți în aplicare toate informațiile referitoare la specificul casei sau bucătăriei bucătarului. De exemplu, putem adăuga, alături de titlurile felurilor de mâncare, toate referințele la „Acasă”, la DOP-uri, „pentru a fi consumate cu măsură” pentru alcool, chiar pictograme precum ardeii pentru a indica bucătăria picantă. Prin urmare, aceste indicații devin mai vizibile, deoarece nu sunt încorporate în text și ajută la ghidarea privirii clientului. Marginile permit spațiu pentru respirație, izolează textul de pe fundal pentru a face harta mai lizibilă.

# 7 Nu abuzați de fotografii

Fotografia este un mediu delicat care, deși poate scoate în evidență o farfurie frumoasă, poate respinge și clientul dacă fotografierea nu este bună. În plus, amintește codurile de fast-food. Dacă conservatorul dorește cu adevărat să folosească fotografii, atunci lucrați cu un profesionist. Cele realizate cu un iPhone, cu lumină proastă și uneori pixelate sunt contraproductive: vasele nu vor atrage clienții. Dacă utilizarea clișeelor pentru a descrie un fel de mâncare este menită să atragă o clientelă străină, este mai bine să-i traducem meniurile.

# 8 Adaptați fontul meniului la tipul restaurantului

Fonturile Serif sunt mai rezervate restaurantelor gourmet și tradiționale. În imaginea culturii latine, ele reprezintă patrimoniul, turismul, istoria și tradiția, patru termeni pe care toți îi ecouă restaurarea. Restaurantele sau pizzeriile italienești ca fonturile englezești cu curbe mari care evocă scrierea de mână, „dar este un pic clișeu”, comentează Gaëlle Brousset, designerul grafic de la Forest. Alegerile mai contemporane sunt direcționate către fonturi sans-serif, de tip stick, unde literele se referă la un univers digital cu caractere mai pronunțate. Proprietarii de restaurante trebuie să aibă o minte deschisă și mai ales să permită clienților să își citească bine meniul. Fonturile mai fanteziste ar trebui rezervate pentru sigle sau chiar titluri, dar întotdeauna cu ușurință.

# 9 Adoptați suportul meniului sau titularul cardului

„Micile detalii ale unui restaurant sunt istoria casei”, spune Phillipe Forest. „Un deținător de card garantează o prezentare mai luxoasă a mâncărurilor sale: este un adevărat suport de marketing care face posibilă întruchiparea identității vizuale a unei unități, transmiterea unei imagini bune a restaurantului și creșterea nivelului de percepție a bucătarului bucătarului. bucătărie. ”