Cele mai bune făină pentru sănătate

Făina de grâu este cea mai utilizată în lume. Cu toate acestea, există multe alternative sănătoase la această făină, care conține în special gluten. Pentru că da, nu toate făinurile sunt create egale. Ne întoarcem în detaliu la cele mai bune făină pentru sănătate, cu sau fără gluten, dar întotdeauna cu plăcere !

Sănătate: care sunt cele mai bune făină ?

Puteți găsi multe făini diferite, indiferent dacă sunt sau nu din cereale. Ele pot înlocui făina de grâu alb în multe rețete și vă pot oferi nutrienți esențiali în cantități bune. Deci, care sunt cele mai bune făină pentru sănătatea ta ?

Făină de grâu integral

Făina clasică de grâu este supra-rafinată. Păstrează doar puțini nutrienți și poate avea aditivi pentru a-l menține. Făina de grâu integral, pe de altă parte, este excelentă pentru umplerea cu minerale esențiale, vitamine, antioxidanți naturali și chiar proteine! Prin urmare, în dieta sa este necesar să se favorizeze această făină, care este și mai bogată în fibre decât făina convențională. Are o valoare nutritivă mult mai mare decât făina tradițională de grâu și îmbunătățește atât senzația de plenitudine, cât și aportul nutrițional general al consumatorului.

Făina integrală poate fi recunoscută sub numele „T” de pe ambalaj. T45 este cea mai rafinată (și, prin urmare, făină albă), în timp ce T150 este integral. Făina semi-integrală desemnează T80, în timp ce T110 corespunde făinii integrale (1).

Alte făini cu gluten

Făina de secară (săracă în gluten) este una dintre cele mai bune făină pentru sănătatea ta. Este bogat în proteine, minerale, vitamine, dar mai ales în fibre! Facilitează tranzitul intestinal și circulația sângelui: un „must-have” al dulapurilor noastre.

Făina de ovăz este o alternativă excelentă la făina de grâu, deoarece are un indice glicemic destul de mediu. De asemenea, promovează pierderea în greutate și oferă un aport semnificativ de proteine vegetale. Această făină înlocuiește total sau parțial făina de grâu într-un număr mare de rețete de gătit. Și are multe interese pentru sportivi (2).

Făina de spelt (spelt mic sau mare) este o alternativă la făina de grâu care nu trebuie trecută cu vederea. De asemenea, prezintă un interes nutrițional semnificativ pentru consumatori.

Cele mai bune făină fără gluten

Multe persoane sunt intolerante sau alergice la gluten. Din fericire, există făină ideală fără gluten pentru a le permite să mențină o dietă sănătoasă și întotdeauna normală, în ciuda sensibilității lor ridicate la gluten. Contrar credinței populare, există multe făină fără gluten care pot fi incluse în dieta ta. Aceste făină nu vă permit să faceți pâine pe cont propriu, ele trebuie completate cu secară sau făină de grâu. Dar ele ne permit totuși să ne diversificăm dieta. Iată câteva făini sănătoase fără gluten, indiferent dacă sunteți sau nu intolerant la gluten !

Făină de cartofi dulci

Făina de cartofi dulci este derivată, după cum sugerează și numele, din cartoful dulce. Aceasta, numită și „batata”, aparține familiei convolvulaceae și nu a celei a cartofului! Cartoful dulce este tuberculul unei plante tropicale și subtropicale. Și ceea ce îl face atât de interesant este marea sa valoare nutritivă (3). Făină de cartofi dulci este o sursă excelentă de carbohidrați, foarte populară pentru sportivi. Indicele său glicemic este scăzut, deoarece este egal cu 50 (4).

Pe lângă faptul că sunt ușor de digerat, cartofii dulci sunt, de asemenea, o sursă incredibilă de o varietate de nutrienți. Există vitamine (A, C, B), precum și săruri minerale și oligoelemente: fier, magneziu, zinc, potasiu. Țările cu populație deficitară în vitamina A folosesc făina de cartof dulce ca aliment (5). Este o făină sănătoasă, hrănitoare și mai ales ideală pentru persoanele cu diabet. Iar făina de cartof dulce este, de asemenea, un mare aliat pentru sportivi (6) !

Făină de hrișcă

Făină de hrișcă este printre cele mai bune făină pentru sănătate, datorită contribuțiilor sale nutriționale foarte importante. Într-adevăr, această făină alimentară reprezintă o alternativă de alegere față de făina clasică de grâu, datorită compoziției sale excepționale. Acesta conține aproximativ 4,2 grame de fibre la 100 de grame de produs, ceea ce este considerabil (7). Făina de hrișcă oferă o senzație durabilă de plinătate și este, de asemenea, fără gluten. Și asta, chiar dacă hrișca este deseori poreclită „hrișcă”. Această făină alimentară este ușor de digerat și permite persoanelor intolerante la gluten să găsească o alternativă sănătoasă pentru mesele lor. De asemenea, indicele său glicemic este scăzut, deoarece este egal cu cel al cartofului dulce (GI 50). În cele din urmă, hrișca este o sursă excelentă de nutrienți și proteine vegetale, deoarece are 11,5 grame la 100 de grame de făină.

Făină de lupin

Făina de lupin este cea mai bogată în proteine, printre toate celelalte soiuri de făină. De asemenea, este foarte bogat în fibre dietetice, ceea ce îl face o alternativă excelentă la făina de grâu convențională. Fibrele dietetice ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge, dar nu numai (8). De asemenea, oferă un sentiment de plinătate de durată, care are ca efect întârzierea foametei (9). Fibrele alimentare sunt ideale pentru a evita gustările nedorite și pentru a facilita tranzitul. Acestea se găsesc în majoritatea făinurilor alimentare prezentate în acest articol. Așadar, nu ezitați să vă diversificați aportul și făinile pe care le consumați! În ceea ce privește făina de lupin, culoarea ei va da culori foarte frumoase produselor de patiserie și brioșelor tale.

Făină de cocos

Făina de cocos se obține prin măcinarea fină și degresarea nucilor de cocos. Este adaptat la dieta Paleo și oferă o aromă tropicală care atrage mulți oameni. Această făină nu conține gluten și este în mod natural mai puțin bogată în grăsimi (lipide) decât alte produse derivate din nucă de cocos: ulei de nucă de cocos, apă, lapte etc. Pe de altă parte, conține mai multe fibre dietetice decât aceste produse. Se estimează că două linguri de făină de cocos furnizează opt grame de fibre. Iar împreună cu carbohidrații din fibre, făina de cocos este una dintre cele mai bune făină pentru sănătatea ta.

Amidon de porumb sau făină

Făina de porumb conține un alt gluten decât grâul. Acesta din urmă poate fi dificil de digerat pentru persoanele cu intoleranță la gluten sau alergie. Amidonul de porumb poate înlocui ouăle în rețete (ideale pentru vegani): înlocuiți oul cu două linguri de făină de porumb. Această făină este una dintre singurele capabile să ofere o textură satisfăcătoare ca înlocuitor complet al făinii de grâu la coacere. De fapt, este ideal pentru gătitul fără gluten. Deoarece este bogat în amidon, îngroașă sosurile, cremele, supele ...

Făină de teff

Făina de teff este originară din nordul Africii. Are o aromă delicios de dulce. Această făină se obține prin măcinarea uneia dintre cele mai mici semințe din lume, colectate dintr-un loc erbaceu antic. Astfel, germenii și tărâțele de grâu sunt părțile cele mai bogate în substanțe nutritive (ca și pentru grâu): prin urmare, este necesar să alegeți o făină întreagă pentru a profita de contribuțiile sale nutriționale crescute. Făina de teff conține fibre, vitamine din grupa B și săruri minerale: fier, calciu etc. Este o făină fără gluten puțin cunoscută și totuși foarte interesantă, pe care este oportun să o descoperim. Această făină se integrează perfect cu produsele de panificație, pastele (pizza, plăcintă, clătite, prăjituri etc.) și în rețetele care includ praf de cacao.

Făină de orez

Făina de orez este o alternativă fără gluten la făina de grâu convențională (10). Ca și în cazul grâului, există diferite făină de orez: alb, semicomplet și brun. Făina albă de orez are un gust neutru, rafinată, ușoară și foarte fină. Făina de orez semi-integrală are calități nutriționale superioare celei de orez alb. În ceea ce privește făina de orez brun (sau orezul de încărcare), este și mai interesantă din punct de vedere nutrițional și aduce un gust delicios de nuci în felurile dvs. de mâncare (11). În cele din urmă, așa cum sugerează prezența sa în această listă de făină fără gluten, făina de orez nu conține gluten.

Făină de mei

Făina de mei este o făină fără gluten, care este și cea mai bogată în minerale, inclusiv siliciu. Este o alternativă excelentă la făina de grâu datorită gustului său original și calităților sale nutritive. De culoare alb murdar și cu un gust ușor de nuci, făina de mei are mai multe soiuri. Printre acestea se numără meiul auriu, meiul perlat, meiul maro etc. Această făină alimentară conține vitamine, minerale și carbohidrați în cantități mari. Prin urmare, compoziția sa nutrițională este deosebit de interesantă.

Făină de castane

Făina de castane este bogată în zaharuri lente (carbohidrați), care eliberează energie foarte treptat în organism. De asemenea, conține minerale esențiale în cantități interesante: calciu, fier, magneziu ... Făina de castane este una dintre cele mai utilizate alternative la făina de grâu din lume. Are o aromă dulce și distinctivă, care se împerechează perfect cu alte făini neutre. Foarte bogată în fibre alimentare, făina de castane este sățioasă și densă. În cele din urmă, aduce o culoare frumoasă preparatelor culinare și un gust destul de pronunțat.

Făină de năut

Făina de naut este destul de subevaluată. Se obține prin măcinarea nautului, apoi uscat. Făina de naut, care se mai numește fasole de garbanzo, este utilizată pe scară largă în bucătăriile asiatice, orientale și chiar europene. Această făină nuanțată de galben este, de asemenea, o făină fără gluten, deosebit de bogată în nutrienți. Originea sa leguminoasă îi conferă în mod natural un interes nutrițional important. Făina de naut conține, în special, fibre dietetice, proteine și săruri minerale care sunt esențiale pentru imaginea fierului.

Alte făină fără gluten

Făina de quinoa se face prin măcinarea semințelor de quinoa. Dar, contrar credinței populare, quinoa nu este un bob! Aparține familiei de plante Chenopodiaceae, cum ar fi spanacul și sfecla. Quinoa este cultivată în principal în America de Sud, unde este numită „puțin orez din Peru”. Această făină alimentară este foarte digerabilă și bogată în nutrienți: vitamine, săruri minerale, proteine ...

Făina de in este mai puțin cunoscută decât alte făină fără gluten, dar rămâne un ingredient cheie într-o dietă sănătoasă. Foarte bogată în proteine, această făină este și ea săracă în calorii !

Putem cita, de asemenea, făina de nuci, făina de linte și făina de amarant printre cele mai bune făină fără gluten. Același lucru este valabil și pentru făina de sorg, manioc, migdale, tapioca și cânepă, care nu sunt mai puțin interesante.

Și pentru pâine ?

Pâinea se face în general din făină de grâu. Cu toate acestea, încă o dată, există alternative comune, mai ales dacă vă place să vă cumpărați pâinea la o brutărie. Deci, ce pâine să alegi? Ce făină să favorizezi ?

Făină integrală: pâinea integrală preferată din grâu

Pâinea integrală, care este făcută din făină integrală (care conține tărâțele care îi cuprinde bobul) este mai bogată în fibre decât pâinea albă. Făina integrală se face din boabe, dar și din tărâțe care o înconjoară. Și acesta conține 80% fibre, proteine, antioxidanți, minerale esențiale și vitamina B. Același lucru este valabil pentru toate semințele: grâu, migdale și altele. Boabele folosite pentru făina integrală își păstrează și germenii, care conțin proteine, grăsimi, minerale și vitamine. Pentru pâinea albă și, prin urmare, făina clasică, se folosesc boabe goale. Acestea conțin doar carbohidrați (amidon) și proteine. În plus, uneori se adaugă mulți aditivi la pâinea albă (cum ar fi bagheta) pentru a-i îmbunătăți durata de valabilitate. Nu este cazul „baghetelor tradiționale”.

Pâine integrală, cea mai bogată dintre toate

Mai puțin cunoscută decât pâinea integrală, pâinea integrală este chiar mai bogată în minerale și fibre decât pâinea integrală. Se face cu făină nerafinată. Prin urmare, acesta păstrează toate componentele cerealelor utilizate. Într-adevăr, pâinea integrală este ușor rafinată, spre deosebire de pâinea integrală. Deci, dacă aveți opțiunea de a alege pâine integrală în loc de pâine albă sau chiar pâine integrală, nu ezitați !