Cercetătorii evidențiază virtuțile siropului de arțar

Pauline Gravel

Siropul de arțar este încărcat cu antioxidanți care ajută celulele să absoarbă rapid glucoza, oferind acestui produs local un indice glicemic scăzut. Aceste virtuți, care au fost evidențiate de o echipă de la Institutul pentru nutriție și alimente funcționale (INAF) de la Universitatea Laval, vor fi prezentate astăzi la Centrul de Convenții Quebec City, ca parte a celui de-al 7-lea Congres Științific al Societății Internaționale de Nutrigenetică și Nutrigenomică.

Studiile efectuate la INAF au arătat într-adevăr că siropul de arțar este mai bogat în polifenoli decât siropul de porumb, siropul de orez brun și zahărul alb. Doar melasa, siropul de agave și mierea aveau cantități mai mult sau mai puțin echivalente.

Amintiți-vă că polifenolii sunt antioxidanți puternici cu capacitatea de a reduce stresul oxidativ care este cauza bolilor pro-inflamatorii, cum ar fi diabetul de tip 2, obezitatea și bolile cardiovasculare.

La fel ca melasa, siropul de agave și mierea, siropul de arțar avea un indice glicemic scăzut, adică ingestia unei doze echivalente în calorii a acestor agenți de îndulcire diferiți a dus la o creștere mai mică a concentrației de glucoză din sânge decât cu zahărul alb, siropul de porumb și siropul de orez brun. De asemenea, a indus mai puțină secreție de insulină: o altă calitate căutată pentru prevenirea diabetului.

Siropul de arțar s-a remarcat, de asemenea, din toate celelalte zaharuri prin faptul că conține acid abscisic și acid fazic, care sunt produse de arțar pentru a combate stresul cauzat de mediu. Cercetătorii au observat în experimente in vitro că aceste două molecule antioxidante promovează o absorbție mai mare și mai rapidă a glucozei de către celulele musculare, fără a induce o secreție semnificativă de insulină. „În cazul diabetului de tip 2, aceasta este una dintre probleme: celulele musculare nu preiau bine glucoza și acest lucru determină creșterea zahărului din sânge în sângele pacienților. Prin urmare, aceste molecule ar avea efecte protectoare asupra sindromului metabolic. Rămân de făcut studii in vivo pentru a confirma acest lucru ”, explică André Marette, director științific al INAF.

Potrivit acestui om de știință, care este și cercetător la Institutul de cardiologie și pneumologie din Québec, siropul de arțar are un alt avantaj major față de toți ceilalți agenți de îndulcire: este în esență compus din zaharoză și nu conține fructoză pură, care a avut o presă destul de proastă în ultimii ani, deoarece este preluată foarte repede de ficat. „O sursă mare de fructoză poate duce la acumularea de lipide în ficat, numită boală a ficatului gras. Iar această acumulare excesivă de lipide în ficat poate duce la complicații metabolice, cum ar fi rezistența la insulină și sindromul metabolic, care duc la diabet de tip 2 și boli cardiovasculare ", spune Marette.

Siropul de arțar conține încă puțină fructoză, deoarece zaharoza sa, atunci când este metabolizată, se împarte într-o moleculă de fructoză și o moleculă de glucoză, dar acest lucru este foarte puțin comparativ cu siropul de agave care include 84% fructoză pură, cu melasă, care include 22% și miere., cu 50%.

„Datorită concentrației sale scăzute de fructoză și a concentrației sale ridicate de polifenoli, acid abscisic și acid fazic, siropul de arțar se poate remarca mai mult pe termen lung. În curând vom începe studii pe animale și apoi pe oameni pentru a-l verifica ", spune dl Marette, care a primit finanțare de la Federația Producătorilor de Sirop de Arțar din Quebec.

Invitată să comenteze aceste observații, nutriționista Marie-Josée Leblanc din grupul de coordonare Extenso, Centrul de Referință pentru Nutriție al Universității din Montreal, salută ca „o veste bună faptul că glucoza din sirop este arțar rămâne prezentă în sânge pentru o perioadă mai scurtă de timp de când este absorbit mai rapid de celule datorită antioxidanților săi. Aceasta este o veste bună, deoarece vrem mereu să încercăm să evităm vârfurile de zahăr din sânge și insulină. Pentru cineva cu diabet, această caracteristică poate avea un impact pozitiv. Pentru sănătatea generală, menținerea unui nivel ridicat de zahăr din sânge are efecte pe termen lung, deoarece ne protejează de alte boli cronice, cum ar fi obezitatea și bolile cardiovasculare. "

Dna Leblanc amintește că adăugarea de zahăr și a alimentelor bogate în zaharuri, cum ar fi sucurile și băuturile cu zahăr, sunt foarte dăunătoare sănătății. „Această concentrație de zaharuri destabilizează metabolismul. Metanaliza din ultimii ani a arătat că zahărul adăugat este considerat a fi un agent foarte important al bolilor metabolice, precum diabetul de tip 2, obezitatea, anumite tipuri de cancer și bolile cardiovasculare ", spune ea.

„Pentru a alege dintre alți agenți de îndulcire, siropul de arțar își are locul, probabil că este un substitut foarte bun pentru alte zaharuri, dar trebuie să rețineți că trebuie să moderați cantitățile, deoarece este un zahăr concentrat care ar putea au efecte dăunătoare asupra sănătății noastre pe termen lung ”, avertizează ea.