Chefir

Iată o băutură fermentată ancestrală delicioasă, un văr mic de kombucha. Revigorant și regenerant, dar și economic, ușor și rapid de făcut, chefirul este o băutură vie minunată. !

Chefirul de apă, cunoscut și sub denumirea de kefir din fructe, este o băutură ușoară, ușor fermentată, plină de enzime și bacterii care sunt benefice pentru flora noastră intestinală. Delicat efervescentă, răcoritoare și hrănitoare, această mică „băutură pop probiotică” este o adevărată comoară pentru sănătatea tuturor. Este una dintre cele mai vechi fermentații folosite de oameni ...

Kefirul se prepară acasă în câteva minute și este gata de consum în 24 până la 48 de ore. Este foarte economic și, consumat regulat, constituie un excelent medicament preventiv și curativ.

Există două tipuri de cultură de chefir: kefir de lapte și kefir de apă. Aceste două culturi au în principal aceleași beneficii, dar, la Crudessence, preferăm o dietă vegană, preferăm chefirul de apă (fructe), care se face pur și simplu cu puțin zahăr, fructe uscate și lămâie (vezi rețeta de mai jos. Mai jos).

Istoria kefirului

Această băutură pare să provină din epocile unei tradiții care datează de mai bine de 2000 de ani.
Se spune că sunt ciobani caucazieni care, transportându-și laptele pe cămile în piei de piele, au descoperit că, în cazul fermentării, s-a format o băutură efervescentă. Când am recuperat boabele de pe fundul acestor piei de vin, am putea astfel reproduce această fermentație.

Kefirul a fost, de asemenea, considerat „secretul” triburilor caucaziene osetiene și karrabinere, care i-au atribuit beneficii nutriționale și miraculoase. Aceste triburi reușiseră să păstreze un secret față de restul lumii de câteva secole. Potrivit legendei, profetul Muhammad a oferit boabele de kefir membrilor triburilor caucaziene. Aceasta ar explica de ce boabele de kefir sunt uneori numite „semințele profetului”.

Transmis din generație în generație, secretul a fost atât de bine păstrat încât, atunci când Rusia a căutat să obțină boabe de kefir, a trebuit să meargă într-o adevărată misiune de spionaj și farmec cu un prinț persan! Boabele au fost introduse în cele din urmă în Rusia la începutul secolului al XX-lea, iar cultura kefirului s-a răspândit apoi rapid în Europa de Est și, mai recent, în Europa de Vest și America.

Tradiția răspândește povești cu o vitalitate surprinzătoare despre chefir. Mulți o văd ca pe o corelație cu longevitatea deosebit de importantă a locuitorilor din regiunile muntoase din Caucaz, unde mulți au trăit mai mult de o sută de ani. Astăzi, microbiologii încep să confirme aceste legende ... cu ajutorul microscopului lor!

Compoziția kefirului

Diferitele băuturi pe care le preparăm provin din fermentarea boabelor de chefir într-un lichid: apă, lapte, suc de fructe ... Aceste boabe albe sunt aproape translucide și de formă neregulată, măsurând între 3 și 8 mm. Luate împreună, acestea sunt adesea comparate cu o grămadă mică de conopidă. Sunt compuse din drojdii și bacterii acoperite cu polizaharide numite kefiran.

În funcție de originea lor, bacteriile sunt diverse, dar cele mai frecvente sunt: Lactobacillus brevis, Lactobacillus kefir, Lactobacillys kefiranofaciens, Lactococcus lactis, Leuconostoc spp. Drojdiile care alcătuiesc kefirul sunt: Kefir candida, Klervenomyces marxanius și Saccharomides cerevisiae.

Interacțiunile dintre diferitele elemente care alcătuiesc kefirul sunt complexe și nu sunt încă pe deplin înțelese de microbiologii interesați de ele. Cu toate acestea, toată lumea recunoaște puterea probiotică evidentă a chefirului, precum și beneficiile sale multiple pentru sănătate.

Virtutile kefirului

Regulator al sistemului digestiv:

Facilitează digestia și tranzitul intestinal;
Curăță și detoxifică intestinele;
Reduce flatulența și balonarea;
Contribuția bacteriilor și a drojdiilor benefice florei intestinale, îmbunătățind sănătatea sistemului digestiv.

Superaliment:

Bogat în vitamine, minerale, aminoacizi și enzime;
Fermentarea face ca acești nutrienți să fie foarte bio-disponibili;
Reduce pofta de zahăr și „junk food”
Crește energia vitală.

Contribuie la homeostazia corpului:

Susține sistemul imunitar;
Sistem imunitar puternic + sistem digestiv sănătos = suport natural de auto-vindecare pentru corpul uman.

Calmează sistemul nervos:

Benefic pentru cei care suferă de depresie, ADD (tulburare de deficit de atenție), hiperactivitate, stres, insomnie ...

Detoxifică ficatul:

Permite un metabolism mai bun al toxinelor;
Lasă pielea limpede, reduce acneea și eczemele;
Ajută la construirea oaselor puternice și reduce durerile articulare;
Poate îmbunătăți vederea.

Reechilibrează sistemul endocrin:

Curăță glandele (suprarenale, tiroide, glandele pituitare și sexuale);
Ajutați la regularitatea perioadelor femeilor;
Inversează menopauza timpurie.

= Deoarece kefirul echilibrează întregul ecosistem intern, acesta contribuie direct la sănătatea și longevitatea optimă.

REŢETĂ

Kefir de fructe

1 recipient din sticlă, plastic sau ceramică alimentară de 1,5 până la 2 litri;
3 linguri de zahăr (de preferință zahăr brun);
50 de grame de boabe de chefir de fructe;
1 1/2 litri de apă (izvor sau filtrat);
2 smochine uscate (sau caise, stafide sau alte fructe uscate);
1/2 lămâie în felii sau jumătate de portocală sau orice alt fruct citric (organic, altfel decojit).

Puneți în recipientul de sticlă toate boabele de chefir, fructele uscate, zahărul și feliile de lămâie (este mai bine să topiți zahărul înainte);
Umpleți totul cu apă de izvor;
Acoperiți recipientul cu un capac slăbit sau așezați un prosop de pânză. Se lasă la temperatura camerei, ferit de lumină.

Când smochinele se ridică la suprafață (aproximativ 24 de ore), băutura este gata! În 24 de ore, băutura va fi ușor laxativă, iar în 48 de ore, va fi mai probiotică.