Ciocolată, colesterol, avocado, grăsimi și paste ... Adevărul materiei în alimente

„Consumul de portocale înainte de culcare te ține treaz”, „ciocolata neagră are mai puține calorii decât ciocolata cu lapte”, „suc de fructe sau un compot echivalent cu un fruct”, „ananasul arde grăsimile”. Când vine vorba de nutriție, auzim adesea totul și opusul său, semn că cercetarea avansează.

Iată o prezentare rapidă a ideilor primite în domeniu cu experți: Irène Margaritis de la ANSES (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor), Catherine Lacrosnière, nutriționist și Sylvain Duval, biolog. Au fost adunați în jurul lui Ali Rebeihi la spectacolul Grand bien vous faire.

„Ciocolata neagră este mai mică în calorii decât ciocolata cu lapte”

Irène Margaritis: "Fals. Aceste două bomboane sunt apropiate. Pentru 100 g, putem avea până la 10 calorii. Ce este interesant este compoziția. În ciocolata neagră, ar exista mai mulți polifenoli decât în ciocolată. În toate cazurile, laptele conținută în ciocolata cu lapte va limita absorbția acestor polifenoli.

Deci pentru sănătate, este mai bine ciocolată neagră, dar pentru linie este echivalentă.

În orice caz, este mai bine să îl consumați în cantități rezonabile. "

Sylvain Duval: "De multe ori stabilim o legătură între mâncare și greutate. Dar" A câștiga în greutate "este complex. Depinde de starea de sănătate a persoanei, de psihicul său, de modul în care este. Se hrănește, dacă mestecă sau nu ... Deci, nu putem spune: ciocolata neagră te îngrașă. Ce ciocolată neagră, în plus? Și asta este să uităm de plăcerea care există. Aș adăuga că ciocolata neagră este mai bogată în grăsimi des și ciocolata cu lapte este puțin mai dulce. Și în nutriție, grăsime, cântărește 9, iar zahăr, 4. "

„Grăsimea te îngrașă”

Sylvain Duval: „Fals. Această idee a grăsimii care te îngrașă datează dintr-un studiu realizat în urmă cu câteva decenii, care a arătat că persoanele care consumaseră mai multe grăsimi aveau un IMC (Index de masă corporală) mai mare decât au făcut-o. decât celelalte.

Dar de atunci, ne-am dat seama că, din punct de vedere statistic, când ne adaptăm (luăm în considerare un alt factor), pentru același aport caloric, persoanele care au luat mai multe grăsimi și lipide nu au avut o acumulare mai mare.

Creșterea în greutate este legată de o creștere a producției de grăsime de către organism, care este pur și simplu legată de excesul de energie. Ne îngrășăm din cauza unui dezechilibru energetic: consumăm mai mult decât cheltuim, vom stoca, este matematic și fizic. "

"Avocado este un aliment gras și nesănătos"

Sylvain Duval: "Fals. Eu îl compar cu pâinea din cartea mea, iar avocado este mai puțin caloric! Dar oamenii cred adesea contrariul. Avocado este un aliment întreg, este un fruct, cu polifenoli și vitamine. "

„Ananasul arde grăsimile”

Catherine Lacrosière: "Fals. Ar fi bine, dar nu, nu arde grasimi. El este o legendă urbană ".

„Produsele cu conținut scăzut de grăsimi ajută la slăbit”

Catherine Lacrosniere: "Fals. Aceasta este într-adevăr o concepție greșită. În primul rând, cu un conținut scăzut? Adesea în zahăr, dar îmbogățit în grăsimi, iar atunci când sunt sărace în grăsimi, sunt îmbogățiți în zaharuri!"

Irène Margaritis: "Nu este nici măcar o ipoteză științifică. Este un argument de marketing ! În plus, adesea ne spunem: "nu este gras, pot mânca mai mult din el" ... Și apoi ne îngrășăm! "

„Să bei un pahar de suc de fructe sau un compot sau să mănânci un fruct este echivalent”

Irène Margaritis: "Fals. Un compot sau un suc sunt produse prelucrate, nu mai sunt fructe. Foarte des, fibrele și o parte din fruct nu mai sunt în suc sau în compot. Când mănânci un fruct proaspăt, ce conține va fi livrat în organism încet, în timp ce în cazul sucului de fructe sau al compotului, va trece mult mai repede, prea repede, în sânge. "

Sylvain Duval: "Cu fructele întregi, continuăm să mestecăm. Este nevoie de timp, este benefic. Creierul tău îl va simți ... Suntem victime ale marketingului. În special, mamele care doresc să se descurce bine și să dea copilului lor gust, un suc de fructe și cereale ... "

Catherine Lacrosnière: „Sucul de fructe, dacă nu îl bei imediat, suferă o pierdere foarte labilă de vitamina C, care se evaporă rapid în aer și în lumină ... De asemenea, nectarul este mai dulce decât sucul de fructe, deoarece conține zaharuri suplimentare. "

Acestea sunt adevărate delicatese! "

„Sucul cald de lămâie dimineața ajută la scăderea în greutate”

Catherine Lacrosnière: "Fals. Băut dimineața pe stomacul gol este o idee bună. Are un impact asupra tranzitului. Dar mai multă apă rece decât apă fierbinte. Lămâia nu este o idee proastă, dar dacă adăugați apă fierbinte, va exista acolo rămâne multă vitamină C? Nu este sigur. Și dacă aveți reflux, nu este îngrozitor să luați acizi de acest fel ... Și, în orice caz, nu vă face să pierdeți în greutate.

„O portocală seara împiedică somnul”

Catherine Lacrosnière: "Fals. Această concepție greșită provine din portocala cunoscută pentru conținutul său de vitamina C. În plus, vitamina C joacă un rol în adrenalină, hormonul stresului ... Acest raționament este de obicei mecanica neadevărului. Avem bucăți mici de adevăr, dar pus laolaltă, nu mai este adevărat, deoarece conținutul de vitamina C din portocală nu este atât de mare, iar efectul asupra somnului nu este atât de important. "

Sylvain Duval: "Am făcut testul cu studenții. Am dat un placebo unui grup și o pastilă celuilalt care corespundea vitaminei C a 10 kg de portocale: nu a existat nicio modificare. Undele creierului lor, somnul, trezirea lor etc. "

Irène Margaritis: "Vitamina C se găsește și în legume, așa că, dacă urmăm această idee, nu mai mâncăm nici legume seara. Și din moment ce sunt multe dintre ele în pătrunjel, ar trebui să„ ne oprim și noi? "

„Cafeaua ajută la combaterea oboselii”

Irène Margaritis: "Fals. Cafeaua te poate trezi. Dar atenție, doar o parte din populație este receptivă la efectele cofeinei. Și dacă bei multă cafea, devii mai puțin sensibil în timp. Și vei simți că cafea nu ajută la lupta împotriva oboselii, ci împotriva efectelor sale: vigilență scăzută etc. "

„Migdalele te îngrașă”

Catherine Lacrosnire: „Migdalele adevărate și false nu sunt alimente cu conținut scăzut de calorii, dar dacă nu iei mai mult decât o mână, este în regulă”.

Sylvain Duval: "Citisem un studiu privind consumul de migdale în cantități mari. Cercetătorii au observat că fibrele prezente în migdale au condus în cele din urmă la grăsime în scaun, astfel încât în cele din urmă cantitatea de grăsime absorbită nu a fost atât de mare. "

„Spanacul este bogat în fier”

Catherine Lacrosnière: "Fals. Nu există. Sau foarte puțin. În cea mai mare parte există vitamina C care favorizează absorbția fierului."

„Ouăle îți dau colesterol”

Sylvain Duval: "Fals. Pacienților li s-au administrat cantități mari de ouă, iar nivelul lor de colesterol nu s-a schimbat. De asemenea, la muguri, există ceea ce se numește lecitină, un emulgator care va esterifica și reține colesterolul în scaun ".

Irene Margaritis: "Conținutul de colesterol din alimente nu crește colesterolul. Soarta colesterolului din ou nu crește neapărat concentrația de colesterol din sânge. Cel mai important, ne producem propriul colesterol, mai ales atunci când mâncăm în exces. "

„Pastele, pâinea și orezul te îngrașă”

Irène Margaritis: "Fals. Aceste alimente conțin carbohidrați, deci zaharuri care furnizează energie. În exces, vă pot face să vă îngrășați. Dar livrează și minerale. Cu atât mai mult cu cât cerealele sunt puține sau nerafinate. "

Catherine Lacrosnière: "Pastele trebuie consumate al dente. Dacă depășim timpul de gătit, mărim indicele glicemic și puterea de îndulcire. Și adesea în aceste feluri de mâncare, ceea ce te îngrașă este acompaniamentul: unt, smântână sau slănină. "