Citricele și beneficiile lor pentru sănătate

Adevărate concentrate de soare provenite din țări din sud, virtuțile citricelor sunt dovedite științific. Prezentare generală a numeroaselor lor beneficii, cu Raphaël Haumont, specialistul nostru în bucătăria moleculară.

De Raphaël Haumont, profesor cercetător și specialist în bucătăria moleculară

Postat pe 13 februarie 2020, actualizat pe 21 februarie 2020

Bogate în magneziu, potasiu, calciu și antioxidanți, citricele sunt aliații sănătății noastre, precum și ale figurii noastre. Deci, să ne gândim la gătitul fructelor de sezon, cum ar fi kiwi galben, citrice, rodie. Există, de asemenea, minuni de făcut cu merele de dragoste revizuite, de exemplu, amestecuri de citrice-pasiune, dar mai ales nu de zmeură, care nu sunt în sezon! Dacă doriți roz, luați rodie sau grapefruit roz, combinați-le cu parfumuri de flori, ceai, etc ... inovați .

Citrice, comori de iarnă

Lămâile, portocalele și grapefruiturile au multe secrete și proprietăți. Ele ne întăresc imunitatea, ne promovează digestia și ne protejează inima. Când îi curățăm de vii, o operațiune de mari bucătari ușor de realizat, ridicăm suprema. Acestea sunt carnea fără nicio parte albă.

În această carne, există fibre, care sunt foarte bune pentru sănătate, precum și vitamina C. Este un antioxidant excelent, bun pentru corpul nostru, dar și pentru gătit: perie pe vinete, mere, pere., Prune, banane sau avocado pentru a preveni înnegrirea și oxidarea acestora.

Preferă să mănânci portocale întregi, mai degrabă decât să bei pahare cu suc de portocale filtrat „fără pulpă”. Nu mai aveți fibre, dar aveți tot zahărul din fructe. Trebuie să știți că un suc de fructe poate conține 10-15g de carbohidrați la 100g .

Ce să faci cu cojile de citrice ?

Dacă citricele sunt organice, le poți mânca pe toate. Prea des, în mod greșit, aruncăm aceste piei. Ei chiar spun că dezechilibrează compostul, așa că acesta merge în deșeurile reciclate, ceea ce este absurd. Când arunci acele coji de citrice, arunci 2 lucruri prețioase, uleiuri esențiale și agenți de gelifiere naturali.

Aromele prezente în poftă

Se numesc flavedo, deoarece acest nume provine din flavonoide. Aceștia sunt pigmenți galben-portocaliu, care sunt, de asemenea, antioxidanți puternici .
Acești polifenoli sunt, de asemenea, gustoși, cum ar fi naringina din grapefruit sau hesperidina din var, citral și limonen din lămâi și portocale. Există, de asemenea, citronă, bergamotă, caviar de lămâie, yusu, etc. Atât de multe soiuri și arome ... și atât de multe arome naturale care ar merge în coșul de gunoi.

Aceste molecule sunt foarte sensibile la căldură și se volatilizează foarte ușor. Pentru a menține aromele citrice proaspete, puneți coaja în ultimul moment în vas sau într-o cremă. Nu trebuie să fierbeți niciodată coaja cu lapte pentru a infuza smântână sau orez cu budincă, de exemplu, deoarece dezvoltați amărăciune și pierdeți aromele interesante. Deci, contrar a ceea ce vă recomandă anumite rețete: pofta este într-adevăr în ultimul moment !

Piele albă bogată în pectină

Partea albă a pielii, albedo (în latină „alb”), este foarte bogată în pectină. Aruncarea pielii echivalează, prin urmare, cu risipa de gelifiere naturală foarte puternică. Dacă încălziți ușor o întreagă coajă de lămâie într-un recipient, coaja se va difuza și pectinele din piele vor ieși odată cu căldura.

Acest lucru oferă un sirop gros și nu mai rămâne decât să-l gelificați. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să adăugați o linguriță de apă bogată în calciu (ați putea lua și lapte). Preparatul este gelificat instantaneu. Este o modalitate de a revizita gemurile și marmelada.
Nu zahărul este responsabil pentru textura marmeladei, ci pectinele. Putem adăuga supremele și acolo, obținem o marmeladă cu toate fructele întregi, fără zahăr .

Înlocuirea siropului de zahăr cu un sirop din apă, pectină și puțin amidon este ideală pe o plăcintă cu lămâie.

Iată cum să creați deserturi gustoase cu citrice de sezon !

Vezi și pe Allodocteurs.fr

beneficiile

Rețete bogate în antioxidanți

Mănâncă fructe sub toate formele

Este un suc de fructe în fiecare dimineață un aport suficient de vitamina C ?

Citricele și beneficiile lor pentru sănătate

Care sunt beneficiile lămâii ?

De ce unele medicamente interacționează cu citricele ?

Citricele au aceleași calități nutriționale ?

Pentru a reacționa la acest articol, vă rugăm să vă identificați