Ciuperca în practică

trebuie consumate

Cum se alege, se depozitează și se prepară ciupercile ?

Cum să-ți alegi ciupercile ?

Pentru butoanele ciuperci

Primul criteriu, culoare: alb sau auriu, culoarea unei ciuperci proaspete este uniformă, fără pete. Al doilea criteriu: pălăria trebuie să fie bine închisă în jurul piciorului. Dacă piciorul a fost tăiat, tăietura trebuie să fie recentă (fără rumenire).
Dimensiunea ciupercii variază în funcție de ceea ce doriți să faceți cu ea: cele mai mari sunt delicioase umplute (dar nu foarte bune proaspete într-o salată), cele medii în salată sau tigaie, iar cele mai mici vor fi fragede în vase la foc mic.

Pentru ciupercile porcini

Alegeți, de preferință, ciupercile porcini cu un capac frumos și maro uniform, fără găuri (pentru a evita viermii), ale căror tulpini sunt bine atașate la capac și a căror dimensiune este mică sau medie, garantând un gust și o textură mai parfumate.

Cum să le păstrez ?

Ciupercile trebuie consumate rapid după cumpărare sau cules. Cu toate acestea, pot fi păstrate între 2 și 4 zile la frigider.

Sfaturi de pregătire și gătit

Iată cum să pregătiți ciupercile fără a le modifica aroma: Spălați rapid ciupercile sub apă curgătoare pentru a îndepărta nisipul sau solul, fără a le înmuia vreodată. O perie sau o periuță de dinți cu păr moale este, de asemenea, un instrument bun pentru curățarea ciupercilor fără a le deteriora. Tăiați picioarele și uscați-le ușor cu o cârpă curată, uscată sau hârtie absorbantă. Pentru preparatele crude, cel mai bine este să presărați ciupercile cu un strop ușor de lămâie pentru a preveni întunecarea lor. Porcini trebuie gătite, nu trebuie consumate crude.

Ciupercile, în cea mai mare parte, necesită gătit rapid, pentru a nu-și pierde aroma sau textura. Lăsați aproximativ 10 minute într-o tigaie sau în cuptor, să frige și să rumenească ciupercile fără a le usca.

Ciupercile sunt gătite cu multe alimente și ingrediente. Acestea se armonizează în special cu:

  • anumiți alcooli (coniac, madeira)
  • păsări de curte (gâscă, rață) și vânat
  • ierburi aromate (frunze de dafin, arpagic, pătrunjel, usturoi),
  • condimente (coriandru, piper, boia),
  • roșii, fasole verde, morcov, șalotă
  • nuci
  • paste proaspete
  • ouă (omletă)