File de merluciu în folie de hrișcă, fumetul său guémené andouille/scorff de Nathalie Beauvais

Nathalie Beauvais, „zâna Morbihanului”, își prezintă fileul de merluciu în folie de hrișcă, fumetul său de andouille guémené pentru Fête de la Gastronomie

800 g de merluciu
80 g unt
4 clătite de hrișcă
100 g andouille Guémené/Scorff
200 g roșii
15 cl de smântână proaspătă
½ buchet de arpagic
10 cl de vin alb
Ulei de masline
1 lămâie
Sare
Piper

Pregătirea

Cereți vânzătorului să ridice peștele în file și să îndepărteze pielea. Păstrați marginile și capul.

Pentru prepararea stocului de pește

Curățați capul și oasele (îndepărtați branhiile). Rumeniti-le usor intr-o stropita de ulei de masline, degelati cu vinul alb, fierbeti timp de 5 minute, umeziti-le cu apa, sare si fierbeti timp de 20 min. Treceți la chineză și rezervați.

Pentru prepararea roșiilor, andouille și arpagic

Răzuiește, scoate semințele și taie pulpa de roșii în cuburi mici (5 mm).

Tăiați andouille în cuburi mici (3 mm).

Tăiați mărunt arpagicul.

Pentru prepararea clătitelor de pește

Ungeți clătitele pe toată suprafața cu unt moale. Așezați bucățile de pește în centrul clătitelor (aproximativ 100 g de pește de aceeași grosime pe toată suprafața). Condimentați cu sare/piper și împăturiți clătitele pentru a forma un dreptunghi. Rezervati la frigider.

Pentru prepararea stocului de andouille

Se încorporează smântâna în 15 cl de stoc de pește, se adaugă roșiile tăiate cubulețe și andouille. Aduceți la fierbere, adăugați suc de lămâie, reglați condimentul și păstrați cald.

Pentru coacerea clătitelor și pentru dressing

Coaceți clătitele într-un cuptor foarte fierbinte (250 °) timp de 8 minute. Adăugați arpagicul în sos. Înveliți fundul fiecărei farfurii cu bulionul de andouille. Așezați clătita crocantă în centrul farfuriei și serviți imediat.

Biografia lui Nathalie Beauvais

Supranumită „zâna Morbihanului”, Nathalie Beauvais este o bucătară pasionată de bucătăria și produsele din regiunea sa, Bretania.

După Lycée hôtelier de Dinard, a plecat la Paris pentru a-și perfecționa cunoștințele culinare, alăturându-se echipelor a două mari bucătării: la Christiane Massia din „Aquitaine” și Alain Dutournier la „Carré des Feuillants”.

În 1990, s-a întors în Bretania și împreună cu soțul ei la Lorient și-au deschis restaurantul „Le Jardin Gourmand”, inspirat de toate produsele frumoase și bune din regiunea ei frumoasă! După mai multe participări la cărți de bucate din 1996, ea a semnat prima ei carte „La Bretagne Gourmande” în 2004. De atunci și-a creat propria editură Trop Mad! Iar aventura culinară continuă !