Clătitele sunt în toi în Moréac

La Bronut din Moréac, crêperia Beau sapin face între 2.500 și 3.000 de clătite pe zi. Creperia artizanală oferă șapte soiuri. În fiecare dimineață devine cald !

moréac

„Totul se face manual”, spune imediat Dominique Jégat. În frunteaAfaceri de Clătite Beau Sapin, instalat în zona Bronut din Moreac, toarnă aluatul pe pietricele sale.

Fost bucătar dintr-un prestigios stabiliment, Dominique Jegat a călătorit pe planetă. Elveția, China, Rusia, Qatar, Benin, Djibouti, Spania, Camerun, s-a trezit în spatele sobelor hotelurilor Sheraton și Barrière. Dar, din moment ce există un timp pentru toate, nativul a vrut să se întoarcă cu mica sa familie și a preluat o afacere cu clătite.

Rețete neschimbate

Compania pe care o administrează și angajează 4 persoane (inclusiv el) există de 14 ani și a fost creată în Crédin de Mme Le Meur. „Ea a fost cea care a dezvoltat rețetele, nu am schimbat nimic! ". A la carte, clătite moi și clătite, clătite uscate de grâu seara, grâu vanilat, clătite de cartofi, dulciuri, mere și pere de ciocolată.

Caruselul galeriilor

Lovitura? „Este cartoful! Folosim cartofi adevărați, nu pulpă. „Și pentru făină, este locală, de la moara de făină paulică. Crêperia Beau Sapin produce 2.500 - 3.000 de clătite pe zi. „Producem dimineața”, explică Dominique Jegat.

Începem luni la 5:30 dimineața și marți la 6:30 dimineața ... apoi plecăm când am terminat. "

Un scor bine uns, pentru că fiecare stație are mașina sa. Mătura unge caruselul cărămizilor, pe care se află 6 sau 9 bile. Decapantul preia apoi pentru a trimite clătitele la tambur, o centură care transportă producția către o masă, pentru ambalare și în final livrare.

„Soția mea se ocupă de ea, călătorește în jur de 300 km pe livrare. Livrăm la supermarketuri, brutării, dar și asociații și școli cu ocazia târgului lor. Toate acestea în ținutul Pontivy, lângă Locminé dar și spre Ploemel, Saint-Marcel, Baud și Sérent ", detaliază fostul bucătar.

Toate în ritm

În această afacere care se desfășoară de luni până vineri, totul este în ordine, bancurile sunt complet încălzite și rulează non-stop. "Dacă vă opriți, s-ar putea să ardeți unele dintre ele, precum clătite uscate pe care le coaceți de două ori." Dacă la intrare cineva are senzația de a fi un furnicar și că toată lumea are un rol specific de jucat, Dominique Jegat îl pune în perspectivă: „De fapt, este simplu. Trebuie să lucrezi, atât. "