Comorile mării

Fructe iodate extra proaspete

Pe partea de mare, peștele, stridiile, sardinele „de epocă”, bibanul de mare, șoricelul și langustine împărtășesc lumina reflectoarelor! Aceste fructe iodate, emblema Finistère, provin din oceanul din apropiere și sunt extra proaspete! Ele pot constitui un starter solid sau un singur fel principal și se pot uni în faimosul „platou cu fructe de mare” a cărui compoziție variază în funcție de litoral, sezon și capturile făcute de pescari ... Pentru a vă constitui farfuria cu fructe de mare. puteți alege stridii plate sau goale, langustine medii și mari, creveți, crab, un păianjen și homar gătit, scoici, niște crengi și perwinkles. fără a uita lămâia și o maioneză bună de casă.

Homar, flagship al gastronomiei finistere

Homarul breton, recunoscut prin frumoasa sa culoare neagră cu reflexe albăstrui, care devine roșu cărămidă atunci când este gătit, este, alături de abalone, „regele crustaceelor”. Carnea sa fermă și renumită poate fi consumată rece sau fierbinte, în papillote, la grătar sau armoricană. pe scurt, la toate sosurile! În timp ce majoritatea restaurantelor oferă homar în meniul lor (de multe ori la comandă), cele de pe Ile de Sein fac o rețetă de tocană de homar, care merită călătoria.

Truc
Pentru a grăti homarul, flambați-l cu un coniac foarte bun și îmbrăcați fiecare jumătate de homar cu crème fraîche înainte de a le face la grătar.

Anecdotă
Homarul are două gheare diferite: una de tăiat și cealaltă mai mare de măcinat.

Langoustine, „Frumoasă domnișoară”

Loctudy, un port de pescuit artizanal din regiunea Bigouden, are ca produs emblematic langustina, numită „La demoiselle de Loctudy”. Nu puteți rămâne în Finistère fără să-l gustați nici în restaurant, nici acasă, prăjiți, braconat, la grătar, flambé, prăjit sau „doar gătit” cu o maioneză bună de casă. Acest animal din aceeași familie cu homarul este mâncat tot anul, dar perioada cea mai favorabilă este răspândită din aprilie până în august unde puteți găsi langustine pe tarabe la prețuri foarte rezonabile.
În Finistère, la pescărie sau în supermarketuri, vi se va prezenta langustină în viaţă ! Gesticulează și se agită în coșul de gunoi. până la geantă. Puteți cere vânzătorului dvs. să vă gătească pentru dvs. Dacă alegeți să gătiți acasă, respectați timpul de gătit, deoarece langustina este fragilă: prea gătită, nu va fi bună. Aveți grijă, nu poate fi păstrat mai mult de 12 ore în viață.

Bună idee
Urmăriți sosirea bărcilor de pescuit în jurul orei 16:00 (portul Loctudy, Le Guilvinec, Saint-Guénolé.) Și cumpărați lingustine extra proaspete într-una din pescăriile din port ... sau direct cu pescarii, ca în Trévignon, Doelan.

Pentru a afla mai multe
Ateliere de gătit, expoziție, vizită la licitația de coastă. Vizitând Haliotika, orașul pescuitului din Guilvinec, veți afla totul despre aurul roz al țării Bigouden !

Păianjeni, curry, prăjituri ...

În spatele acestui nume generic se ascund o mulțime de specii. Cu toate acestea, dacă este pescuit în principal cu capcana, puteți profita de mareele de primăvară și vă puteți scoate plasa pentru câteva excursii de pescuit memorabile. Multe colțuri de crab există în Finistère.

Cum să le recunoaștem ?

Tort (sau dormitor) este un crab cu corp oval, de culoare maro-roșiatic, cu două gheare și opt picioare. Cel mai mare poate ajunge la 30 până la 40 cm !

Curry (sau crabul sardinei) este un crab mic, maro, plat, recunoscut prin ochii săi roșii. Atenție: este rapid, nu se prinde ușor și prinde cu greu! Dacă coșul dvs. nu este închis corespunzător, acesta vă va oferi companie.

Crabul păianjen se caracterizează prin ghearele sale lungi și picioarele subțiri și păroase. Sunt foarte râvniți de pescari.

Unde se ascund? În zonele stâncoase, în alge sau în găurile de apă.

Stridii goale, stridii plate, abalone bretanic

De îndată ce le-ați menționat numele, este o gură de apă.

Stridiile

Dacă cel mai cunoscut rămâne fără îndoială Bélon denumit după un mic port din sudul Finisterului (în domeniile din sud), nu ezitați să gustați cel din Penzé lângă Morlaix, din portul Brest, din Prat Ar Coum (în abers spre nord), din insula Sein, din La Forêt-Fouesnant sau porturi mici lângă Belon precum Merrien. Fiecare dintre ele are un gust special, rezultat din întâlnirea dintre apa dulce și apa de mare.

Dacă doriți să-l gustați în timpul vacanței, vizitați o fermă de stridii, cumpărați un coș de stridii (nume dat coșului alungit care conține 12 duzini de stridii) sau chiar o tavă într-un restaurant de pe litoral. cu pâine cu unt și pahar de vin alb. Amintiri garantate.

În cele din urmă, să știți că stridiile se mănâncă astăzi tot anul, contrar spuselor care specifică că se consumă doar luni de zile în „r” și că multe ferme de stridii din Finistère oferă să vă trimită (fără risc) cercuri de stridii direct către dvs. !

Abalone

Iată o cochilie excepțională ascunsă într-o cochilie perlată remarcabilă (un farmec norocos, spun ei). Frumos poreclit trufă de mare și se știe că are proprietăți afrodiziace, este crescut cu răbdare timp de 5 ani până ajunge la o dimensiune de 5 până la 8 cm. Este apoi gata să orneze farfuriile celor mai mari restaurante.

Dacă vrei să-l gătești singur, să știi că trebuie să-l bați cu un ciocan pentru a-i înmuia carnea. !

Biban de mare

Dacă bibanul este, fără îndoială, un pește „nobil”, ce zici de bibanul de linie! Acesta este pescuit în condiții extreme, în special în afara punctului Raz și în abers. Dar gustul său este incomparabil.

Două asociații reunesc pescari care practică pescuitul „moale” care respectă mediul înconjurător: asocierea căptușelilor din vârful Bretaniei și a căptușelilor din insula virgină din Plouguerneau.

Sardină, pește mic de argint

Fabrica de conserve de sardine este o specificitate a Finistère! Sardinele se îmbunătățesc în timp, ca vinul bun. Îi păstrăm cu atât mai ușor când apar în cutii vintage frumos ilustrate care colectează.

Descoperiți numeroasele fabrici de conserve care concurează între ele în creativitate (cea mai veche din lume este în Douarnenez): Les Mouettes d'Arvor, Constable, Captain Cook, La Compagnie bretonne du Poisson, Courtin, Océan Alimentaire.

Calea Sardinei

Urmarea acestui traseu înseamnă scufundarea în istoria producătoare de sardină a Douarnenezului din epoca galo-romană până la ultimele schimbări, inclusiv prese de sardină și instalarea fabricilor de conserve la mijlocul secolului al XIX-lea.

Circuitul începe la belvederul Plomarc'h, cu vedere la golf și la port și oferă o plimbare în orașul Douarnenez. Vă va duce din portul Rosmeur și aleile sale orientate spre vechea primărie din Douarnenez. Circuitul poate fi urmărit în întregime (2 ore de mers) sau în linii punctate, fiecare panou oferind informații independente. Cuie de bronz asigură o marcare pe solul circuitului și dau direcție.

A avea
Rămășițele uimitoare ale cuvelor de garum de pe site-ul Plomarc'h din Douarnenez, care fac obiectul unui turneu.