Criza sănătății: companiile de catering colectiv s-au mobilizat puternic

criză

Philippe PONT-NOURAT, președinte al Uniunii Naționale a Cateringului Colectiv (SNRC)

„Angajații noștri sunt în frunte, deoarece misiunea companiilor noastre este vitală. Hrănește oamenii. Churchill a spus că ceea ce separă civilizația de barbarie este 5 mese. Suntem în prima linie în multe domenii: spitale, clinici, case de bătrâni, închisori, afaceri ... ”

Cum sunt mobilizate companiile de catering în actuala criză a sănătății ?

Angajații noștri sunt în frunte, deoarece misiunea companiilor noastre este vitală. Hrănește oamenii. Churchill a spus că ceea ce separă civilizația de barbarie este 5 mese. Suntem pe prima linie:

* în spitale și clinici unde trebuie să pregătim și să distribuim mese pacienților și îngrijitorilor. O problemă de nutriție, îngrijire în protocolul de tratament, resurse pentru îngrijitori

* în căminele de bătrâni unde trebuie să gătim în mod firesc pentru îngrijitorii noștri și angajații unităților, dar să acordăm această atenție suplimentară rezidenților, deoarece vizitele nu mai sunt autorizate. O provocare de a face bine, dar dincolo de asta, de a face bine

* în închisori unde din nou misiunea și aplicația noastră sunt esențiale și consolidate cu eliminarea camerelor de vizită

* în centrele nervoase ale statului precum site-urile aflate sub apărare națională

* În întreprinderi care continuă să mențină mașina în funcțiune în Franța și pentru care telelucrarea nu este posibilă

* cu autoritățile și asociațiile publice să pregătească și să livreze mesele, fie la unitățile de îngrijire a copiilor care au fost înființate, fie la grupuri vulnerabile sau în situații de primejdie

Cu ce ​​dificultăți se confruntă afacerile dvs. ?

O obsesie: siguranța angajaților noștri, a oaspeților și a clienților noștri. Una dintre dificultăți este de a avea un stoc suficient de măști, halate, mănuși, gel hidroalcoolic și acest lucru în legătură cu protocoalele de siguranță și igienă a alimentelor pe care le-am întărit la toate locațiile.

Apoi ne confruntăm cu dificultatea absenței anumitor angajați din cauza bolilor, a problemelor de îngrijire a copiilor și a intensității sarcinilor într-un climat care provoacă în mod natural anxietatea. Acest lucru ne obligă să ne dezvoltăm constant organizațiile la fața locului și putem saluta atitudinile extraordinare ale angajaților noștri care trebuie să compenseze lipsurile, să își schimbe programul, zilele de odihnă sau de vacanță, să își reorganizeze viața de familie cu excursii acasă - muncă care nu. mai mult cei din timpul normal.

Pe de altă parte, pentru sectoarele de închidere, cum ar fi în școală, dificultatea constă în adaptarea echipelor cu echilibrul dintre concediul plătit, sprijinul pentru alte activități, activitatea parțială într-un dialog sincer și responsabil. Impacturile economice și asupra trezoreriei noastre sunt considerabile și fără precedent.

Sunteți conștient de abordări exemplare sau inovatoare care au făcut posibilă menținerea serviciului public în contextul crizei? ?

Poziția noastră a fost întotdeauna să fim în serviciul clienților noștri și să le permitem să funcționeze cu această preocupare pentru continuitatea afacerii și nu am arătat vreo forță de propunere. De exemplu, am trimis Ministerului de Interne și Sănătății o hartă a tuturor bucătăriilor noastre centrale cu capacitatea lor de producție, tipurile de servicii pe care fiecare dintre ele le-a putut oferi și raza lor de intervenție pentru a permite statului, în caz de nevoie, pentru a găsi imediat un răspuns la bucătării care nu ar mai fi capabil să producă (întreruperea aprovizionării, lipsa prea mare de angajați, caz Covid detectat în bucătărie etc.).

Avem același recensământ cu restaurante inter-administrative pentru nevoile personalului civil și militar al apărării naționale care nu mai au acces la locul lor obișnuit de alimentație, deoarece au fost chemați fie la telelucrare, fie pentru că într-o misiune externă.

Există avantaje în apartenența la un grup de companii care administrează mai multe site-uri în Franța? ?

Cu siguranță, acest lucru face posibilă mobilizarea și detașarea resurselor umane mai ușor de la activități care nu funcționează la site-uri cu activitate ridicată. Util atât pentru ameliorarea echipelor suprasolicitate, cât și pentru reducerea nevoii de activitate parțială. La fel, am putut transfera mărfuri pentru a evita risipa.

Care vor fi provocările pentru sectorul dvs. la ieșirea din criză? ?

Va exista o miză puternică în jurul alimentației școlare, care este în prezent în impas. Acest segment se caracterizează prin volume zilnice mari: membrii SNRC servesc peste 1 milion de mese zilnice în școli.

Acesta este motivul pentru care companiile de catering vor trebui să fie avertizate înainte de redeschiderea școlilor și să fie implicate în condițiile de redeschidere a acestor servicii de catering. Va dura aproximativ 15 zile pentru a reporni producția, logistica și lanțul de aprovizionare. Probabil va fi, de asemenea, necesar să se ia în considerare prima săptămână pentru a oferi meniuri simplificate, deoarece nu toate sectoarele vor putea răspunde la cerere la fel de repede.

În cele din urmă, vom avea un imperativ de solidaritate față de producători. De exemplu, un număr de producători de carne au fost nevoiți să înghețe o serie de produse din cauza urgenței situației. O autorizație de derogare de la specificații, care, de exemplu, prevede utilizarea produselor proaspete, ar putea permite implementarea acestei solidarități. Va fi necesar să se promoveze un schimb tripartit între autoritățile organizatoare ale serviciului de catering școlar, companiile de catering și producătorii pentru a găsi soluții în funcție de contextele locale. Redeschiderea site-urilor, care va marca sfârșitul acestei crize de sănătate, nu ar trebui să ascundă nici bunul simț, nici nevoia de solidaritate.