Consumul „fără gluten” nu este neapărat bun pentru sănătatea dumneavoastră

La persoanele cu boală celiacă, consumul de gluten prezintă riscul de a dezvolta boli coronariene. Pentru alții, această dietă nu are niciun efect. Nu este chiar recomandat.

Restaurantele „fără gluten” sau „fără gluten” care susțin această dietă se înmulțesc în orașele franceze. Piața produselor „fără gluten” s-a dublat mai mult între 2013 și 2014 în Franța, crescând de la 35 la 78 de milioane de euro în cifră de afaceri. Iar dieta călărește pe valul „mâncatului bine” și ne invadează farfuriile.

Deoarece la unele persoane cu boală celiacă (intoleranță la gluten), prezența acestei proteine nu numai că provoacă oboseală, anemie și scădere în greutate, ci și un risc mai mare de boli cardiovasculare. Prin urmare, este recomandabil ca aceștia să înceteze consumul.

Dar, după cum arată un studiu publicat la începutul lunii mai, dieta fără gluten nu are deloc aceleași efecte la persoanele fără afecțiuni medicale. Oamenii de știință chiar sugerează că acești oameni, privându-se de cereale integrale, ar putea avea un risc mai mare de a dezvolta aceste aceleași boli cardiovasculare.

110.000 de persoane au urmat timp de 25 de ani

Studiul, prezentat de treisprezece oameni de știință din Columbia și Havard, a fost realizat pe mai mult de 110.000 de persoane între 1986 și 2010. La fiecare patru ani, participanții au fost rugați să completeze un chestionar care să detalieze dieta zilnică medie din ultimul an. Persoanele cu boală celiacă au fost excluse din acest studiu.

Pe baza aportului estimat de gluten, participanții au fost împărțiți în cinci grupuri, variind de la consumul foarte scăzut de gluten la aportul foarte ridicat de gluten. Aceste date au fost apoi „ponderate în funcție de consumul de alcool (în grame), carne, grăsimi polisaturate, fructe și legume”, spun cercetătorii. Au fost luate în considerare și alte variabile: vârsta, indicele de masă corporală (IMC), înălțimea, istoricul diabetului, utilizarea aspirinei obișnuite, istoricul infarctului miocardic în familie, activitatea fizică a indivizilor etc.

Pe baza numărului de infarcturi coronariene, oamenii de știință au ajuns la concluzia că nu există o „relație semnificativă între consumul de gluten și infarctul miocardic, indiferent dacă este fatal sau nu” la persoanele care nu au intoleranță la gluten.

Gluten sau aditivi?

Cercetătorii fac, de asemenea, o ipoteză: reducerea glutenului în dietă duce în general la un consum mai mic de cereale integrale, în timp ce acesta din urmă ar reduce riscul bolilor cardiovasculare. „Boabele integrale sunt cunoscute pentru capacitatea lor de a prinde colesterolul și, prin urmare, reduc riscul bolilor de inimă”, explică dr. Laurent Chevallier, medic nutriționist.

El se plânge: „Ne ocupăm de acest mod fără gluten de ceva timp, care rezultă de fapt din interpretarea greșită a studiilor științifice. Când unii oameni nu mai mănâncă pâine, se simt mai bine. Dar trebuie să știți că, în pâinea obișnuită, de exemplu, există aproximativ zece aditivi care nu sunt neapărat bine tolerați. Ceea ce putem recomanda, mai degrabă decât oprirea glutenului, este să cumpărăm și să consumăm pâine cu aluat adevărat. "

În plus, persoanelor care opresc cu totul un grup alimentar, cu aceste diete extrem de restrictive, le este greu să-și echilibreze aportul alimentar. „Oamenii care mănâncă fără gluten tind să generalizeze restricțiile din dietele lor și încep să mănânce vegetarian sau fără lactoză. Trebuie să avertizăm împotriva acestor fenomene care deranjează echilibrul alimentar ", subliniază dr. Laurent Chevallier.

Aveți grijă, totuși, există intoleranță la gluten și preocupă aproximativ 1% din populația franceză, în timp ce hipersensibilitatea afectează aproximativ 3% din francezi.