CRAB UN CONCENTRAT DE AROMURI ȘI NUTRIENȚI SĂNĂTOSI

Emblematic pentru perioada de Paști, gustat în calalou sau matété, acest crustaceu cu carne fină și gustoasă se pretează la multe preparate și ne ascunde multe comori nutriționale.

Primii locuitori din Indiile de Vest, Caraibe și Arawak erau foarte iubitori de crabi, era chiar un element esențial al dietei lor.

În Indiile de Vest, avem mai multe tipuri de crabi. Dacă crabul de pământ este cel mai căutat pentru carnea sa, alți crabi nu sunt lăsați în afara. Prezentare generală, neexhaustivă, a celor mai consumați crabi.

- Crab comun (Cardisoma guanhumi)

Unde să-l găsim în natură? Trăiește pe uscat, dar în apropierea zonelor umede pentru a putea respira cu branhiile sale.

Cum să o recunoaștem? poartă culori pe tot corpul în funcție de vârstă (de la albăstrui, gri până la albicioase). Are un clip mai mare decât celălalt

Atenție rezervare privată! Vânătoarea sa este reglementată și autorizată în perioada 15 februarie - 15 iulie pentru crabi cu o lățime de carapace mai mare de 7 cm.

- Crabul mantou sau crabul bărbos (Urcides cordatus)

Unde să-l găsim în natură? trăiește în noroiul de mangrove

Cum să o recunoaștem? Numit în creole krab bab (barbă) din cauza firelor de păr care îi acoperă picioarele. Este de culoare violet.

Atenție rezervare privată! Din iulie până în septembrie, acestea sunt protejate

- Crabul Touloulou (Gecarcinus lateralis)

Unde să-l găsim în natură? locuiește pe uscat nu departe de mare.

Cum să o recunoaștem? este de culoare roșu aprins, cu o pată mare de voal negru pe coajă.

- Crabul ciric (Callinectes sapidus)

Unde să-l găsim în natură? Acesta trăiește în mare, dar se găsește și în mangrove

Cum să o recunoaștem? Se mai numește crab albastru, deoarece este maro roșiatic, cu accente albastre. Învelișul său foarte aplatizat, hexagonal, este căptușit cu vârfuri în față și urechi în lateral. Degetele cleștii sunt albastre la mascul, roșii la femelă.

- Cémafaute sau crab lautaresc (Uca rapax)

Unde să-l găsim în natură? trăiește la marginea mangrovei.

Cum să o recunoaștem? Una dintre ghearele masculului este imensă și el o folosește pentru a arăta femeile care au două gheare mici.

Înainte de a fi gătite, crabii se pun repede (în creole „dezgustat”), apoi sunt hrăniți cu frunze, fructe, nuci de cocos și ardei. Astfel, carnea va fi perfect parfumată. Răbdare, răbdare !

Crabii vii pot fi găsiți spre vânzare direct pe piețe sau pe marginea drumului. Este important să cumpărați de la un krabiélè de încredere (un pescar/vânător de crabi), deoarece unii vânzători de crabi fără scrupule folosesc metode neplăcute (utilizarea spray-ului pentru bug-uri, furt ...). Există, de asemenea, crabi înghețați din Madagascar. Rețineți că crustaceele congelate, în special crabii, încep să-și piardă aromele după a 30-a zi de depozitare frigorifică negativă. Consumați local !

Beneficii nutriționale:

Crabii sunt foarte căutați și foarte apreciați pentru calitatea cărnii lor, bogată în proteine și săracă în grăsimi. De asemenea, conține minerale, cum ar fi fosforul, care întărește oasele și ajută la construirea neuronilor, și zinc, care reglează vitamina A din corp și leagă fosforul de oase.

- Sursă bună de proteine: furnizează în jur de 16g de proteine la 100g

- Bogat în vitamine din grupul B, inclusiv B12 și B9

- Conține minerale: sodiu, fosfor, calciu, magneziu

- Conține oligoelemente: conținut excelent de zinc și seleniu; conține mangan, cupru, iod, fier.

Arome

Carnea subtil dulce se potrivește bine cu toate tipurile de preparate. În mod tradițional în Indiile de Vest, crabii se mănâncă fie umpluți apoi gratinati, fie în „matété a Kwab” sau „matoutou”, unde crabul este returnat crud cu usturoi, arpagic și condimente colombo, apoi se fierbe cu roșii și orez. Acesta este gustat mai ales pe plajă, luni de Paște și Rusalii. Un alt fel de mâncare foarte popular și delicios este crabul cu calalou, care sunt frunzele rădăcinii Madeira (colocasia esculenta).

În cele din urmă, gătitul crabilor se poate face în apă clocotită aromată cu usturoi și ierburi. 15 minute sunt suficiente, în funcție de mărimea lor. Se pot face și la grătar. Aceste 2 metode vă permit să apreciați aroma subtilă fără interferența condimentelor puternice. De asemenea, îl puteți face foarte simplu și original gătind gheare de crab în unt de usturoi și pătrunjel sau, după îndepărtarea cărnii, faceți quiches, salate, accras sau pateuri de crab.