Sparanghel verde înghețată și friscă Comté

Imprimați rețeta

Pregătirea

Pasul 1

Crema de sparanghel: tăiați baza sparanghelului care este puțin tare pe aproximativ 15 mm apoi gătiți-i în apă clocotită sărată (nu acoperiți, astfel își vor păstra frumoasa culoare verde).
Verificați coacerea cu vârful unui cuțit (totul depinde de mărimea sparanghelului). Scurgeți și rezervați.
Feliați șalotii și rumeniți-i într-o tigaie cu un buton de unt. Tăiați sparanghelul în bucăți de aproximativ 1 cm. Se amestecă totul fin, adăugând smântână lichidă și șalotă. Se sare și se condimentează după gust cu amestecul de 5 fructe de pădure. Se lasa sa se raceasca in frigider.
Dacă velouté se dovedește a fi puțin gros, adăugați puțin bulion de legume până când se obține consistența dorită.

Al 2-lea pas

Frisca frisca: incalziti smantana si incorporati Comté ras pana se topeste complet. Condimentați și lăsați să se răcească (pentru o frișcă reușită, smântâna trebuie să fie foarte rece și recipientul în care este și ea bătută. Un bol metalic așezat în congelator pentru câteva minute va fi perfect).
Odată ce crema Comté s-a răcit, turnați-o în recipientul rece și bateți-o până când a bătut într-o frișcă fermă.

Pasul 3

Asamblare: se toarnă puțină înghețată de sparanghel în boluri sau pahare frumoase, apoi se pune o quenelle de frișcă. Finalizați condimentând cu o rotație a morii de amestecare cu 5 fructe de pădure.