Cum se înlocuiește crème fraîche

Soluția 1: înlocuiți crème fraîche cu iaurt simplu
Soluția 2: înlocuiți crème fraîche cu tofu de mătase
Soluția 3: înlocuiți crème fraîche cu creme de legume
Soluția 4: înlocuiți crème fraîche cu piureuri de semințe oleaginoase
Soluția 5: înlocuiți crème fraîche cu sos beșamel
Soluția 6: înlocuiți crème fraîche cu lapte condensat

Descărcați această foaie gratuită în format pdf

Scris de profesioniști
Suport pas cu pas
Lista echipamentelor, dacă este necesar

Descărcați fișierul

Dacă doriți să eliminați toate produsele lactate din dietă sau nu mai aveți în frigider, există mai multe soluții pentru a înlocui crème fraîche sau fleurette, versiunea mai lichidă a crème fraîche. Aceasta înseamnă să cunoașteți ingredientele înlocuitoare, precum și tehnicile de gătit adaptate acestor ingrediente, pentru a nu pierde nimic din rețeta dvs. originală. Urmați sfaturile noastre pentru înlocuiți crema proaspătă.

Soluția 1: înlocuiți crème fraîche cu iaurt simplu

Puteți înlocui crema cu un iaurt sau o brânză albă simplă (făcută din lapte de origine animală sau vegetală dacă sunteți vegan) sau, eventual, pentru un iaurt aromat.

Iaurtul este o alternativă la crème fraîche în aluaturi pentru prăjituri, în mașini de plăcintă (sărat sau dulce). Înlocuiți 100 g de cremă fragedă cu 100 g de iaurt (sau brânză de vaci).

Truc: dacă doriți să vă apropiați de textura cremei fraîche, adăugați 20 de cl de ulei la alegere la iaurt.

Iaurtul este, de asemenea, o alternativă la crème fraîche în sosuri cremoase.
În toate cazurile, aveți grijă să nu vă fierbeți iaurtul (sau brânza de vaci), altfel veți da o textură granuloasă neplăcută preparatului dumneavoastră. Pregătește-ți rețeta și cât este fierbinte, dă foc, adaugă rapid iaurtul (sau brânza de vaci), care va atinge o temperatură mai mare la contactul cu mâncarea fierbinte, fără a fi gătit.

sfat: Evitați iaurturile și brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi și nu de zahăr. Într-adevăr, lactoza, zahărul din lapte, este prezent în iaurturi și chiar în brânza de vaci simplă. Prin urmare, utilizarea produselor sale nu are niciun interes pentru linie, nici pentru sănătate și nici un interes culinar, deoarece textura dată rețetei dvs. va fi deci mai puțin cremoasă sau moale, dar mai presus de toate mai mult „carton”. În plus, absența grăsimilor în acest tip de iaurt este în general compensată de aditivi. Cu cât produsul lactat este mai gras, cu atât va fi mai interesant rezultatul final al rețetei.

Soluția 2: înlocuiți crème fraîche cu tofu de mătase

100 g tofu matasos poate înlocui 100 g de cremă fragedă:

în aluaturi de tort și mașini pentru plăcinte, direct în preparat, și continuând rețeta parcă ar fi făcută cu smântână;
în sosuri, cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, amestecând bine cu o lingură de lemn.

Soluția 3: înlocuiți crème fraîche cu creme de legume

Există o multitudine de creme de legume disponibile cel mai adesea pe rafturile organice ale magazinelor universale sau în magazinele organice. Odată încorporat în rețetă, rezultatul este înșelător, gustul și textura sunt aceleași ca la smântâna proaspătă.

Alege un smântână de legume: crema de soia, crema de migdale, crema de ovaz sau crema de orez. Crema de nucă de cocos poate fi, de asemenea, potrivită, dar spre deosebire de alte creme, prezența sa este detectabilă, deoarece gustul său este pronunțat.
Înlocuiți cantitatea de crème fraîche din rețetă cu una cantitate echivalentă de cremă de legume.
Continuați rețeta la fel ca și când ai fi adăugat smântână proaspătă.

Bine de stiut: aceste creme vegetale sunt surse de minerale, vitamine și acizi grași buni. Acestea sunt lipsite de grăsimi saturate.

Important: cremele de legume sunt adesea prezentate deoarece se presupune că au avantajul de a fi mai puțin grase decât smântâna proaspătă, dar pentru unii sunt aproape la fel de mult. La fel, acestea sunt adesea la fel de mult sau mai mult furnizate în carbohidrați (zaharuri) decât smântâna proaspătă. Prin urmare, este recomandabil să utilizați aceste creme cu ușurință.

Soluția 4: înlocuiți crème fraîche cu piureuri de semințe oleaginoase

Înlocuirea crème fraîche cu piureuri de semințe oleaginoase este deosebit de utilă pentru îngroșați un bulion în care au fiert legume sau carne, diferit decât cu crème fraîche, dar nu va da același rezultat gustativ. Gustul va fi foarte bun, dar diferit.

Alege o piure de semințe oleaginoase dulci sau sărate (conform rețetei dvs.). Există piure de migdale, din piure de alune, din piure de fistic, de unt de arahide.

Truc: puteți face și piureul de semințe oleaginoase de casă amestecând semințe oleaginoase cu 1 strop de ulei la alegere. Evitați încălzirea blenderului, acest lucru va denatura acizii grași din semințe oleaginoase. Se amestecă în spurts.

Introduceți în preparatul dvs. 30 g de piure de semințe oleaginoase în loc de 100 g de cremă fraîche în bulionul de gătit.
Continuați-vă pregătirea ca și cum rețeta ar fi făcută cu smântână proaspătă.

Soluția 5: înlocuiți crème fraîche cu sos beșamel

Bechamel în loc de crème fraîche este potrivit pentru preparate sărate: mâncăruri de legume, grătine de legume sau la sfârșitul gătitului pentru a îngroșa cu gust un vas de carne în sos. A face un sos de beșamel de casă este foarte ușor, mult mai gustos și mai economic decât să-l cumperi gata. Ai nevoie de 30 g de unt (sau margarină) pentru 30 g de făină și 100 ml de lapte (vacă, capră, oaie sau legume).

Puneți untul sau margarina într-o cratiță și topiți-l la foc mic.
Adăugați făina și amestecați cu un tel pentru a obține un roux alb, încă la foc mic.
Apoi adăugați treptat laptele fără a înceta să amestecați cu telul încă la foc mic, până când tot laptele este introdus și sosul s-a întins.
Scoateți-l de pe foc și adăugați sosul beșamel la preparatul dvs., în proporții echivalente cu crème fraîche.

Bine de stiut: unii înlocuiesc crème fraîche cu lapte simplu îngroșat cu făină. Este mult mai puțin gustos decât crème fraîche. Veți obține doar o textură echivalentă.

Truc: un praf de sare, un praf de piper și un praf de nucșoară aromează plăcut o beșamel.

Soluția 6: înlocuiți crème fraîche cu lapte condensat

Notă: această metodă nu este potrivită pentru cei care doresc să elimine produsele lactate din dieta lor sau pentru vegetarieni.