Cum se alege uleiul vegetal potrivit pentru gătit ?

Uleiurile ne servesc în fiecare zi! Condimentarea, gătitul, sunt elementele noastre esențiale în bucătărie! Dar de unde știi ce uleiuri pot fi încălzite, precum și diferențele lor nutriționale? ?

Un punct mic de la Sevellia, care oferă doar uleiuri organice virgine nerafinate.

Ulei de masline

Ce popularitate! Uleiul de măsline, care a făcut atât de celebră dieta mediteraneană, a cucerit multe case. Obținut din măsline negre zdrobite și apoi presate, oferă un gust fructat foarte plăcut, care variază în funcție de regiunea din care provin măslinele. Este compus în principal din acizi grași mononesaturați (75%), considerați benefici pentru o bună sănătate cardiovasculară.

Este potrivit atât pentru condimente, cât și pentru gătit. Alegeți-l din calitate extra virgină !

Ulei de floarea soarelui

Preparat din semințe de floarea-soarelui zdrobite, uleiul de floarea-soarelui galben pal are un gust neutru. Marele său avantaj; rezistența sa la temperaturi ridicate, ceea ce îl face ideal pentru rumenirea alimentelor! Pe de altă parte, este bogat în omega 6, deci limitați utilizarea acestuia și variați diferitele tipuri de uleiuri.

Ulei de rapita

Al doilea ulei cel mai consumat în Franța după uleiul de floarea soarelui, uleiul de rapiță se obține din rapiță, mici flori galbene care pot fi admirate în câmpuri. Aceste semințe sunt reduse la făină.

Echilibrat nutrițional, este o sursă bună de omega 3 și are o compoziție echilibrată din raportul omega 3 și omega 6 - omega 6/3 de 2,5, așadar cuprins între valorile recomandate 1 și 4. Acest raport crește uneori la 20 în țările occidentale !

De asemenea, conține omega 9 și, din toate aceste motive, este un aliat de sănătate incontestabil.

În ceea ce privește dacă trebuie încălzit sau nu, opiniile diferă, deoarece unele mențiuni spun „ulei pentru condimente și gătit”, iar altele „nu se recomandă utilizarea la cald”. Se pare că poate fi încălzit în timpul gătirii blânde, cu excepția prăjirii !

Ulei de cocos

Uleiul de cocos este extras din carnea proaspătă, coaptă de nucă de cocos. Sevellia oferă calitate virgină, fără tratament chimic și calitativ intact, deoarece este presat la rece. Se usucă prin desecarea cărnii („metodă uscată”) sau prin decantarea laptelui de cocos din carne („metodă umedă”).

Bogat în acizi grași saturați (dar nu dăunează sănătății) și în acid lauric, acest ulei are particularitatea de a fi foarte stabil și de a nu produce compuși toxici în timpul gătitului. Bogăția sa în acid lauric i-ar conferi, de asemenea, efecte antibacteriene și antivirale.

Și anume, uleiul este solid la temperatura camerei - lichefiază de la 25 ° C.

Ulei de nucă

Foarte diferit de uleiul rafinat de nuc, uleiul de nuc virgin are calități nutriționale unice: bogat în acizi grași polinesaturați, uleiul de nucă reduce colesterolul și este anti-ateromatos.

Cu gustul său pronunțat, se potrivește bine cu salatele de andive și salatele de brânză, cum ar fi cele albastre. De asemenea, poate îmbunătăți preparatele gătite din legume.

Susține coacerea, ceea ce îl face interesant pentru prepararea de prăjituri delicioase !

Notă: trebuie păstrat la frigider.

Ulei de in

Uleiul de in este unul dintre cele mai bogate în omega 3 cu un conținut de peste 50%. Prin urmare, este posibil să compensăm lipsa aprovizionării noastre cu omega 3. Emile Noël o fabrică folosind metode tradiționale, într-o presă cu viermi.

Ulei de camelina

Camelina, numită și „in mic” sau „susan german”, este o plantă anuală din familia cruciferelor, originară din nordul Europei și din Asia centrală. Cultivarea sa a fost abandonată, dar se întoarce din cauza calității nutriționale a uleiului său.

Conține de 4 ori mai mult omega 3 decât uleiul de rapiță (30 până la 40%)! Bogăția sa în acid alfa-linolenic face posibilă echilibrarea raportului omega 6/3, care ar trebui să fie ideal între 1 și 4 și nu dincolo. Acest ulei nu suportă gătitul și trebuie păstrat la rece.

Ulei de cânepă

Derivat din semințe de cânepă, uleiul de cânepă are particularitatea de a avea un conținut echilibrat în raportul său omega 6/3. Ea este ideal pentru condimentarea salatelor, pentru sosuri sau pentru aromatizarea unui fel de mâncare după gătit. Acest ulei se consumă rece și nu poate fi gătit, datorită conținutului ridicat de acizi grași omega-3.

ulei de susan

Utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică, în special chineză, uleiul de susan este compus în principal din acizi grași nesaturați. Conține astfel 40% acid oleic (monoinsaturat) și 40% acid linoleic sau omega-6 (polinesaturat). De asemenea, este foarte bogat în vitamine (inclusiv vitamina E antioxidantă: între 20 și 50 mg la 100 mg) și în săruri minerale precum seleniu.

Fragil, se păstrează răcoros după deschidere.

Ulei de tărâțe de orez

Taratele de orez sunt extrem de bogate in nutrienti. Are în special o activitate anti-oxidantă foarte puternică, datorită compoziției sale. Uleiul de tărâțe de orez conține tocotrienoli care, la fel ca tocoferolii, fac parte din familia naturală a vitaminei E, dar care au o activitate antioxidantă de 40 până la 60 de ori mai mare decât a tocoferolilor! Au un efect protector asupra vaselor de sânge.

Uleiul de tărâțe de orez este cel mai important aliment bogat în gamma orzanol. La fel ca tocotrienolii, ajută la scăderea colesterolului din sânge. De asemenea, ar ajuta la limitarea tulburărilor menopauzei și ar contribui la creșterea mușchilor.

Uleiul de tărâțe de orez se distinge, de asemenea, prin conținutul său ridicat de acid alhalipoic, un acid sulfuric pe care organismul îl poate produce din cisteină, cu excepția faptului că cisteina este cel mai frecvent deficit de acid sulfuric din sân. Un puternic antioxidant, acest acid este atât solubil în apă, cât și în grăsimi. Capabil să regenereze alți antioxidanți (cum ar fi vitamina E și coenzima Q10), acționează, de asemenea, ca un chelator de metale grele și promovează un nivel echilibrat de zahăr din sânge.

Este ușor de utilizat pentru gătit, deoarece punctul său de fum este foarte ridicat, 254 ° C !

Un sfat, variați-vă uleiurile în bucătărie !