Cum să alegi vanilia potrivită ?

Tot ce trebuie să știi pentru a-ți selecta vanilia fără a greși !

Există multe întrebări care se învârt în jurul vaniliei, mai ales când vine vorba de alegere, deoarece există atât de multe forme și origini diferite. Iată un mic ghid care vă va permite să navigați cu ușurință în lumea minunată a vaniliei, evitând să fiți smulși și să vă optimizați achizițiile. !

NB: pe insula condimentelor, puteți găsi păstăi de vanilie de calitate care îndeplinesc criteriile descrise mai jos, fie că este vorba de vanilie tahitiană sau bourbon.

În ce formă să cumperi vanilie ?

Pasta de vanilie

Este forma brută de vanilie, dar și cea mai puțin manipulată și prelucrată. Păstăile eliberează mai multă aromă decât celelalte forme, dar, mai presus de toate, oferă toată complexitatea olfactivă și gustativă, deci toată frumusețea condimentului și păstrează toate proprietățile vaniliei pentru sănătate.

Pentru o experiență completă, fără alegere, trebuie să treci prin pod. Consultați articolul nostru despre cum să folosiți păstăile de vanilie în mod corespunzător și să profitați la maximum de condiment.

Veți înțelege că aceasta este de departe utilizarea mea preferată.

Pulbere de vanilie

Dacă îl cumpărați comercial, este cu siguranță coji de vanilie, adică păstăi din care semințele au fost îndepărtate, uscate și apoi zdrobite și adesea amestecate cu zahăr.

Prin urmare, nu este vanilie de calitate, mai puțin concentrată în arome, semințele fiind partea nobilă a condimentului, iar cochilia fiind partea cea mai puțin interesantă.

Pe de altă parte, dacă o faceți singur, este o modalitate foarte bună de a colecta păstăi scobite, așa că insist, cumpărați păstăile întregi, colectați semințele în interior, apoi lăsați cojile să se usuce și să se amestece.

Dacă doriți cu adevărat să cumpărați vanilie pudră, alegeți vanilie pudră întreagă (uscată cu boabele sale), mai scumpă, dar mult mai bună. Uită-te la raportul zahăr/vanilie pentru a nu cumpăra un produs prea dulce și prea puțin vaniliat și folosește-l doar pe lângă boabele colectate de pe o păstăie întreagă.

Extract de vanilie (vanilie lichidă)

Extractul de vanilie este o soluție obținută prin macerarea păstăilor de vanilie într-o soluție de alcool și apă.

Există mai multe rate de concentrație de vanilie, sub 400g/l, nu o recomand.

La fel, extractul de vanilie poate fi făcut cu arome naturale sau arome artificiale, în acest caz vanilină sintetică, produsă fie din guaiacol, eugenol sau lignină, caz în care, fug !

Idealul și cel mai interesant din punct de vedere al prețului, este de a face extract de vanilie de casă.

Vanilină

Abordez rapid subiectul, dar nici măcar nu-l consider vanilie și vă sfătuiesc cu tărie utilizarea acestuia.

Când vorbim despre vanilină, cel mai adesea vorbim despre aroma vaniliei sintetice și nu despre vanilina prezentă în mod natural în păstăi. Cu toate acestea, numele real al aromei artificiale este etil vanilina, în timp ce vanilina este o aromă naturală, care este destul de confuză.

Vanilina este, prin urmare, o aromă sintetică cu un gust vulgar similar cu vanilia, care costă de 40 de ori mai puțin decât vanilia naturală. A fost sintetizat din cuișoare sau fag în secolul al XIX-lea, dar astăzi este fabricat în principal ... din petrol !

Asta nu te face să vrei să o faci ?

Astăzi, peste 90% din produsele cu aromă de vanilie nu conțin vanilie, ci vanilină produsă din petrol. O cantitate mică este suficientă pentru a da o aromă intensă de vanilie: 2 sau 3 picături sunt suficiente pentru 1 litru de lichid.

Deci, ce formă să alegi ?

De departe, vă recomand să favorizați utilizarea păstăi de vanilie: mai naturală, mai crudă, mai complexă în gust și miros. În plus, dacă urmați sfaturile noastre pentru depozitarea păstăilor de vanilie, acestea se vor păstra ani de zile. !

Ce varietate de vanilie să alegi ?

Vanilie Bourbon

Acesta este soiul Vanilla Planifolia (mai rar soiul Vanilla Fragrans), care provine în general din Madagascar, dar și din Insula Reunion, din Arhipelagul Comorilor, precum și din Seychelles în mod ciudat, deoarece toată vanilia din Oceanul Indian beneficiază de denumirea Bourbon.

Vanilia Bourbon corespunde unei etichete înregistrate în 1964 care servește pentru a diferenția în mod clar această producție de cea din America de Sud sau Tahiti.

Este o vanilie neagră, suplă, de o calitate excelentă. Are un parfum cald și delicat, foarte floral, cu atingeri subtile de cacao. Este specia de vanilie care are cele mai ridicate niveluri de vanilină naturală.

Avantaj: nivelul natural ridicat de vanilină și utilizarea sa universală, de la început la desert.

Vanilie tahitiana

După cum sugerează și numele său, provine din Tahiti, dar și din toată Polinezia Franceză, de unde și celălalt nume de vanilie Pacific.

Păstăile sunt foarte frumoase și mai ales foarte cărnoase, motiv pentru care de multe ori le cumpărăm. Rar măsurând mai mult de 20 cm, pot cântări până la 12 g !

Parfumul său este cald, foarte picant, dulce, cu note de turtă dulce și bomboane.

Avantaj: bogăția sa în semințe, parfumul său original se amestecă perfect cu dulceața.

Vanilie de banane

Mai rară decât verii săi, este specia Shiede de Vanilla Pompona, cultivată în Indiile de Vest, unde este numită „vanillon”.

Păstăile sunt foarte mari, dar și foarte scurte în comparație cu alte soiuri.

Este produs foarte puțin, iar nivelul său de vanilină este mult mai mic decât celelalte specii, ceea ce nu înseamnă că nu este bun, dar parfumul său este destul de departe de vanilia de referință.

Deci pe care să o alegi ?

Toate sunt diferite în ceea ce privește constituția, într-adevăr, studiile științifice au relevat diferite compoziții chimice și senzoriale, diferența de miros și gust este, prin urmare, marcată.

Nu există 36 de modalități de a ști, trebuie să le gustați! Încercând amândouă (să punem deoparte banana vanilie), cu siguranță veți avea un favorit, din partea mea, este vanilia tahitiană.

Fasole de vanilie 8,80 €

Pe Insula Condimentelor, am selectat pentru dvs. cea mai bună calitate: vanilie, vanilie Bourbon, vanilie tahitiană și alte soiuri:

Cum să alegi păstăile de vanilie potrivite ?

Cel mai bun criteriu este parfumul, iar pentru a evalua parfumul, trebuie să vă scufundați nasul într-o grămadă de vanilie și apoi să respirați mult timp. Dacă nu ai vanilie pe față, nu ai simțit-o bine.

Ei bine, este dificil să faceți acest lucru la comerciant, chiar mai mult prin intermediul internetului, dar este esențial, așa că iată criteriile care trebuie respectate pentru o vanilie de înaltă calitate:

mirosul său: chiar și condimentul poate căpăta arome foarte diferite, păstăia trebuie să dea imediat un miros clar de vanilie,
flexibilitatea sa: un pod bun, de bună calitate, va fi flexibil și nu rigid,
aspectul său: o păstăi de bună calitate va fi strălucitoare fără a fi strălucitoare, uleioasă (fără exces), de culoare uniformă și nu va prezenta nici un defect major (pete, cicatrici etc.),
culoarea sa: în general, cu cât păstăia este mai întunecată, cu atât va fi mai bună,
dimensiunea sa: cu cât o păstăi este mai mare și mai groasă, cu atât va fi mai bună. Mărimea și grosimea depind de originea condimentului, dar în aceeași familie se aplică în continuare această regulă. Într-adevăr, cu cât este mai lungă și mai largă, cu atât va conține mai multe semințe, partea care se folosește cel mai mult și care conține cea mai mare vanilină.

O vanilie bună, bine pregătită, nu ar trebui să degajeze un miros de fermentație sau alcool.

Evitați escrocheriile în țările producătoare

Iată o listă de sfaturi pentru persoanele care ar dori să cumpere vanilie într-o țară străină, în principal o țară producătoare, pentru a evita cele mai frecvente escrocherii.

Vanilie din Indiile de Vest

Contrar a ceea ce s-ar putea crede, Indiile de Vest produc foarte puțină vanilie, găsim vanilie banană, groasă și mică, dar care nu este considerată vanilie bună și deseori destinată consumului local.

Așadar, dacă cumpărați vanilie din Indiile de Vest, este posibil să fie vanilie importată, cel mai bine din Madagascar, dacă nu din Indonezia sau Mexicul vecin.

Aveți grijă cu vanilie ștampilată "Antilele vanilie".

Vanilie Reunion

Contrar credinței populare, Reunion nu mai produce multă vanilie, care este prea scumpă în comparație cu producția insulei vecine Madagascar. În general, vanilia găsită pe insulă provine, prin urmare, din Madagascar.

Una dintre singurele modalități de a vă asigura că vanilia provine din Insula Reunion este să o cumpărați direct din plantație, pe care vă sfătuiesc să o vizitați.

Dacă întâlnești un vânzător la o piață sau târg care îți spune că ești producător, întreabă-l unde este producția lor și verifică internetul.

Pe insula Madagascar

Escrocheriile cu vanilie sunt foarte frecvente în Madagascar, o modalitate bună de a câștiga bani de pe spatele turistului care nu știe nimic, așa că aveți grijă când cumpărați vanilie în Madagascar.

O înșelătorie cunoscută este de a cumpăra păstăi foarte cărnoase, nu foarte parfumate și cu pielea netedă: acestea sunt vanilie nematură, fără calități aromatice, care se vor mucegai în câteva zile.

În caz contrar, cumpărați vanilie ambalată sub vid de la cineva care vă sfătuiește să deschideți punga numai când sunteți în Franța: nu miroase bine !

În caz contrar, cumpărați o vanilie cu miros urât de la cineva care vă spune că trebuie doar să se usuce puțin pentru a-și lua mirosul real: înșelătorie !