Cum se desalinizează codul ?

Apreciat pentru carnea sa albă delicată și gustoasă, codul se vinde în principal sub formă uscată, care trebuie apoi să fie desărată înainte de a fi consumat. Iată cum să o faci !

Sfaturile noastre pentru desalinizarea rapidă a codului

Conservat în sare pentru a-și păstra carnea mai fermă, cod ar trebui să fie desalinizat înainte de a intra în cele mai bune rețete de cod. Deși este foarte simplă, această operațiune trebuie făcută în avans, deoarece necesită timp.

Trebuie să începeți prin clătirea bucăților de cod sub apă rece și limpede pentru a îndepărta cea mai mare parte a sării, cea care rămâne la suprafață. Apoi puneți bucățile de pește într-un vas și acoperiți-le cu apă rece. Lăsați să stea cu 4 ore înainte de a reînnoi apa. Repetați operația de câte ori este necesar în 24 de ore. Acest pas permite sarea să se scurgă mai adânc. Nu uitați să așezați pielea în sus, astfel încât sarea să cadă pe fundul vasului și să fie îndepărtată mai ușor.

În cele din urmă, scurgeți apa și clătiți bucățile pentru ultima dată. Profitați de ocazie pentru a elimina și oasele pentru a vă bucura de felul de mâncare cu toată seninătatea! Este esențial să vă desăriți codul înainte de a găti. Ulterior, acest lucru nu va mai fi posibil, iar piureul de cartofi cu cod sau orice alt fel de mâncare va fi excesiv de sărat. Idealul este să gustați o bucată mică înainte de a începe orice gătit! Aveți grijă să nu prelungiți desalinizarea excesiv, cu riscul de a înmuia peștele și de a obține o carne foarte moale.

Descoperă rapid rețeta noastră de cod portughez

Puteți găti cod fără să desăriți ?

Dacă codul uscat este atât de sărat, este vorba atât de conservarea texturii cărnii, cât și de conservare. Prin urmare, un cod conservat într-un mod tradițional nu poate fi gătit fără a fi fost desalinizat anterior, cantitățile de sare folosite fiind de o dimensiune pentru a strica complet vasul și a-l face necomestibil.

Cu toate acestea, este ușor să cumperi astăzi bucăți de cod gata gătite. Când este depozitat sub vid, peștele nu mai are nevoie de toată acea sare și vine gata să gătească. La vânzătorii de pești, însă, codul sărat rămâne norma. Verificați de două ori ce cumpărați !

Cum se desalinizează peștele în lapte ?

Pentru a accelera procesul de desalinizare a codului, este posibil să înlocuiți apa cu lapte. Cu toate acestea, schimbul trebuie făcut numai atunci când apa trebuie schimbată, când codul a fost lăsat la macerat timp de cel puțin 4 ore. Laptele este ideal pentru frângeți carnea peștelui fără să-l facă flasc. De asemenea, permite codului să fie aromat delicat atunci când se adaugă un cățel de usturoi în lapte: moleculele de grăsime transmit de fapt mirosurile de usturoi peștilor, care vor fi doar mai condimentate.

Cele mai bune rețete de cod

Nu putem vorbi despre cod fără a cita brandada, această rețetă tradițională care se amestecă, pentru 4 persoane:

3 cartofi;
400 g de cod desalinizat;
25 cl lapte;
50 g brânză rasă;
Patrunjel;
Unt.

Faceți doar un piure de cartof neted, îmbogățit cu brânză și aromat cu pătrunjel. Gătim codul în lapte, îl adăugăm la piure, încercând să păstrăm bucățile și introducem totul în cuptor să se rumenească !

Aproape de gratinul de cod, această rețetă este unul dintre must-have-urile de cod, alături de cel de acra, care necesită prepararea unui aluat din două ouă, 200 g de făină, o linguriță de praf de copt, 15 cl de lapte și 40 g de unt topit. Apoi, pur și simplu adăugați bucățile de cod desalinizat și precuinat în apă, precum și ierburile la alegere. După o oră de odihnă, este timpul să prăjești acrele !

În cele din urmă, pentru a adăuga codul provensal, puteți împărți un cod cu aioli, amestecând usturoi, gălbenuș de ou, muștar, sare, piper și ulei în maioneză. Codul poate fi pur și simplu aburit în 6 minute. Savurăm apoi un preparat tipic bogat în arome !