Cum să gătești galbenele ?

Chanterelles, ciuperci sălbatice, apar la sfârșitul primăverii la poalele copacilor. Ele cresc aproape peste tot în Franța. Asta îți spune o plimbare în pădure?

chanterelle-girolle_istock.jpg

Chanterelles sau chanterelles

Chanterelles, numite și chanterelles, pot fi recunoscute prin frumoasa lor corolă portocalie-galbenă. Trebuie să fie tineri și fermi la atingere, pentru a garanta performanțe bune de gătit. Fugiți de specimene slimy ! Dacă le alegeți singur (galbenele cresc după ploaie, când soarele reapare) verificați comestibilitatea lor cu un expert.

Pregătiți galbenele

O periere ușoară este suficientă pentru a le curăța și pentru a îndepărta părțile pământești sau deteriorate. Evitați să le spălați sub apă, preferați o hârtie absorbantă umedă. Rezistă câteva zile într-un loc răcoros sau în sertarul pentru legume al frigiderului. Se mănâncă la tigaie, cu sau fără grăsime, sau crude, de exemplu tocate în carpaccio sau marinate. Însoțesc carnea albă, intră în compoziția omletelor, supelor, sosurilor.

Conservare

Pot fi congelate (ușor prăjite); se pune într-un borcan (în ulei sau oțet după albire); sau felii uscate (în aer liber sau în cuptor pentru câteva minute, dar aveți grijă să nu le gătiți). Pentru a le rehidrata, pur și simplu puneți-le câteva minute pentru a le înmuia într-un castron cu apă călduță sau direct într-un preparat care conține lichid.

Știați ?

Bărbații preistorici au mâncat deja ciuperci. Astăzi, ei încă cresc în sălbăticie, cu excepția ciupercilor nasture și a ciupercii stridii în coajă sau stridie.