Cum să mănânci ca un englez din epoca victoriană ?

Deși Marea Britanie s-a confruntat cu multe provocări de sănătate publică, ar putea fi faptul că societatea victoriană a mâncat mai sănătos decât noi? ?

Mulți dintre noi avem fantezia călătorului în timp, revenind la zilele lui Charles Dickens pentru a vedea cum au trăit oamenii din cărțile noastre de istorie. În ultima vreme am revenit la elementele de bază ale Steampunk. După ce te-ai întrebat Cum își inspiră Steampunk-ul din epoca victoriană? sau descoperirea Crăciunului în epoca victoriană.

Chiar dacă standardele medicale și sanitare erau mai mici decât acum, desigur, se pot pune întrebări. Au fost vremuri grele, cum ar fi epidemia care a ucis atât de mulți în East End din Londra în epoca mijlocie a Victoriei. Pe atunci, puțini locuitori ai mahalalelor aveau cuptoare sau ustensile de gătit. Mulți nici măcar nu aveau farfurii sau linguri. Trăiau în principal din pâine, terci și bulion. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că copiii săraci sunt subnutriți, anemici, căpuși și foarte mici. Mâncarea lor nu era, de asemenea, atât de rea pentru vremea respectivă, deși adesea le era foame.

Un studiu care a comparat diferitele înălțimi ale tinerilor din epoca victoriană, în funcție de clasa și veniturile lor - Despre pigmeii și giganții britanici - face ca citirea să fie deosebit de șocantă pentru o putere industrială de acest rang. Studiul a constatat că tinerii recrutați la Academia Militară Regală din Sandhurst, care erau în mare parte din clasa mijlocie sau superioară, se numărau printre cei mai înalți tineri din lume la acea vreme, având o medie de aproape 175 cm (5 ft 9in).

În schimb, băieții de 16 ani din mahalalele care au fost recrutați de Marine Society, o organizație caritabilă creată pentru a oferi Marinei o sursă constantă de forță de muncă, au fost cu 22 cm mai scurți. Dacă nu erai de jos, atunci lucrurile mergeau mult mai bine. Într-un fel, englezii din Revoluția Industrială aveau o dietă mai sănătoasă decât cea pe care o avem astăzi, deoarece mâncau alimente care erau mult mai dense în nutrienți și consumau mult mai puțin zahăr și alimente procesate.

Obiceiurile alimentare din perioada victoriană

Potrivit unui studiu publicat în Societatea Regală de Medicină, „Cum a funcționat, a mâncat și a muri mâncarea victoriană mijlocie?” Combinația de activitate fizică extraordinară (majoritatea oamenilor au îndeplinit slujbe solicitante din punct de vedere fizic, ceea ce însemna că au fost activi timp de 50 până 60 de ore pe săptămână) și o dietă bogată în fructe, cereale integrale, pește gras și legume a însemnat că victorienii au suferit mai puțin de boli cronice și degenerative decât noi.

Dr. Paul Clayton (fără legătură cu jocul video omonim), unul dintre autorii studiului, susține că au „90% mai puține șanse de a dezvolta cancer, demență și boli coronariene decât noi. Să o facem astăzi”. Acest lucru a însemnat cu siguranță că bolile precum diabetul de tip 2, care se dezvoltă în societatea modernă, erau aproape inexistente.

A fost dieta Angliei victoriene sărace în carbohidrați ?

Deși au mâncat mult mai multe calorii decât noi, datorită activității lor fizice victorienii obezi erau relativ rare. William Banting, un director funerar victorian, a fost o excepție. Se pare că era atât de mare încât a trebuit să coboare scările înapoi. Familia ei a fost director funerar la Casa Regală, care, de exemplu, a supravegheat înmormântările ducelui de Wellington, prințului Albert și reginei Victoria.

Cu toate acestea, William Banting este cel mai bine cunoscut pentru că a fost prima persoană care a popularizat o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Într-o broșură pe care el însuși a publicat-o în 1863, O scrisoare despre corpulență, descrie cum a slăbit peste 18 kg în câteva luni, tăind alimente precum pâine, zahăr, bere și mere de pe Pământ. În ciuda unui răspuns disprețuitor din partea profesiei medicale, broșura sa modestă a devenit un bestseller și „a plictisi” a devenit un termen popular pentru diete. Unul dintre descendenții lui Banting, Sir Frederick Banting, a câștigat ulterior Premiul Nobel pentru că a fost primul care a folosit insulina în tratamentul diabetului.

Alte inovații victoriene din 1837 până în 1901 includ:

Bucătari celebri.

De-a lungul secolului al XIX-lea, cea mai populară bucătărie a fost bucătăria franceză. Dominația sa a fost încurajată de cărțile unor bucătari celebri, dintre care cea mai faimoasă este Marie-Antoine Carême (1783-1833). Cartea sa L'Art de la cuisine française, tradusă în engleză în 1836, a avut o mare influență. Astfel de lucrări ar fi influențat, fără îndoială, bucătăria servită în case mari precum Witley Court, în Worcestershire și Audley End, în Essex.

Gospodăriile din clasa mijlocie s-au orientat și spre cărți. Cel mai de succes este The Book of Household Management (1861) al lui Isabella Beeton, care specifică inovator cantități exacte și timpi de gătit precise. O revoluție la acea vreme.

Mic dejun modern.

În timp, alimentele pentru micul dejun au fost înlocuite cu terci, pește, ouă și slănină - „engleză completă”. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, totuși, acest început de zi relativ sănătos a fost provocat de producătorii de cereale zaharate pentru micul dejun, ai căror pionieri erau oameni precum dr. John Harvey Kellogg. Este punctul de bascul către lumea modernă care a preferat să-și hrănească populația la cel mai mic cost, în ciuda efectelor devastatoare asupra sănătății.

Dr. Kellogg, care avea opinii ciudate despre sex și eugenie, ar fi inventat fulgii de porumb ca parte a regimului său de sănătate pentru a preveni masturbarea, un subiect de care era absolut obsedat. El era convins că înlocuirea cărnii și a ouălor cu alimente blande, cum ar fi fulgii de porumb, ar reduce excitația tinerilor. De asemenea, el a recomandat o clismă zilnică.

Prânzul de duminică.

Pentru mulți victorieni, duminica era singura zi liberă pe care o aveau (o zi de 12 ore, șase zile pe săptămână, era obișnuită). A fost, de asemenea, singura zi în care au mâncat carne. Astfel s-a născut obiceiul de a cumpăra o mică îmbinare de carne de vită, de porc sau de oaie pentru a o împărtăși cu familia, însoțită de o mulțime de legume, cartofi și sos. Dacă nu-ți permiți o friptură, existau întotdeauna păsări, cum ar fi ficatul, limba sau inima.

Cina cu trei feluri.

Epoca victoriană a văzut în timpul domniei reginei introducerea meselor cu două sau trei feluri de mâncare, bucatele ajungând în ordine, una câte una. Înainte de aceasta, vasele aveau tendința de a ajunge toate în același timp. Regina Victoria, care era ceva gălăgioasă, a reușit să mănânce șapte feluri de mâncare în mai puțin de o jumătate de oră. Întrucât toată lumea a fost servită după regină și, odată ce a terminat-o, toate vasele au fost curățate, au existat șanse mari să lăsați unul dintre banchetele ei magnifice foarte flămând.

Acum să vedem câteva specialități tipice din această perioadă.

Pâine prăjită de măduvă.

Da, măduva osoasă. Pâinea prăjită a măduvei ar fi fost unul dintre preparatele preferate ale reginei Victoria, potrivit fostului ei bucătar Charles Francatelli, care a inclus rețeta în cartea sa din 1861, Ghidul bucătarului și Asistentul menajului și majordomului.

Kedgeree.

Acesta a provenit din colonizarea Indiei de către Anglia, alimentele cu curry erau din ce în ce mai populare în rândul englezilor în epoca victoriană. este practic versiunea britanică a khichdi, un fel de mâncare indian făcut cu orez picant și linte.

Ciorba Windsor maro.

Aceasta a fost supa preferată a tuturor în timpul epocii victoriene din Anglia. Regalitatea, clasele mijlocii și inferioare, toate au înghițit această supă ca niciodată. Potrivit proiectului „The Foods of England”, Brown Windsor Soup era cunoscută drept „chiar supa despre care se crede că a construit Imperiul Britanic”.

Cu un fel de mâncare atât de popular, ați crede că este făcut cu cele mai bune dintre cele mai bune ingrediente.
Dar, în realitate, este făcut cu sos de vită, oțet de malț, piper, fructe negre uscate, cum ar fi curmale și smochine, și un indiciu opțional de vin fiert de Madeira. Ni se pare cam noroi. Dar hei, dacă a fost suficient de bun pentru regină.

Anghii gelatate.

Anghilele gelatinoase provin din East End din Londra. Preparatul a fost preparat cu anghile tocate care au fost fierte în bulion. Amestecul a fost lăsat să se răcească, provocând grăsimile să se stabilească și să se congeleze în gelatină. A fost servit rece. Sunt încă găsite în unele părți ale Londrei și unii le consideră o delicatesă.

Curcan fiert la rece în sos.

Această „galantină de curcan”, preparată în Anglia, nu seamănă cu curcanul tradițional american prăjit de Ziua Recunoștinței. Această rețetă victoriană de curcan, preluată din cartea de bucate a doamnei Crocombe din anii 1880, solicită ca un curcan întreg, dezosat și umplut cu un cârnați și fistic, să fie înfășurat, fiert în bulion și servit rece, în jeleu și acoperit cu un fel de maioneză.

Saloop.

Băuturile calde erau populare într-o lume în care consumul de apă fiartă era deseori riscant. Saloop era popular încă din anii 1600. Era o băutură fierbinte, presupusă a fi hrănitoare și puternic dulce, făcută din rădăcini de orhidee măcinate. Spre sfârșitul secolului al XIX-lea, baza băuturii a fost înlocuită cu scoarță de sassafras, aromată cu lapte și zahăr. Oricum ar fi, saloop-ul a fost considerat o băutură delicioasă pentru a începe sau a încheia ziua. Sperăm că băutura a fost preparată cu rădăcinile sau scoarța corespunzătoare și nu cu frunze de ceai uzate, preluate dintr-o grămadă de gunoi.

Jubileul Cireșelor.

Un desert inventat pentru celebrarea Jubileului de Diamant al Reginei Victoria în 1897. Acest desert capricios conține ingrediente precum 5 ouă, zahăr, suc de lămâie, făină, sare și multe altele. Gătitul a fost un proces îndelungat în Anglia victoriană, așa că acest desert a fost cu adevărat destinat clasei superioare.

Nu sună neapărat neplăcut, dar este diferit de ceea ce suntem obișnuiți acum.

Vă mulțumim că ați citit vaporii, sper că acest lucru v-a ajutat să descoperiți mai mult epoca victoriană. Ne vedem în curând pentru un alt articol despre fascinantul univers Steampunk.