Cum să mănânci pește crud în siguranță

Tot mai multe cazuri de infecții legate de paraziți care se ascund în sushi și sashimi sunt raportate în Europa. Dar regulile de siguranță vă permit să vă protejați.

Dependenți sushi poate fi dezamăgit: feliile de sashimi pot ascunde paraziți gustoși precum tænia, anisakidae și cryptosporidium. În timp ce aceste larve cauzează între 2.000 și 3.000 de cazuri de infecție în fiecare an în Japonia, țara din pește crud, Europa începe, de asemenea, să plătească prețul pentru dragostea sa de sushi. Ultimul caz, raportat de jurnalul BMJ Case Reports, se referă la un bărbat portughez de 32 de ani care a dezvoltat anisakiază, infecția cauzată de anisakidae.

Pacientul a prezentat simptome de intoxicație alimentară severă, inclusiv dureri de stomac, vărsături și febră timp de câteva zile. La spital, medicul ei a descoperit prezența unui parazit a cărui coadă pătrunsese în stomac și corpul era ferm atașat de membrana intestinală. Chirurgii au îndepărtat cu succes larva, dar ar dori să sublinieze apariția numărului de cazuri de infecție la amatorii de pește crud.

Fierbinte si rece

Somon, macrou, hering, ton, sardine, hamsii, merluciu, cod, cod ... indiferent dacă sunt sărate sau afumate, atunci când acești pești nu sunt fierți, prezintă un risc pentru sănătate. Anisakidae, de exemplu, pot fi găsite la peste o sută de specii diferite. Deci, ce putem face pentru a continua să sărbătorim în timp ce limităm riscul de infecție ?

Cea mai bună soluție este evidentă: este gatiti pestele la peste 60 ° C timp de aproximativ zece minute. Dar această metodă radicală poate să nu fie potrivită atunci când preferați să gustați un produs brut.

A doua tehnică constă deci în asigurarea respectării lanțului de frig și, în caz de îndoială, în congelarea peștelui timp de cel puțin 24 de ore la -20 ° C pentru a ucide toate larvele. Această soluție este deosebit de importantă dacă ați decis să vă pregătiți singur sushi sau sashimi cu pește proaspăt.