Categorie: fel de mâncare thailandeză

Bucătăria thailandeză este bucătăria asiatică. Inspirată de vecinii ei, în special bucătăria indiană (pentru curry), chinezească (pentru tăiței) sau bucătăria birmaneză, se remarcă prin ingrediente originale și o asociere de arome care îi este unică.

Picant, dar întotdeauna proaspăt și gustos, bucătăria thailandeză este mai presus de toate o bucătărie bogată în condimente. Cu toate acestea, utilizările lor nu vin în detrimentul altor arome și mirosuri ale ingredientelor, cum ar fi creveții, lămâia sau busuiocul thailandez (ușor anason). Există o mulțime de legume proaspete (cum ar fi vinete thailandeze, mazăre de zăpadă sau muguri de fasole), dar și fructe. Primul utilizat în marea majoritate a mâncărurilor thailandeze fiind, desigur, nuca de cocos. Alunele, sosurile surprinzătoare, cum ar fi sosul de pește sau de stridii și ierburile proaspete (ceapa de primăvară și coriandrul deasupra) fac, de asemenea, parte din această delicioasă ecuație.

Despre aromele lumii, vă oferim posibilitatea de a descoperi toate subtilitățile bucătăriei thailandeze. La fel ca și toate sfaturile de care aveți nevoie pentru a reproduce un preparat thailandez acasă. Nu este nevoie să rezervați un zbor către Bangkok ... O schimbare de peisaj garantată în confortul bucătăriei dumneavoastră.

Cum se descompune o masă în Thailanda

În Thailanda, nu există un echivalent real cu celebrul nostru starter + fel principal + desert. In realitate, toate sunt servite în același timp și mâncate împreună. Deci, este perfect să alternezi între o mușcătură de mâncare sărată și apoi să treci la dulce. Idem pentru mâncăruri destul de proaspete (cum ar fi salate thailandeze) sau fierbinți (bulion, curry și supe).

Cu toate acestea, există aproape întotdeauna un castron cu orez parfumat (iasomie) care să însoțească masa. Îl va face mai consistent. Dar și pentru a calma palatul după ce a gustat un fel de mâncare bogat în condimente. În ceea ce privește compoziția, veți găsi, de asemenea, aproape întotdeauna un fel principal gătit cu carne de pasăre sau pește (cu un lapte de cocos și sos curry). Dar și legume sotate (care își păstrează crocantul) și o supă îmbogățită cu ierburi proaspete și ulei picant.

Dincolo de aceste considerații pragmatice,Thailienii apreciază mai ales combinația de arome. Și în special dulce/sărat, dulce-amărui și condimente asociate cu arome proaspete și neutre, cum ar fi o salată de castraveți. Cea mai importantă masă este desigur cina. În timpul zilei, thailandezii mănâncă din mers și pe bună dreptate profită bogăția incredibilă a mâncării lor de stradă.

Veți găsi într-adevăr pe străzile tuturor orașelor thailandeze ale tarabelor de la toate colțurile străzii. De multe ori specializat în doar una sau două rețete. Seara, mâncăm cu familia și prietenii. Și astfel ne luăm mai mult timp să ne gustăm mâncarea.

Cum mănâncă thailandezii ?

Dacă thailandezii au împrumutat mult de la vecinii lor chinezi, nu au făcut-o nerezolvat să mănânce cu bețișoare. Mâncărurile thailandeze sunt adesea bogate în sos, se mănâncă cu o lingură, ușor adânci. În mod tradițional, mâncăm și cu degetele. Și în unele restaurante populare, dar și în rândul thailandezilor înșiși, veți gusta câteva feluri de mâncare cu degetele.

Apoi este însoțită de bere (Thailanda are beri delicioase de casă). Dar și ceai, o băutură făcută din lapte de soia (pentru a calma un palat pe foc după un curry verde). Sau chiar suc de fructe, cafea sau sifon. Deci, veți fi răsfățați pentru alegere.

Bucătărie regională

La fel ca toate țările, Thailanda nu are o bucătărie uniformă pe întreg teritoriul său. Deci nu vom mânca exact același lucru din sud în nord. Chiar dacă de cele mai multe ori aceleași rețete sunt pur și simplu revizuite.

În sudul Thailandei, de exemplu, gătim mult mai picant. Și cel mai folosit curry galben. În centru, o regiune formată din câmpie, vasele sunt mai dulci. Și suntem în favoarea ierburilor aromate pentru a însoți carnea de pui, în special busuiocul thailandez. În nord, simțirea este deosebit de apropiată de Birmania. Prin urmare, ne însoțim mai ușor mâncarea cu tăiței decât orezul.

Și cea mai populară supă de mâncare și curry. În partea de est, influența Laosului predomină cu bucătăria țărănească mai simplă. Și arome proaspete, dulci și sărate precum celebra salată verde de papaya, care poate fi savurată de ambele părți ale frontierei.

Dar asta se potrivește cu palatul european

Veți înțelege, în Thailanda, fiecare regiune are specificitățile sale. Cu toate acestea, există întotdeauna markeri care permit unui gourmet străin să găsească însăși esența bucătăriei thailandeze.

Acesta este cazul cu ardeiul iute, care poate fi folosit foarte generos de către thailandezi. Spre regretul nostru, deoarece europenii nu sunt obișnuiți să mănânce atât de picant. Pentru a-și exporta rețetele și a le face cunoscute de cealaltă parte a lumii, thailandezii au trebuit să pună puțină apă în vinul lor. Și în acest caz îndulciți-vă preparatele.

Crema de nucă de cocos va deveni, prin urmare, un ingredient esențial în bucătăria thailandeză pentru a îndeplini această misiune. Facând mâncărurile picante mai dulci și mai accesibile pentru toate palatele. Unele rețete nu au fost exportate, puțin prea surprinzătoare pentru europeni. Un pic ca melcii sau picioarele de broască din alte părți.

Prin urmare, vom găsi în restaurantele thailandeze din întreaga lume curry cu cremă de nucă de cocos, carne salată și fructe de mare, dar și supe. Iar apariția magazinelor alimentare asiatice în principalele orașe din Franța le face prepararea mai ușoară acasă. O altă modalitate bună de a democratiza prepararea preparatelor thailandeze.

Ingredientele de care aveți nevoie pentru a pregăti un preparat thailandez

Pentru a găti un preparat thailandez, mai întâi aveți nevoie de ingredientele potrivite. Iată care sunt cele mai utilizate în bucătăria thailandeză. Și, prin urmare, fiecare bucătar bun trebuie să aibă în dulapurile sale.

Orez

Orezul este acompaniamentul preferat pentru preparatele thailandeze. În Thailanda, acesta poate fi găsit în multe forme; poate fi sălbatic, amestecat sau parfumat cu iasomie. Acesta din urmă simbolizează cel mai mult bucătăria thailandeză pentru noi. Crescut în nord-est, lângă granița thailandeză-cambodgiană, are un bob lung și un parfum natural care degajă mirosuri de floare de iasomie când este gătit.

Prin urmare, se potrivește perfect cu un curry sau un fel de mâncare din carne..
Gătitul va varia, de asemenea, în funcție de preparate și de regiunile țării. Deci, îl puteți găsi alb și aburit, sau mai lipicios (un pic ca orezul sushi. Mulți folosesc aragazul pentru orez, ceea ce îl face orez ușor. Dar îl puteți găti perfect în orez. Apă clocotită. Cu condiția să-l clătiți bine în prealabil scapă de impuritățile sale.

Și când nu se mănâncă în forma sa naturală, oamenii thailandezi își folosesc făina pentru a pregăti tăiței sau vermicelli. Prin urmare, există șanse mari să îl mâncați la fiecare masă.

Condimente

Este imposibil să evocăm bucătăria thailandeză fără să vorbim despre condimentele sale puternice, care îi vor da aroma și vor condimenta toate felurile de mâncare. În general, se găsesc sub forma unei paste (chili sau curry) în care sunt combinate mai multe ingrediente. Condimente în semințe care sunt prăjite și apoi bătute. Dar și ardei (proaspeți sau uscați), ghimbir, arahide etc. Mai mult, culoarea ardeilor va da aroma pastelor de curry (care pot fi galbene, roșii sau verzi), precum și nivelul lor de condimentare.

Curryul portocaliu mai dulce nu este în mod tradițional thailandez, ci indian. În ceea ce privește pasta de curry panang, aceasta provine din Malaezia. Și mai degrabă însoțește curryurile făcute cu carne roșie (carne de vită sau rață). Le puteți pregăti acasă sau le puteți cumpăra gata făcute. În acest caz, preferați mărcile thailandeze, precum Maesri, care sunt mai parfumate și mai puțin sărate.

Cocosul

Nucă de cocos, în special laptele și smântâna care vor fi obținute din aceasta, sunt, de asemenea, esențiale pentru prepararea unui preparat thailandez. Se găsesc în curry, supe, dar și în wok-uri și marinate.

Lemongrass

Lemongrass este, de asemenea, foarte popular în bucătăria thailandeză. Este emblematic pentru anumite feluri de mâncare, cum ar fi supa de pui, salata de rață sau curry galben de porc.

Puteți să-l aruncați așa cum este într-un bulion pe care îl va aroma, dar care trebuie îndepărtat înainte de gustare. Cam ca o frunză de dafin. Sau pregătiți-l decojindu-l înainte de a-l tăia în cuburi mici pentru a pregăti carnea sotată.

Galangal

Galangal este un verișor de ghimbir, care este adesea folosit în același mod (pentru aromatizarea unui fel de mâncare thailandez). Se găsește în principal în pastele de curry, dar și în supe. Pe de altă parte, trebuie luat în stare proaspătă. Deoarece este uscat, își pierde toate aromele.

Frunze de tei Kaffir

Frunzele de Kaffir sunt, de asemenea, folosite pentru aromatizarea bulionelor, curry și supe. Prin urmare, se găsesc în prepararea multor feluri de mâncare. Din moment ce se potrivesc bine cu carne, precum și cu pește.

O puteți găsi cu ușurință în magazinele alimentare asiatice, proaspete sau congelate. Preferăm prima pentru preparatele proaspete, cum ar fi salata. Și secundele pentru a trezi un bulion sau o supă. Aveți grijă, totuși, să îndepărtați tulpinile, care vă pot ustura.

Pasta de creveti

De una singură și chiar gustată singură, pasta de creveți nu este chiar apetisantă. Totuși, este o încântare într-un curry sau supă. Aproape întotdeauna veți găsi mai multe în fabricarea unor sosuri destul de puternice, cum ar fi Nam Prik Kapi.

piper alb

Pentru a echilibra aromele picante sau dulci ale unui fel de mâncare, folosim întotdeauna un piper parfumat. Ardeiul alb este, prin urmare, mai popular decât negrul. Se găsește în pasta de curry sau în mâncărurile prăjite preparate cu pui sau creveți. Se potrivește perfect cu usturoiul și coriandrul, pentru o marinată expresă, dar ultra gustoasă.

Deserturi puțin cunoscute

Dacă thailandezii sunt cunoscuți în principal pentru mâncărurile lor sărate, fac și deserturi delicioase. De asemenea, sunt colorate și sunt prezentate întotdeauna într-un mod foarte delicat. Tăierea fructelor, ca în Japonia, este o artă transmisă din generație în generație. Veți găsi, prin urmare, mango sau pepeni verzi care au luat forma animalelor sau a stelelor. Și aranjate în așa fel încât să facă oaspeții să saliveze sau să atragă clienți.

Pentru restul, majoritatea deserturilor sunt făcute din ouă și lapte de cocos. Mai găsim fructe tropicale precum banana, lichiul, durianul, dar și mango sau rambutan. Preparate în sirop cu gheață zdrobită, acestea însoțesc și mai multe preparate gourmet, precum celebrul orez lipicios. Cel mai adesea servit cu mango.

Unde să găsiți ingredientele și materialele necesare ?

Acum, că știi toate secretele bucătăriei thailandeze, trebuie totuși să pui mâna pe aceste ingrediente. Pentru a găti thai, de obicei trebuie să mergi la un magazin alimentar asiatic unde veți găsi toate ingredientele detaliate mai sus. Și de bună calitate. În Paris, preferați arondismentul 13 (și în special magazinul Tang Frère). Puteți merge și la Belleville.

În alte orașe mari, urmați diaspora asiatică și întrebați restaurantele de unde își aprovizionează.

Pentru echipamente, de obicei nu veți avea nevoie de mult. Oferiți un cuțit ascuțit pentru a vă tăia carnea și legumele. Un mortar și un pistil pentru a vă pregăti propria pastă de chili sau curry. Dar mai presus de toate un wok: o cratiță ușor adâncă, care distribuie bine căldura, și găsește-ți ingredientele gătindu-le foarte repede.