Cum să vă înghețați legumele de vară pentru iarnă ?

Degustarea dovlecelului iarna nu este foarte verde la început ...

Pe de altă parte, dacă aveți un congelator eficient, vă puteți aproviziona cu fructe și legume de vară și vă puteți bucura de ele în lunile reci ale anului, când merele, navele sau sfecla nu vor mai găsi favoare în ochii voștri.

Pentru a obține o înghețare perfectă, va trebui să urmați o anumită metodă.

Scopul fiind de a crespectă calitățile organoleptice (aroma în special) a alimentelor după decongelare, va trebui să vă asigurați steriliza cea mai bună mâncare, asigura cristalizarea rapidă a apei conținute în produse și condiționează corect porțiunile.

Fructele și legumele pot fi congelate până la 12 luni cu o pregătire strictă și echipamente care permit înghețarea la minimum -18 ° pentru legume, -24 ° pentru fructe.

Baza congelării eficiente a fructelor și legumelor de vară:

Aveți un compartiment la -18 ° minim
Utilizați produse proaspete, bine coapte și congelați-le cât mai repede posibil, la inima.
Evitați produsele deteriorate.
Spălați și uscați produsele, debitați-le dacă este necesar pentru ambalare.
A prepara borcane de sticla, tupperware sau, în cel mai rău caz, câteva pungi pentru congelator. Dar trăiți reciclarea: este ușor să recuperați borcane de sticlă de orice dimensiune.
Nu împachetați mai mult de 1,5 kg pentru o congelare optimă.
Nu congelați niciodată un produs care a fost dezghețat, deoarece riscul de otrăvire alimentară este mare.

Albirea fructelor și legumelor, esențială pentru o bună congelare:

Unele legume congelează mai bine decât altele. Cu unele excepții, toate trebuie să fie albite, adică pre-gătite în apă clocotită, înainte de a îngheța. Această metodă evită modificările legumelor, aromei, texturii sau culorii, prin inactivarea enzimelor sale naturale.

Decolorarea potrivită:

Acesta este motivul pentru care timpul de albire este important și va trebui să îl controlați bine, în caz contrar, albirea prea lungă va distruge aroma și substanțele nutritive, în timp ce prelucrarea prea trecătoare va lăsa unele enzime active, iar leguma va risca, de asemenea, să se strice.

Odată ce legumele dvs. sunt proaspete, coapte și spălate bine, va fi pune-i într-o oală cu apă clocotită. Numărați 4 litri pentru 500 de grame de legume. Pentru a congela legumele cu frunze, dublați cantitatea de apă pentru aceeași greutate de legume.

Mențineți apa clocotită acoperind oala și numărați timpul de albire, de îndată ce legumele au fost încorporate, dacă este posibil într-unul din aceste coșuri/boluri mici de fier pentru a facilita manipularea. Un prosop de ceai de in cu un șir se va descurca și el foarte bine.

O lovitură rece-rece vă va pregăti legumele pentru congelare:

Pentru toate aceste ingrediente, după ce a fost atins timpul permis pentru albire (vezi tabelul), scufundați imediat legumele într-o cadă cu apă rece, dacă este posibil înghețat pentru a opri gătitul lor. Apoi uscați-le, condiționați-le și etichetați-le cu data congelării.

Identificați ingredientele și datele congelării. Legumele au timpuri variabile maxime de congelare.

Reamintim: unele alimente nu necesită albire, așa cum veți observa în tabelul de mai jos.

Memento 2: feriți-vă de roșii: acestea conțin multă apă, ceea ce le face greu de congelat. Mai bine să congelați un sos sau un fel de mâncare pregătit.

Continuare la pagina 2> metodă de congelare a fructelor de vară