Com.edit, agenție de comunicare specializată în agroalimentare în Valence

Monitorizarea juridică

Cum se calculează valorile nutriționale ?

24 septembrie 2016 de la com. Edit

Standardul sau regulamentul INCO intră în vigoare la 13 decembrie 2016. Acest regulament necesită afișarea valorilor nutriționale și energetice. Prin urmare, fiecare producător este obligat să genereze acest tabel pentru al fixa pe ambalajul produsului. Iată câteva cuvinte despre diferitele metode de colectare și calculare a valorilor nutriționale ale produselor dvs.

Există trei metode pentru a cunoaște și a calcula valorile nutriționale ale produsului dumneavoastră:

analizează produsul finit sau mai bine fiecare ingredient care îl compune,
consultați fișele tehnice furnizorii fiecărei materii prime utilizate
sau consultați valorile tabelelor CIQUAL pentru fiecare ingredient.

Analiza de laborator a produsului sau a ingredientelor dvs.

Această metodă este cea mai puțin greoaie de implementat intern, deoarece nu necesită mult timp ... Cu toate acestea, este destul de costisitoare, numărați de la 250 la 500 € per produs. Depinde de dvs. să decideți dacă preferați ca fiecare variantă a gamei dvs. să fie analizată sau toate. De fapt, vă puteți baza pe mesele CIQUAL sau pe fișele tehnice ale furnizorului dvs. pentru variații aromatice.

Luați exemplul unui fabricant de nuga. Aluatul de nuga și fructele uscate constituie rețeta sa de bază care poate fi analizată în laborator. Pentru ingredientele adăugate pentru combinațiile de produse, valorile pot fi calculate din fișele furnizorului sau din datele CIQUAL.

Consultați fișele tehnice pentru ingrediente

O altă alternativă pentru a cunoaște și, prin urmare, a calcula valorile nutriționale ale produselor dvs. este să consultați fișele tehnice pentru fiecare ingredient. Aceste foi trebuie să vă fie trimise la cerere de către furnizorii dvs. Aceasta este o obligație legală. Dezavantajul acestei metode este că înregistrările sunt uneori incomplete sau unitățile de valoare sunt inadecvate ... Acest lucru complică foarte mult munca ...

Consultați tabelele CIQUAL

Ultima opțiune posibilă rămâne, așadar, tabelele CIQUAL (centrul de informații privind calitatea alimentelor). Aceste date sunt furnizate de ANSES (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății Muncii) și aprobate de guvern. Acestea sunt date colectate pentru unul sau mai multe produse care servesc drept referință pentru fiecare tip de produs ...

Aceste fișe indică valorile nutriționale ale ingredientelor și ale produselor procesate în sine. În total, aproximativ 1500 de produse sunt disponibile în prezent.

Unele neajunsuri sunt însă vizibile. Într-adevăr, dacă luăm exemplul fabricantului nostru de nuga, tabelele CIQUAL oferă date pentru migdalele întregi, dar nu și pentru migdalele albe. Ce diferență, îmi vei spune? Unul este mai bogat în fibre decât celălalt, printre altele ...

În cele din urmă, dezavantajul tabelelor CIQUAL este că aceste date nu sunt foarte detaliate ... Găsim datele pentru miere. Cu toate acestea, avem dreptul să ne întrebăm despre diferențele în funcție de tipurile de miere (lavandă, castan, calune ...). Știm că mierea este alcătuită din mai mult de 6 tipuri de zahăr, diferite pentru fiecare miere.

Valorile standard sunt mai mult sau mai puțin fiabile. Cea de-a cincea coloană a tabelelor CIQUAL „număr de eșantioane” indică un număr. Aceasta înseamnă că datele au fost fie calculate: 0, fie obținute prin analiza unuia sau mai multor produse. Este dificil să ai valori reprezentative pentru produsele a căror compoziție variază în funcție de sezon sau de soi.

În cele din urmă, motorul de căutare al tabelului CIQUAL nu este foarte eficient: lent, sensibil la singular și plural, la caz ... Pe scurt, este dificil să găsești informațiile căutate !

Calculați valorile nutriționale și energetice

Acum rămâne să calculăm valorile nutriționale ale produsului global datorită valorilor nutriționale ale fiecărui ingredient. Pentru aceasta este necesar să ponderăm participarea fiecărui ingredient în funcție de proporțiile prezente în produs.

Calculați valoarea energetică la 100 g de produs utilizând următorul tabel de echivalență. Acest lucru este disponibil în anexa XIV la regulamentul INCO:

Familii de molecule	Echivalența pentru 1 g * în kJ	Echivalența pentru 1 g * în kcal
Carbohidrați (cu excepția poliolilor)	17	4
Polioli	10	2.4
Proteină	17	4
Lipide (grăsimi)	37	9
Forme de salatrim **	25	6
Etanol (alcool)	29	7
Acizi organici	13	3
Fibre dietetice	8	2

* 1g din moleculă este echivalent cu ... kJ/kcal. Înmulțiți cantitatea (în grame) la 100 g cu acest factor pentru a obține valoarea energetică la 100 g asociată cu molecula în cauză.

** Salatrim: triacilgliceride cu lanț scurt și lung, utilizate ca înlocuitor al grăsimilor deoarece au o valoare energetică redusă.

Calculul valorilor nutriționale: dificil de înțeles pentru consumatori

În primul rând, legea precizează că „[informațiile nutriționale și energetice ...] se referă la produsele alimentare pe măsură ce sunt vândute”. Cu toate acestea, „este posibil să furnizați aceste informații pentru produsele alimentare odată preparate, cu condiția ca metoda de preparare să fie descrisă în detaliu suficient și informațiile să se refere la produsele alimentare gata pentru consum.” Prin urmare, nu sunteți imuni la neînțelegeri! Informațiile trebuie să fie clare și să specifice dacă valorile sunt indicate pentru 100 g de cereale singure sau înmuiate în lapte.

Această parte a regulamentului INCO nu este neapărat foarte ușor de înțeles pentru consumator. În plus, aceste informații rămân estimări rotunjite aproximative sau medii.

Acest lucru explică dezbaterile actuale privind codificarea alimentelor în funcție de valorile lor nutriționale! Sunt studiate mai multe coduri: sistemul lui Serge Hercberg, Sens, Nutri-score sau chiar Nutri-landmark și Traffic-Lights. Toate au fost testate în condiții reale din mai până în iulie 2016, rezultatele urmând a fi descoperite în decembrie 2016 !

Aceste articole vă pot interesa, de asemenea

Scorul Nutri-marți, 31 octombrie 2017, ordinul „de stabilire a formei de prezentare complementare declarației nutriționale recomandate de stat” a fost semnat de miniștrii solidarității și sănătății, agriculturii și alimentației și de secretarul de stat pentru economie și Finanțe. Com.edit, ...

Care sunt obiectivele acestui standard/regulament INCO 1169/2011? Scopul standardului/regulamentului INCO 1169/2011 este de a „oferi consumatorilor o bază pentru a face o alegere în cunoștință de cauză a produselor alimentare pe care le consumă”, în special în ceea ce privește „corelația dintre alimente și sănătate, precum și ...