Cum se face bulion de casă

Cumpărarea bulionului este foarte convenabilă, dar voi încerca să vă conving să aplicați bunele principii vechi ale economiei casei și să le faceți acasă.!

Vă rugăm să rețineți: ideea de aici nu este de a cere tuturor să își facă mereu propriul bulion. Chiar și eu, care gătesc mult și care am dezvoltat un fel de specialitate în totul de casă, folosesc bulion cumpărat. Iată cele două produse cumpărate din magazin care îmi plac în mod deosebit:

Bulion într-o cutie de carton de litru (de obicei mărcile Organic's Choice, Pacific Food sau Imagine); mai scump, dar calitatea este acolo. Întotdeauna cumpăr versiunea cu sodiu redus. Acest tip de bulion este perfect pentru o supă rapidă. Restul se va păstra câteva săptămâni la frigider.
Cuburile mărcii GoBio care vin într-un pachet de 6. Ele sunt, de asemenea, mai scumpe decât alte mărci, dar, din nou, merită. Cumpăr versiunile fără sare și nu conțin MSG-uri, culori sau arome artificiale sau alți aditivi. Aceste cuburi mici sunt foarte practice pentru a găti orezul, pentru a face un mic sos rapid, pentru a aroma un salt-fry etc.

Bulionele cumpărate, majoritatea oricum, conțin prea multă sare, uneori chiar ulei de palmier hidrogenat, precum și glutamat monosodic (MSG), pe care unii oameni încearcă să-l evite.

Bulionele de casă sunt mai bune, nu este deloc complicat, costă mult mai puțin (și uneori chiar, așa cum vom vedea, nimic), vă permite să recuperați mâncarea și să evitați risipa. În plus, atunci când folosim oase (ceea ce nu este adesea cazul bulionelor cumpărate), bulionul este umplut cu minerale excelente pentru sănătatea noastră, precum calciu și magneziu.

Rețeta de bază

Ceea ce vă sugerez este să păstrați pungile mari Ziploc în congelator și să puneți toate resturile de legume în ele, în loc să le aruncați; coaja de ceapa, coaja de morcov sau pastarnac, bucati mici si frunze de telina, ierburi etc. Puteți adăuga orice legume (tulpini de ciuperci, ceapă verde, ardei tocați etc.), cu excepția legumelor crucifere, care ar conferi bulionului un gust și miros ușor amar (deci fără broccoli, conopidă) și nici varză.).

Într-o pungă separată, puteți păstra, de asemenea, oase de pui, dar și curcan și carne roșie (carne de vită și de vițel) în alta. De asemenea, puteți pune toate bucățile de carne rămase, precum și cartilajul nu prea comestibil. Pentru carnea de vită, orice os va face, dar oasele măduvei sunt deosebit de bune, deoarece conțin multă gelatină.

Când pungile sunt pline, ești gata de plecare! Puteți folosi doar legume, sau legume și pui, sau legume și carne de vită.

Bulion de pui sau legume

Se toarnă conținutul pungii (cu sau fără oase de pui) într-o cratiță mare și se umple cu apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți cel puțin o oră. Cu cât bulionul de pui este mai lung, cu atât va deveni mai gelatinos. Unii oameni îl lasă până la 8-12 ore la căldură foarte mică. La final, condimentați după gust: sare, piper, ierburi fine.

Apoi se lasă să se răcească și bulionul se trece printr-o sită. O punem la frigider și putem scoate cu ușurință grăsimea de deasupra cu o lingură.

ciorba de vacuta

Bulionul de vită este preparat în același mod, cu excepția faptului că oasele trebuie prăjite mai întâi. Este simplu: trebuie să le întindeți pe o farfurie la 425 F timp de 1 oră. Conținutul foaiei de copt este apoi transferat într-un cazan cu legumele și apa și, de asemenea, lăsat să fiarbă. Datorită pasului suplimentar, este puțin mai realist să-ți faci des bulion de carne de vită, dar este totuși bine să cunoști tehnica de refolosire a oaselor noastre.

Și modul tradițional

Desigur, nu trebuie să folosiți strategia resturilor de bucătărie: de exemplu, fac bulion de pui de fiecare dată când gătesc un pui mic întreg. Am pus tot ce a mai rămas în ceaun, cu 1 ceapă, 3 morcovi, 3 tulpini de țelină și 2 căței de usturoi, sare, piper, o frunză de dafin și presto! Nu este nevoie să curățați sau să tăiați nimic. Este ca 2 mese în 1!

Depozitarea bulionului de casă

Nedegresat (cu stratul de grăsime deasupra), se va păstra două săptămâni la frigider; degresat, este mai mult ca 5 zile. De asemenea, îl puteți îngheța: într-un recipient mare de plastic, într-o pungă Ziploc care poate fi așezată plat sau în tăvi pentru cuburi de gheață. Acest lucru face posibilă înlocuirea cuburilor stoc atât de convenabil atunci când sunt necesare cantități mici.

Descoperă și sfaturile noastre pentru a nu rata niciodată o supă: