Cum se face confita rață

Știri Duck Gourmet

Am văzut-o pe soacra mea făcând ceva confit de rață. La acea vreme, nu aveam blog și nu luam notițe. Mare greșeală. Soacra mea a plecat prea devreme și nu am notat această rețetă. Am câteva amintiri și câteva bucăți de hârtie, dar nimic cu adevărat specific. Trebuie să mă întorc la asta cu niște prieteni. A fost planificat anul trecut și a lovit covidul.

Din fericire, am câteva locuri bune de cumpărat. Am primit această rețetă de către Ernest Soulard prin e-mail și o voi împărtăși cu dvs. dacă doriți să încercați.

Veți avea nevoie de 4 persoane:

4 picioare de rață de confitat (rață grasă)
Sare grunjoasă

Picioare de rață pentru bomboane

Înainte de a începe pregătirea confitului de rață, vă sfătuiesc să vă asigurați cu folie extensibilă, un șnec, un recipient gol închis și o tigaie.

Mai întâi, scoateți grăsimea de pe coapse cu un cuțit.

Se întinde sare grosieră pe toate părțile coapselor, apoi se freacă. Unii oameni adaugă puțin piper sau unele ierburi aromate, dar soacra mea pune doar sare așa că mie îmi place.

Lăsați să stea 12 - 24 de ore, în funcție de mărimea coapselor, pe un vas acoperit cu folie alimentară.

Între timp, tocați grăsimea de pe coapse și apoi topiți-o la foc mic într-o cratiță.

Folosiți strecurătorul pentru a filtra preparatul și păstrați-l la rece.

Odată ce picioarele de rață s-au odihnit, clătiți-le bine cu apă pentru a îndepărta excesul de sare și încălziți grăsimea la foc mic. Bureteați carnea cu hârtie absorbantă.

Scufundați pulpele de rață în grăsime și gătiți timp de 2 ore la foc mic. Apoi așezați coapsele într-un recipient adânc și strecurați grăsimea fierbinte printr-o strecurătoare, astfel încât să acopere coapsele. Se lasă să se răcească într-un recipient închis și se păstrează la frigider.

Când doriți să vă pregătiți confitul, scoateți coapsele și gătiți-le la foc mediu într-o tigaie pe partea pielii. La jumătatea gătitului, îndepărtați cât mai multe grăsimi și readuceți coapsele în tigaie. Dacă doriți, puteți coace coapsele la 150 ° C pentru a obține o lumină clară.

Lăsați-l să se rumenească, serviți însoțit și voila !

Puteți servi confita de rață cu cartofi cu un buton de unt sau o salată verde. O varză murată ar face, de asemenea, un acompaniament foarte bun.

Sfaturi: Pentru a oferi cartofilor și mai multă aromă, rumenească-i în puțină grăsime de rață !