Cum se păstrează bananele ?

03 octombrie 2019 4 minute de citit

bubble-kitchen

Păstrați bananele proaspete mai mult timp (chiar și feliate!)

Pentru majoritatea dintre noi, cumpărarea bananelor este o experiență înfricoșătoare. Nu sunt diferit. Îmi spun: „Dacă cumpăr asta acum (să zicem într-o zi de luni) trebuie să le tastez în fiecare dimineață la micul dejun pentru a le termina repede”. Apoi, sosește joi, devin maronii și dintr-o dată vineri le înlocuiesc cu vafe. Uneori mă prefac că cred că le coaptesc intenționat pentru a le găti. Dar până la urmă, ca întotdeauna, ajung în coșul de gunoi și mă simt prost. Există o altă cale. O modalitate mai bună. Un mod care nu necesită nimic mai mult decât ceea ce este deja în bucătăria ta.

Puțin deoparte înainte de a începe, faimoasa tavă de depozitare a alimentelor prelungește durata de valabilitate a bananelor, cu condiția, desigur, ca acestea să fie curățate înainte de a fi păstrate în interior. Facem o ofertă specială: 3 cumpărate = 2 gratuite !

Puțină știință (lectură opțională)

Suntem interesați în special de rumenirea enzimatică și de efectul producției de etilenă.

Când fructele sau legumele sunt curățate sau tăiate, se eliberează enzime din celulele plantei. În prezența oxigenului din aer, enzima fenolază catalizează o etapă în conversia biochimică a compușilor fenolici ai plantelor în pigmenți bruni numiți melanine. Această reacție, numită rumenire enzimatică, apare cu ușurință la temperaturi calde atunci când pH-ul este între 5,0 și 7,0.

Etilena favorizează coacerea și abscizia fructelor. Știm asta de la începutul secolului trecut. Din 1934, se știe că plantele în sine pot produce etilenă. Multe fructe climatice precum mărul, banana și roșiile prezintă o creștere mare a nivelurilor de etilenă în stadiul verde târziu sau în stadiul de rupere. Datorită conținutului ridicat de clorofilă al etilenei, aceasta se degradează și se produc alți pigmenți. Acest lucru are ca rezultat culoarea tipică a cojii fructelor coapte. Activitatea multor enzime asociate maturării crește. Amidonul, acizii organici și, în unele cazuri, precum lipidele de avocado, sunt mobilizați și transformați în zaharuri. Pectinele, componenta principală a lamelei centrale, sunt degradate. Fructul se înmoaie. Aceste activități metabolice sunt însoțite de o rată respiratorie ridicată și, prin urmare, de un consum ridicat de oxigen. Nivelurile de etilenă sunt deosebit de ridicate în țesuturile separatoare, ducând la abscizia fructelor.

Pasul 1: Păstrați grămada: Înfășurați tulpinile cu folie întinsă sau „celofan”

Pentru a menține bananele proaspete mai mult timp, înfășurați tulpinile în folie de plastic. Acoperiți bananele cu folia după ce scoateți una.

Această metodă împiedică etilena gazoasă, produsă în mod natural în timpul procesului de coacere, să ajungă în alte părți ale fructului și să-l facă să se coacă prematur. Ei bine, în viața reală merge sau se rupe, deoarece învelișul peliculei stretch are șanse mici să împiedice contactul 100% cu gazul etilenic. E mai bine decât nimic.

Acest lucru explică câteva sfaturi comune despre utilizarea bananelor pentru a coace alte fructe, cum ar fi avocado. Etilena este de fapt folosită în instalațiile de producție a bananelor pentru a induce maturarea la momentul potrivit, pentru a se asigura că sunt vândute galben sau puțin verde.

Pasul 2: Separați, apoi înfășurați tulpinile

Acest pas este cel pe care știința pare să îl susțină cu cele mai multe dovezi.

Înfășurarea tulpinilor funcționează, dar de ce să păstrăm bananele împreună? Deoarece majoritatea bananelor dintr-o grămadă se coc la ritm ușor diferit, bananele dvs. coapte prematur vor întârzia producția de etilenă gaz, ceea ce va provoca TOATE banane mai coapte.

Împarte și stăpânește! Separați bananele coapte de bananele mai puțin coapte. Înfășurați tulpinile în plastic.

Ar trebui să facă două sau trei lucruri:

  1. împiedicați etilena gazului să inițieze procesul de coacere a bananelor necoapte
  2. acoperiți complet tija pentru a preveni cu adevărat gazarea
  3. faceți bananele mai convenabile de prins, deoarece acestea sunt deja separate

Și dacă înfășurarea tulpinii vă deranjează, încercați să vă deschideți bananele din cealaltă parte, așa cum fac maimuțele. Veți avea mai puține bucăți de fire și un mâner la îndemână pe care îl puteți agăța în timp ce îl mâncați. Și, de asemenea, veți avea mai puțină jenă pentru ultima mușcătură:)