Caramel și decorul său

Sfaturi esențiale pentru a face un caramel lichid frumos.

Ingrediente (convertiți măsurătorile sau temperaturile.)

Pentru această rețetă de caramel lichid Zahăr - apă (1/3 din volumul zahărului) - apă, suc de fructe, lapte sau alt lichid pentru gătit (1/3 din volumul zahărului).

Ustensile

Pregătirea rețetei

Câteva cuvinte despre rețetă

Caramelul gătit vă așteaptă creșetele, clătitele, ouăle cu zăpadă, prăjituri de orez sau alte deserturi pentru a le sublima. !

Câteva sfaturi pentru un caramel de succes

O setare bună a flăcării sau a puterii (dacă se lucrează la inducție) va evita în special controlul delicat și caramelizarea neregulată pe margini.

Ascultarea atentă (auditivă) în timpul gătitului, vezicule în timpul fierberii (evaporarea apei = creșterea temperaturii = schimbarea stării zahărului) economisește timp, dar experiența vă va ajuta să determinați după ureche gradul corect de coacere. Sunetul emis de formarea și explozia bulelor este deosebit în funcție de progresul gătitului.

Simțul mirosului este, de asemenea, apelat, mai ales de la debutul caramelizării.

Rețineți că cu cât avansați mai mult în gătit, cu atât mai mult timp este redus între diferitele etape ale caramelului. Așadar, nu așteptați până când caramelul este prea colorat pentru a opri gătitul, deoarece cu cât este mai colorat, cu atât aroma sa devine mai acră.

Această rețetă și altele despre același subiect în.

Caramelul frecventează palatul și amenință coroana
O tehnică culinară care poate fi găsită în multe rețete.

Candelaria în toate sosurile !
Câteva idei pentru a-ți îmbunătăți clătitele, grupul de gurmanzi !

Acord muzical

Waddle languidly à la Mick Jagger în timp ce cânta naiv. "Zahar brun".

Un bucătar în bucătăria ta !

Puternic, elegant și robust, Kitchenaid este toată plăcerea de a coace fără constrângeri. Visul !

Vezi și tu

Fântână

Așezați făina într-o fântână.

Să sărbătorim Candelaria. fără bulgări !

Pentru clătite sau clătite frumoase.

Cremă

De asemenea, pentru cremele de frangipan, diplomat și șoricel.

Crema de unt

Metodă clasică și derivată de preparare a untului.

Topire de rubarbă

O strălucire translucidă și ascuțită.

Jockey Pie

Numită și tartă de margarete

Coaceți o coajă de tartă

2 metode de prăjire a turtelor sau a aluatului de turtă.

Crema diplomatică sau Tutti Frutti

Crema ideală pentru plăcintele cu fructe !

13 septembrie 2019, 2:38 AM

Bună, despre gătit, deoarece este atât de delicat, pe lângă o „reglare bună a flăcării”, o ordine de mărime mi-ar fi foarte utilă: arzător mic, mediu, foc mic, foc mediu? Dacă numai la etapa 3 a rețetei. Apoi reduceți flacăra în acest stadiu sau nu. La fel ca și un detaliu pe tigaie: dimensiunea, fundul gros? Metal recomandat sau de evitat? (Teflon). Dacă este dificil, s-ar putea să începi. Mulțumesc. Fred

13 septembrie 2019, 09:33

despre gătit, deoarece este atât de delicat, pe lângă o „reglare bună a flăcării”, o ordine de mărime mi-ar fi foarte utilă: arzător mic, mediu, foc mic, foc mediu?

CS: Nu există o metodă, ci o tehnică care trebuie rafinată pentru fiecare caramel, în funcție de cantități, indiferent dacă este umed sau nu, și de mediu. Totul în bucătărie nu poate fi planificat cu adevărat, aici vă explic o bază care vă va servi pentru a începe învățarea tehnică
Emoția este necesară, deoarece eu o spun și se arată. Prefer lucrul pe o placă decât pe un arzător și pe inducție pentru a rafina aspectul. Totul este relativ și totul este posibil
Dacă numai la etapa 3 a rețetei.
Apoi reduceți flacăra în acest stadiu sau nu.

CS: În funcție de creșterea temperaturii, este evident: mai puțină apă, temperatura crește.

La fel și un detaliu și pe tigaie: dimensiune, fund gros? Metal recomandat sau de evitat? (Teflon). Dacă este delicat, ai putea la fel de bine să începi.
CS Orice material este posibil atâta timp cât înțelegeți metoda. Am învățat astăzi în tigăi de cupru că folosesc tigaia, oțelul inoxidabil, tigaia din fontă, aluminiu ușor sau gros. în funcție de utilitate, destinație. Nu toată lumea are șansa să se echipeze cu echipamente de ultimă generație