Cumpărarea uleiului de măsline: alegerea corectă

Postat pe 5 iulie 2016

Articol actualizat la 25 aprilie 2019

Este important să nu alegeți o sticlă de ulei de măsline cu ochii închiși.

Obținerea unui ulei gălbui într-un recipient din plastic nu vă va oferi niciunul dintre beneficiile pe care le promite acest produs. Dimpotrivă, vă poate ucide încet.

Uleiul de măsline este deseori alegerea pentru a completa o masă, iar producătorii au văzut ocazia de a se îmbogăți. Prin faptul că nu acordă atenție calității producției, își măresc marja de profit prin sacrificarea sănătății noastre.

Nu vă faceți nicio greșeală, calitatea uleiului de măsline nu este determinată de tipul de măsline recoltat, ci de tratamentul acestuia. În funcție de temperatură, lumină, adăugarea de aditivi și miriade de manipulări, calitatea uleiului este afectată.

Rafinat vs nerafinat

Uleiul de măsline se poate încadra în două categorii: rafinat sau nerafinat.

Uleiul rafinat este procesat pentru a elimina impuritățile, făcând uleiul mai atractiv. Totuși, acest tratament elimină și aroma și culoarea (unul dintre motivele pentru care găsim culori gălbui). 1

Din păcate, acesta este doar începutul. De fapt, atunci când este rafinat, tratamentul extrage toți nutrienții, antioxidanții și agenții antiinflamatori care fac uleiul de măsline atât de interesant. Cu alte cuvinte, un ulei de măsline rafinat nu conține beneficii pentru sănătate. Dimpotrivă, uleiul este oxidat și devine pro-inflamator. 2

Deci, singurele uleiuri de măsline care ar trebui utilizate sunt cele nerafinate. Acestea sunt uleiuri extravirgin. Acum știu că mulți au auzit că nu ar trebui folosit pentru gătit, dar vom vedea raționamentul pentru a-i optimiza utilizarea.

Virtutile uleiului de masline extravirgin

Uleiul de măsline este bogat în vitamina E și K, două vitamine care nu se găsesc ușor într-o dietă standard. De asemenea, conține o cantitate mare de oleocantal și oleuropeină, doi antioxidanți puternici și antiinflamatoare. Studiile arată că oleuropeinul poate preveni oxidarea particulelor de colesterol LDL (colesterol rău), care este excelent pentru prevenirea multor boli de inimă. 3

Deoarece inflamația cronică este unul dintre principalii ucigași ai societăților noastre moderne, caracteristicile antiinflamatorii ale uleiului de măsline joacă un rol important. Acestea ajută la combaterea bolilor de inimă, a cancerului, a sindroamelor metabolice, a diabetului, a Alzheimerului și a artritei. 4 Uleiul ajută, de asemenea, la scăderea riscului de hipertensiune arterială, care este o problemă majoră pe măsură ce îmbătrânim. 5

O sticlă bună de ulei de măsline extravirgin include următoarele caracteristici:

Conține maxim de vitamine și minerale;
Este bogat în antioxidanți;
Conține nu mai mult de 1% acid oleic (nivel de aciditate);
Are o aromă autentică de măsline;
Este de culoare verde închis.

Singura problemă cu această calitate premium este nivelul său scăzut de rezistență la căldură. Peste 325 de grade Fahrenheit, uleiul începe să-și piardă proprietățile nutritive. La fel ca în cazul uleiului rafinat, dacă este încălzit, uleiul își pierde rapid toate beneficiile. În plus, nu trebuie să uităm de oxidarea dăunătoare care va fi produsă prin acest proces. 7

Acesta este motivul pentru care mulți recomandă gătitul cu ulei de măsline virgin sau chiar cu ulei de rapiță. Cu toate acestea, utilizarea acestor uleiuri este periculoasă, deoarece conțin deja o compoziție oxidată care va provoca, fără îndoială, inflamații atunci când sunt consumate.

Astfel, regula pe care o propun este destul de simplă: dacă trebuie să gătești cu un ulei, folosește ulei de nucă de cocos (cu sau fără gust conform felului de mâncare preparat), unt sau orice alt tip de grăsime saturată care nu. la foc mare. De asemenea, puteți adăuga uleiul de măsline spre sfârșitul preparatului sau pur și simplu îl folosiți în mesele reci (ca în salata pe care o consumați în fiecare zi - cel puțin, salata pe care ar trebui să o mâncați în fiecare zi! -).

Ce se întâmplă cu toate celelalte tipuri de ulei de măsline?

ulei de masline virgin este, ca și uleiul extravirgin, nerafinat. Astfel, nu s-au folosit substanțe chimice sau temperaturi ridicate. Acesta este un început bun în sine. Pe de altă parte, nivelul de acid oleic este mai mare, ceea ce nu este atât de bun. Cu prețul uleiului de măsline virgin, puteți alege cel mai bun și să luați o sticlă de extra virgin.

Ulei de măsline pur (sau pur și simplu: ulei de măsline) este un amestec de ulei rafinat și nerafinat. Astfel, există în general un nivel de acid oleic în regiunea de 3-4%. Formarea inflamației este inevitabilă.

Ulei de măsline ușor este un ulei cu gust mai deschis. Acest ulei rafinat cu gust neutru este adesea folosit la gătit pentru a nu risipi ulei de înaltă calitate. Cu toate acestea, problema este că acest ulei are un conținut ridicat de agent inflamator și este adesea oxidat. În plus, există șanse ca aditivii să fie adăugați.

Regula de aur

Când vine vorba de alegerea lipidelor noastre, este important să alegem cea mai bună calitate. Nimic mai putin.

Grăsimea este un mediu bun pentru depozitarea toxinelor și se oxidează ușor, ceea ce poate face ravagii în corpul nostru.

Astfel, este recomandabil să alegeți ulei de măsline extravirgin pentru a beneficia atât de avantajele publicitate, cât și de a evita efectele adverse cauzate de prelucrarea industrială. Adesea, uleiurile de calitate inferioară sunt amestecate cu alte uleiuri, cum ar fi soia și ulei de canola, pentru a se dilua și a reduce costurile de producție. Este de la sine înțeles că vrem să evităm acest lucru cu orice preț.

Și nu uitați să evitați sticlele de plastic, care pot contamina cu ușurință uleiul de microparticule. 8 În plus, un recipient transparent va permite trecerea luminii, care va oxida lipidele. 9

În cele din urmă, dacă doriți să gătiți cu ulei, alegeți o grăsime saturată sau adăugați ulei de măsline la sfârșitul gătitului. Nu este niciodată recomandat să luați un ulei de măsline de calitate inferioară pentru gătit.

Referințe