Plăcintă cremoasă cu turtă dulce

Fotograf: Jodi Pudge

turtă

Această rețetă face parte, de asemenea, din fișiere:

Cu oamenii de turtă dulci în plus, putem face mici cadouri gourmet.

  • Pregătire 1 oră
  • Gătit 40 de minute
  • Refrigerare 6 ore și 45 de minute
  • Porție (e) 8 porții

Ingrediente

Crustă de turtă dulce și bărbați:
  • 2 1/4 cani de făină
  • 1/4 cană praf de cacao neîndulcit
  • 1 linguriță scorțișoară măcinată
  • 1 linguriță ghimbir măcinat
  • 1/4 linguriță de sare
  • 1 vârf de cuișoare măcinate
  • 1 vârf de nucșoară măcinată
  • 1/2 cana unt rece nesarat, cubulat
  • 1/2 ceașcă scurtă pentru legume Crisco® All, scurtă în cuburi
  • 1/4 cană apă cu gheață + 3 linguri. ceai
  • 3 linguri de smântână
  • 1 ou
  • 1 gălbenuș de ou
Umplutură cremoasă de condimente:
  • 4 galbenusuri de ou
  • 2 cani de lapte
  • 1/3 cană zahăr
  • 1/3 cană amidon de porumb
  • 2 lingurițe de melasă
  • 1 linguriță scorțișoară măcinată
  • 1/2 linguriță ghimbir măcinat
  • 1 vârf de cuișoare măcinate
  • 1 vârf de nucșoară măcinată
  • 1 linguriță de vanilie
  • 1/4 ceașcă 35% smântână pentru bătut
Frisca:
  • 1/2 cană 35% smântână pentru bătut
  • 2 lingurite de zahar
  • 1 linguriță de vanilie
  • 1 vârf de scorțișoară măcinată

Valori nutriționale pe porție

  • Fibra 2 g
  • Sodiu 110 mg
  • Zaharuri 43 g
  • Proteine ​​9 g
  • Calorii 348
  • Grăsime totală 16 g
  • Colesterol 177 mg
  • Grăsimi saturate 8 g

Pregătirea

Pregătirea crustei și a oamenilor de zăpadă

1. Într-un castron, combinați făina, cacao, scorțișoară, ghimbir, sare, cuișoare și nucșoară. Adăugați untul și Crisco și, folosind un tăietor de patiserie sau 2 cuțite, lucrați amestecul până când are textura pesmetului grosier. Într-un castron mic, folosind un tel, combinați 1/4 cană (60 ml) de apă, smântână și ou. Stropiți amestecul de condimente cu acest amestec și amestecați cu o furculiță până când aluatul începe să se lipească (adăugați până la 1 linguriță/5 ml de apă cu gheață, dacă este necesar). Împărțiți aluatul în jumătate și formați fiecare porție într-un disc. Înfășurați fiecare disc de aluat în folie de plastic și dați-l la frigider timp de 1 oră. (Aluatul se va păstra până la 3 zile în frigider sau până la o lună în congelator.)

2. Pe o suprafață ușor făinată, întindeți un disc de aluat cu o grosime de aproximativ 1/4 inch (0,5 cm). Apăsați aluatul într-o placă de plăcintă cu diametrul de 23 cm. Tăiați excesul de aluat, lăsând un chenar de 2,5 cm. Îndoiți marginea sub patiserie și înțepați fundul și marginea crustei pe întreaga sa suprafață cu o furculiță.

3. Pe o suprafață ușor făinată, întindeți celălalt disc de aluat cu o grosime de aproximativ 1/4 inch (0,5 cm). Folosind un tăietor de biscuiți de 1 1/2 inch (4 cm), tăiați forme din matriță. Într-un castron mic, combinați gălbenușul de ou și apa rămasă (2 lingurițe/10 ml). Periați marginea crustei de plăcintă cu acest amestec și apăsați ușor pe cookie-uri pentru a le face să adere. Se da la frigider pentru 30 de minute. Așezați cookie-urile rămase pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament, la distanță de 2,5 cm. Se da la frigider pentru 15 minute sau pana cand este ferm.

4. Tapetează crusta cu folie sau hârtie pergament și umple cu fasole uscată sau bile de copt. Coaceți pe raftul inferior al unui cuptor preîncălzit la 400 ° F (200 ° C) timp de 20 de minute. Îndepărtați cu grijă fasolea uscată și folia. Puneți coaja la cuptor cu prăjituri și continuați să coaceți timp de 8 până la 10 minute sau până când coaja și prăjiturile sunt fierte. Așezați crusta și fursecurile pe rafturi și lăsați-le să se răcească complet. (Crusta și prăjiturile se vor păstra până la 5 zile la temperatura camerei sau până la 2 săptămâni în congelator.)

Pregătirea umpluturii

5. Între timp, într-un castron, folosind un tel, combinați gălbenușurile, 1/2 cană (125 ml) de lapte, zahăr, amidon de porumb, melasă, scorțișoară, ghimbir, cuișoare și nucșoară. Într-o cratiță mare, grea, încălziți laptele rămas la foc mediu până se formează bule mici pe lateral. Bateți treptat laptele fierbinte în amestecul de gălbenușuri. Se toarnă amestecul în cratiță și se gătește, amestecând, cu 3 până la 4 minute sau până când amestecul s-a îngroșat suficient pentru a ține o movilă mică pe o lingură. Se filtrează crema de patiserie printr-un filtru fin așezat pe un castron și se încorporează vanilia. Acoperiți suprafața cremei direct cu folie de plastic și dați-le la frigider timp de 1 oră sau până la rece. (Cremă va păstra la frigider până a doua zi.)

6. Într-un castron, folosind un mixer electric, bateți smântâna până se formează vârfuri rigide. Incorporati frisca in crema de patiserie racita, ridicand usor masa. Se toarnă umplutura în crusta răcită. Acoperiți liber plăcinta cu folie de plastic și dați-o la frigider timp de 4 ore. (Plăcinta se va păstra până la 12 ore în frigider.)

Pregatirea frisca

7. Într-un castron, folosind un mixer electric, bateți smântâna până se formează vârfuri moi. Bateți zahărul și vanilia. Folosind o lingură, acoperiți plăcinta cu frisca, lăsând o margine de 5 cm. Presară cu scorțișoară și ornează cu figuri de turtă dulce, dacă se dorește.