De la mâncare de război până la mâncare nedorită

Gustări Cheetos, crochete McNuggets, cofetărie M&M. toate aceste succese din industria alimentară au venit de la laboratoare militare, în special din Statele Unite. Stomacuri sensibile, țineți-vă bine.

Cheetos arta reciclării prafului de brânză

M&M este ciocolata care nu se topește în mâinile combatanților

În timpul războiului civil spaniol au apărut pentru prima dată drajeurile de ciocolată. Britanicii ar fi inventat acoperirea siropului de zahăr întărit, care împiedică topirea bomboanelor, dar un american a popularizat descoperirea. Prezent în Spania, Forrester Mars, fiul fondatorului gigantului alimentar, găsește ideea strălucită și patentează tehnologia la întoarcerea sa în Statele Unite. Prima sa producție va fi destinată exclusiv armatei americane. Cererea a crescut atât de repede încât liniile de producție, înființate pentru prima dată în New Jersey, s-au mutat rapid într-un amplasament mai mare. La întoarcerea lor de pe front, trupele joacă rolul de ambasador în fața publicului larg. Abia în 1950 dulciurile au fost etichetate M&M's. Și trebuie să așteptăm încă patru ani pentru lansarea gamei de arahide. În 1981, ei au însoțit astronauții în spațiu. Vânzător de top în Statele Unite, aceste bomboane au fost lansate la nivel internațional în anii 1980.

Pringles renașterea fulgilor de cartofi

Cookie-urile de aperitiv în formă de țiglă sunt derivate dintr-o colaborare a armatei cu Departamentul Agriculturii din SUA privind deshidratarea cartofilor în anii 1950, în Philadelphia. La acea vreme, era vorba atât de îmbunătățirea conservării acestei componente cheie a „dietei” americane medii, cât și de revigorarea consumului. În 1955, Miles Willard, unul dintre inventatorii acestui proces, s-a alăturat ca director de cercetare la Rogers Brothers Company, prima companie din lume care a lansat producția comercială de fulgi de cartofi, baza mashului instantaneu. Inginerul a petrecut nouă ani învățând elementele de bază ale afacerilor acolo, înainte de a-și fonda firma de consultanță, apoi mica sa companie de chipsuri pe bază de fulgi, Tato Skins. Se naște o nouă piață. Produsele concurente, inclusiv Pringles, au început rapid să se înmulțească. Șaizeci de ani mai târziu, aceste chipsuri rimează cu convingere, ca aperitiv sau pe fața de masă de picnic. Datorită conservării lor îndelungate, ele rămân foarte populare în rândul soldaților și chiar al programelor de ajutor umanitar.

Pâine sandwich fără gust, dar mereu proaspătă

În timpul războiului, era nevoie de pâine rapidă de preparat, de vitamine pentru a compensa deficiențele combatanților, proaspete și consumabile pentru o lungă perioadă de timp. Cerințe care nu se potriveau bine cu drojdia folosită în mod tradițional. În viață, călătorește prost și, chiar și refrigerat, este dificil de păstrat după zece zile. Cercetătorii armatei SUA au dezvoltat, prin urmare, o versiune uscată care își păstrează proprietățile esențiale și care poate fi rehidratată pentru a produce loturi lângă câmpurile de luptă. Din 1944, soldații au mâncat în mod regulat pâini atât proaspete, cât și îmbogățite cu vitamine B. Războiul s-a încheiat, vitaminele (B1, B3, B9) au rămas, chiar și în absența deficienței la modul american.

În anii 1950, producătorii au scurtat considerabil faza de fermentare a pâinii sandwich vândute comercial, la doar șaizeci de minute. O performanță reală în comparație cu practicile industriale clasice (patru până la șase ore) sau artizanale (doisprezece până la șaisprezece ore) ale timpului. Dar cu prețul gustului și texturii degradate. Remediul: selectarea unui grâu bogat în proteine și adăugarea de gluten. În același timp, sunt introduse enzime pentru a îmbunătăți conservarea. Un cocktail care nu este neapărat foarte sănătos. Ar putea explica parțial dezvoltarea bolilor autoimune observate în regiunile în care se consumă cel mai mult pâinea industrială.

Carne reconstituită cu proteine ieftine

Și în curând vom imprima fursecuri și morcovi

Ce ne pregătesc militarii astăzi? A priori nu suficient pentru a ne face să salivăm. Pizza sau sandvișurile care pot fi depozitate la temperatura camerei, cum ar fi conservele. Pâine care poate fi păstrată timp de nouă luni: acesta este obiectivul cooperării dintre armata franceză și un IMM francez, pe baza unui produs vândut deja în supermarketuri. Sau pizza și cookie-uri făcute la comandă de o imprimantă 3D. O modalitate bună de a varia volumele și texturile pentru a face mâncarea mai apetisantă. Testele sunt în desfășurare. „Dar astăzi, procesul este prea lent și nu putem instala astfel de echipamente pentru a furniza soldatul în operațiuni externe, este utopic, îl temperează Eric Henry, inginer agricol responsabil cu alimentele operaționale pentru armata franceză. Cu toate acestea, tehnologia avansează rapid. În câțiva ani, vom putea găsi o aplicație practică în ea. ” Deocamdată, tipărirea la cerere poate face posibilă modificarea tăvii de masă a spitalului sau a casei de bătrâni, de exemplu, servind persoanelor în vârstă „morcovi falși” strălucitori din piure tradițional, adăugați la vitamine, proteine sau alte suplimente.

„În Franța, mai mult decât inovații spectaculoase, armata desfășoară lucrări de îmbunătățire continuă, în special cu producătorii francezi”, explică Eric Henry. Carnea, principala sursă de energie, rămâne o prioritate. Francezii, la fel ca americanii, sunt interesați în special de Osmofood, o tehnică de tocat și uscare a cărnii dezvoltată de cercetătorii de la Clermont-Ferrand. Cvasi-cârnații astfel produși au avantajul că sunt mult mai puțin grași, fiind în același timp foarte bogat în proteine. Rămâne de văzut dacă acest nou produs și-ar găsi locul în supermarketuri. Nimic nu este mai puțin sigur. Consumatorul din 2016 este mult mai informat și conștient de sănătate decât părinții săi și chiar mai mult decât bunicii săi. Mult mai sedentar, în general, nici el nu are aceleași nevoi calorice ca soldații. Acest lucru ar trebui să limiteze sosirea de noi aplicații militare. Cu excepția cazului în care laboratoarele armatei concurează în creativitate.

De Florence Bauchard

Decodează lumea în conformitate cu

În fiecare zi, scrierea Les Echos vă aduce informații fiabile în timp real. Vă oferă cheile descifrării știrilor și anticipării consecințelor crizei actuale asupra afacerilor și piețelor. Cum evoluează situația de sănătate? Ce măsuri noi pregătește guvernul? Climatul de afaceri se îmbunătățește în Franța și în străinătate ?

Puteți conta pe cei 200 de jurnaliști pentru a răspunde la aceste întrebări și pe analizele celor mai bune semnături și colaboratori renumiți pentru a vă informa gândurile.