Alergie la glutamat

  • Alergie la glutamat: ce este glutamatul ?
  • Care sunt simptomele alergiei la glutamat ?
  • Prevenirea alergiei la glutamat
  • Alergie la glutamat: ce trebuie făcut în cazul „sindromului restaurantului chinezesc”?

alergiei

alergie la glutamat monosodic (MSG), la care se face referire la E621 în codul aditivilor, este încă dezbătut astăzi, deoarece nu este posibil să se știe dacă este o alergie autentică (care implică sistemul imunitar) sau o hipersensibilitate (care implică permeabilitatea intestinală). Simptomele cauzate de ingestia de glutamat la unele persoane au fost descrise mai frecvent ca „sindromul restaurantului chinezesc”. Într-adevăr, acest aditiv alimentar este foarte frecvent utilizat în bucătăria asiatică ca intensificator de aromă.

Alergie la glutamat: ce este glutamatul ?

Glutamatul monosodic este o sare a acidului glutamic sintetizat prin hidroliza proteinelor. Se poate purifica și din trestie de zahăr sau sfeclă roșie. Acesta ia forma unor mici cristale de sare și este absorbit foarte repede de corp.

Glutamatul se găsește în multe alimente procesate industrial, cum ar fi surimi; cuburi de stoc; supe gata preparate; carnea industrială.

Unele alimente sunt în mod natural bogate în glutamat, cum ar fi roșiile; Struguri; carne; parmezan; ciupercile; sos de soia; amidon de porumb.

Aportul zilnic „natural” de glutamat în Europa și Statele Unite este estimat la 1 g/zi, cu un aport suplimentar de 0,3 până la 1 g/zi sub formă aditivă.

Bine de stiut: Un studiu a arătat că alergia la glutamat și apariția simptomelor depindeau de cantitatea absorbită. O persoană occidentală, pe stomacul gol, care consuma mai mult de 3 g cu o masă a dezvoltat simptome care imită alergia.

Care sunt simptomele alergiei la glutamat ?

La câteva minute după ingerarea glutamatului, persoanele cu alergii prezintă următoarele simptome:

  • bufeuri;
  • o culoare (manifestare cutanată care se caracterizează printr-o culoare roșie intensă a pielii);
  • dureri de cap;
  • greață;
  • palpitații;
  • amorțeală la nivelul gâtului sau brațelor.

Și uneori apar simptome caracteristice alergiei: rinită; astm; urticarie; angioedem.

Prevenirea alergiei la glutamat

Evitați ingerarea aditivului de glutamat sau consumarea acestuia foarte moderat. Pentru a face acest lucru, evitați consumul excesiv de alimente care sunt în mod natural bogate în ele și citiți cu atenție etichetele produselor alimentare preambalate.

Este foarte ușor să cereți un fel de mâncare fără glutamat într-un restaurant asiatic, deoarece această alergie sau hipersensibilitate este bine cunoscută.

Alergie la glutamat: ce trebuie făcut în cazul „sindromului restaurantului chinezesc”?

Când simptomele încep, ajungeți într-un loc liniștit, beți un pahar cu apă rece și evitați lumina puternică. Păstrați un bronhodilatator la dumneavoastră dacă aveți astm și nu ezitați să luați un antihistaminic, deși efectul său este târziu (aproximativ 30 de minute).

Efectul placebo al acestor recomandări ajută la moderarea crizei.

De asemenea, în secțiunea:

Ghid pentru alergii

  • Alergie la mancare
  • Alergii la medicamente
  • Alergii la animale
  • Alergii la plante
  • Alergii chimice
  • Alergii la materiale
  • Alte alergii