Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați și vegetarianism

În mod regulat, voi publica recenzii ale anumitor lucrări care pot fi interesante sau, dimpotrivă, care ar putea fi înșelătoare și la care ar trebui să fim vigilenți. Aceasta este o treabă pe care o fac de bunăvoie și independent de redactori de ceva timp pentru Asociația Vegetariană din Franța, pentru care coordonez comisia nutriție-sănătate care reunește profesioniști din domeniul sănătății convenționale și neconvenționale.

Astăzi vă voi povesti despre cartea LOW CARB de Magali Walkowicz pe care am scris un articol în revista Alternatives Végétariennes nr. 130. Este publicat de Éditions La Plage în colecția Vegetarian Solutions.

conținut

Dar ce rămâne să mănânce veganii atunci când eliminăm plantele bogate în carbohidrați, care sunt și cele mai bogate în proteine? Aceasta este provocarea ambițioasă pe care o ia această carte încercând să combine o dietă vegană cu o dietă săracă în carbohidrați. Numele cu conținut scăzut de carbohidrați corespunde de fapt dietelor sărace în carbohidrați, denumirea anglo-saxonă pentru carbohidrați. Se mai numesc și diete ketogenice deoarece în absența carbohidraților, organismul folosește grăsimile pentru a produce cetone, care înlocuiesc glucoza ca sursă principală de energie.

Folosite de mai mulți ani pentru tratarea epilepsiei, aceste diete revin în dietă. Numeroase studii științifice arată efectele lor asupra tulburărilor metabolice, de exemplu cu o reducere a riscului de obezitate, diabet de tip 2 sau accidente cardiovasculare.

Cartea amintește elementele de bază ale dietelor echilibrate și de ce discursul oficial demonizează de mult greșit lipidele în favoarea carbohidraților. Indiferent de obiectivul dvs., de scădere în greutate sau de bunăstarea zilnică, veți găsi informații acolo pentru a determina aportul de carbohidrați potrivit pentru dvs. și pentru a vă alege alimentele în timp ce vă satisfaceți în continuare nevoile de proteine.

Este util să ne amintim că, contrar indicațiilor din carte, algele nori, kombu, dulse sau spirulina nu sunt surse fiabile de vitamina B12. Suplimentarea este necesară ca parte a unei diete vegetariene sau vegane.

Autorul oferă multe rețete pentru a construi mese vegane echilibrate cu conținut scăzut de carbohidrați, specificând importanța vitaminelor, mineralelor, oligoelementelor și acizilor grași esențiali (celebrul omega-3). De la micul dejun dulce sau sărat, până la prânzul din mers, până la cina indiană sau italiană, veți găsi ceva care să vă mulțumească papilele gustative.