Înainte de a continua.

HuffPost face acum parte din familia Oath. În conformitate cu noile legi UE privind protecția datelor, noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri trebuie să vă obținem consimțământul pentru a plasa cookie-uri pe dispozitivul dvs. și pentru a colecta date despre utilizarea dvs. de către produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru a personaliza reclame în produsele Oath (și, în unele cazuri, în produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizarea datelor și alegerile dvs. făcând clic aici.

sunt de acord

Poate că l-ați văzut afișat în revistele dvs. sau pe rafturile librăriei. Jucătorul de tenis Novak Djokovic a petrecut al doilea pentru a-și converti fanii la „o dietă fără gluten pentru o formă fizică și mentală perfectă”, conform copertei cărții sale publicate în aprilie 2014. În același timp, marca Gerblé, gigantul fără gluten, și-a oferit o campanie publicitară majoră cu jucătorul de tenis pentru a-și lăuda gama de produse cu spice de grâu tăiate.

Între 2009 și 2014, Association française des intolerants au gluten (Afdiag) a identificat de opt ori mai multe mărci care produc fără gluten, adică 80. După stele, de la Gwyneth Paltrow la Miley Cyrus, până la Jennifer Aniston, după specialist în bloguri și cărți de bucate, după în creștere în țările anglo-saxone, moda s-a instalat acum în Franța. Cu ea, primele recenzii. În țara în care domnește bagheta, gluten-free deranjează pe cât de mult fascinează.

Moda cu adevărat? În Statele Unite, se estimează că 1% din populație (ca în Franța) este „bolnavă de celiaci sau intolerantă” la gluten și că 5 până la 6% dintre americani sunt „hipersensibili”. În 2014, potrivit unui sondaj, aproape 30% dintre americani au încetat să mai consume gluten. În Franța, niciun institut de votare nu s-a interesat încă de această tendință. Creșterea pieței glutenului pare, în orice caz, să confirme că pacienții celiaci și persoanele hipersensibile (chiar și alergicele care sunt foarte rare) sunt departe de a fi singurii care elimină glutenul din dieta lor.

Un studiu discutabil

În august 2014, un studiu publicat în Journal of Nutrition Education and Behavior a evidențiat pericolele presupuse ale dietei fără gluten. Scopul cercetătorilor de la Universitatea din Florida, de a înțelege modul în care produsele fără gluten influențează percepția consumatorilor. Rezultat: 37% dintre respondenți consideră că produsele fără gluten au fost mai bune pentru sănătate și pentru 32% dintre aceștia că aceste produse au fost recomandate pentru pierderea în greutate.

Concepții greșite care ar explica numărul de persoane care se angajează în această dietă foarte restrictivă fără ca sfatul medicului să se simtă mai bine. Acest studiu, preluat de anumite mijloace de informare, a fost totuși doar un studiu preliminar efectuat pe un grup foarte limitat (97 de studenți) și într-o publicație care prezintă anumite legături cu industria cerealelor, așa cum arată blogul specializat Dur à avaler.

În urma acestei publicații, un medic nutriționist, Hervé Robert depune mărturie la Le Plus pentru a denunța ideea conform căreia dieta fără gluten este mai sănătoasă, subliniind că raportul „beneficii ipotetice” și „riscul de deficit nutrițional” nu a fost înclinat în favoarea fără gluten. Un forum puternic criticat de unii cititori în comentarii și în blogosfera specializată care denunță o coluziune între Observatorul pâinii și medicul nutriționist. Pe scurt, subiectul este complicat.

Dieta fără gluten te face să slăbești?

Glutenul (și, în general, grâul) este, prin urmare, pe cale de a se uni untul, zahărul sau carnea roșie în secțiunea de alimente interzise, deoarece sunt considerate prea periculoase. Prezentate pe rafturile supermarketurilor alături de produsele organice și dietetice, produsele fără gluten pot fi asimilate cu ușurință vecinilor lor, cu alte cuvinte pot fi considerate bune pentru sănătate și utile pentru pierderea în greutate. Este o greșeală să credem că sunt bune pentru corpul nostru?

Dieta fără gluten atrage din ce în ce mai mulți oameni care vor să slăbească, este cazul cântăreței Miley Cyrus de exemplu. Există multe forumuri pe această temă (ca mai sus pe Doctissimo). Un lucru este sigur, o dietă restrictivă care interzice alimentele pe bază de grâu, cum ar fi pâinea, pastele, pizza și prăjiturile, vă poate face să slăbiți.

Aceasta este părerea lui Patrick Tounian, șeful secției de nutriție și gastroenterologie pediatrică din spitalul Armand Trousseau, intervievat timp de 20 de minute „Oprirea glutenului nu te face să slăbești în sine. Pe de altă parte, din momentul în care ești atent la ceea ce mâncăm, avem tendința de a reduce cantitățile ingerate. Adesea, nu înlocuim pâinea. " Cu toate acestea, susținătorii proteinelor spun că, odată cu apariția produselor fără gluten, este ușor să înlocuiți bagheta tradițională cu o pâine certificată fără gluten.

Dacă interesul pentru gluten-free pentru pierderea în greutate este în creștere, acum afectează și unii oameni cu tulburări alimentare Un reporter Forbes a investigat aceste tinere care sunt anorexice sau în curs de a deveni anorexice care susțin pe unele site-uri pro-anorexice efectele miraculoase ale opririi glutenului.

O altă întrebare: produsele fără gluten sunt mai dulci sau mai grase decât produsele pe care le înlocuiesc? Asta susține o pacientă cu celiacă americană (intolerantă, i se interzice glutenul pe viață, cu durerea de a-și vedea intestinul distrugându-se treptat), într-o coloană publicată în 2013 pe site-ul feminin Jezebel. Ea cere oamenilor care nu sunt bolnavi să înceteze să urmeze această dietă, ceea ce i-ar „îngrasa” pe cei care sunt obligați să o urmeze. Niciun studiu pe această temă nu a evidențiat în mod oficial o cantitate mai mare de carbohidrați sau lipide în aceste produse fără gluten. Depinde de consumator să compare etichetele. Doar certitudine, fără gluten nu înseamnă fără zahăr și grăsimi.

Dieta fără gluten nu înseamnă dezechilibru

Susținătorii glutenului avertizează asupra deficitului de fibre. O poziție pe care o respinge și Patrick Tounian, potrivit căreia dieta fără gluten nu pune în pericol echilibrul nostru nutrițional: "Acesta este avantajul opririi glutenului, spre deosebire de dieta fără lactoză, de exemplu. Putem trăi fără gluten. Este doar îngrozitor. dificil. Singurul lucru care se poate întâmpla este o deficiență a vitaminei B, pe care o găsești în alte alimente. "

Dacă dieta fără gluten este „îngrozitor de dificilă”, așa cum spune Patrick Tounian, este pentru că nu este prezentă doar în pâinea și pastele noastre. Glutenul este prezent în grâu, secară, ovăz, orz și chiar în vopsea. Mai simplu spus, această proteină, care este prezentă în mod natural în aceste cereale, conferă volum și elasticitate pâinilor și prăjiturilor, le face „fabricarea pâinii”. De asemenea, este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru îngroșarea și furnizarea de liant.

Cei intoleranți, alergici sau hipersensibili care sunt obligați pentru sănătatea lor să nu mai consume gluten nu văd neapărat tendința lipsei de gluten foarte favorabil. Desigur, este mult mai ușor să obțineți produsele de zi cu zi de consum, dar capcanele sunt numeroase. Nu toți producătorii respectă regula 0 gluten în produsele vândute fără gluten. Cu toate acestea, un pacient celiac dacă consumă, chiar și o cantitate foarte limitată de gluten poate dura câteva zile pentru a-și reveni. Unii se întreabă, de asemenea, ce se va întâmpla atunci când glutenul nu mai este la modă, îi vom uita?