Dieta: mâncăm prea multe proteine ?

Proteinele se găsesc în carne, ouă sau pește, dar și în produse lactate, pâine sau linte. Animal sau vegetal, proteinele sunt esențiale pentru corpul nostru. Acestea joacă un rol important în construirea și reînnoirea mușchilor, a pielii și a oaselor. De asemenea, ele contribuie la buna funcționare a sistemului nostru imunitar.

proteine

De Redacția Allodocteurs.fr

Postat pe 15 iulie 2015, actualizat pe 19 septembrie 2016

rezumat

Dieta bogată în proteine: utilă sau periculoasă ?

În societățile noastre occidentale, deficiențele de proteine ​​sunt rare, chiar avem tendința de a consuma prea mult. ANSES recomandă a aport zilnic de 0,83 g de proteine ​​pe kilogram. Prin urmare, o femeie care cântărește 60 de kilograme ar trebui să consume în mod ideal în jur de 50 g de proteine ​​în fiecare zi.

La modă în ultimii ani, diete bogate în proteine promite-le celor care le urmăresc slăbirea rapidă. Dar tot mai mulți medici denunță efectele dăunătoare.

Pentru a încerca să înțelegem impactul acestei diete asupra corpului nostru, trebuie să mergem la Institutul de Științe și Industrie a Vieții. În ultimii cincisprezece ani, o echipă de cercetători desfășoară activități studii privind dietele bogate în proteine. Din observațiile lor, atunci când șobolanii au alimente nelimitate, cel care are o dietă bogată în proteine ​​tinde să fie mai subțire decât celălalt. Dar atunci când ambii șobolani sunt supuși unei diete, șobolanii pierd în greutate în același mod în care urmează o dietă bogată în proteine ​​sau o dietă standard. Ceea ce contează în acest moment este cantitatea de calorii ingerate. Astfel, dieta bogată în proteine ​​nu ar fi mai eficientă pentru slăbit decât o dietă clasică.

Dieta bogată în proteine, pe de altă parte, nu este recomandată persoanelor cu insuficiență renală. Dar, în ultimii ani, mulți nutriționiști precum dr. Jean-Philippe Zermati s-au luptat pentru a denunța efectele perverse: „riscul dietei proteice se referă la revenire în greutate, adică creșterea în greutate după dietă care este adesea mult mai mare decât în ​​alte regimuri și tulburari de alimentatie datorită unui efort de control în timpul dietei, care este mult mai mare decât în ​​celelalte diete ".

Foarte la modă acum câțiva ani, dietele bogate în proteine ​​sunt acum în declin. 80% dintre persoanele care au urmat o dietă bogată în proteine ​​și-au recăpătat și kilogramele.

Dieta vegetariană și insuficiența renală

O mare familie de proteine ​​este cea a proteine ​​vegetale. În cazul insuficienței renale, medicii recomandă pacienților să reducă aportul de proteine ​​animale, bogat în toxine. Pacienții trebuie apoi să învețe să gătească proteinele vegetale.

Rețete bogate în proteine

Într-un ou de dimensiuni medii, există șase grame de proteină. Dar aveți grijă cum să-l gătiți. Gătit puțin, proteine ​​albe nu va fi digerabil. Prea gătit, proteine ​​de gălbenuș nici nu va. Deci pentru a profita la maximum de proteine ​​din ou, Chef Laurent Poitevin ne oferă sfaturile sale prețioase și ne oferă două rețete. In meniu: ou pocat cu sparanghel verde si moreluri si ou fiert moale, nasturel si somon afumat.

Rețetă: ou pocat cu sparanghel verde și moreluri

Ingrediente:

  • 1 ou
  • 1 ceapă
  • arpagic
  • unele moreluri
  • niște sparanghel
  • șuncă
  • smantana
  • oțet alb
  • Unt
  • sare
  • piper

Pregătire:

1 - Tăiați baza sparanghelului și scoateți vârfurile. Odată tăiat, scufundați sparanghelul în apă clocotită sărată și gătiți timp de patru minute.

2 - Curățați șalota și tăiați-o în bucăți mici. Apoi faceți același lucru cu arpagicul.

3 - Fierbeți apă și adăugați puțin oțet alb, astfel încât oul să se coaguleze. Și mai presus de toate, nu adăugați sare.

4 - Așezați ușor oul în apă, păstrându-l intact, apoi gătiți cu fierbere fără a fierbe prea mult pentru a nu rupe oul (aproximativ două minute).

5 - Într-o cratiță, încălziți untul și șalotelele tocate, apoi adăugați morelele, bine spălate în prealabil.

6 - Odată ce morelele sunt bine fierte, adăugați sparanghelul, crème fraîche, puțin arpagic. Aranjați oul, părțile laterale. În cele din urmă, adăugați așchii de șuncă crudă.

Rețetă: ou fiert moale, nasturel și somon afumat

Ingrediente:

  • 1 ou
  • 1 buchet de năsturel
  • 1 felie de somon afumat
  • 1 felie de pâine albă
  • ulei
  • Unt
  • oțet alb
  • sare
  • piper

Pregătirea :

1 - Oul fiert moale ar trebui să gătească la temperatură scăzută. Scufundați-l cu coaja în apă care nu fierbe la 64 ° C, oțetată anterior. Gatiti 40 de minute.

2 - Gatiti frunzele de nasturel in apa clocotita cu sare timp de cinci minute.

3 - Folosind freze de dimensiuni diferite, tăiați felia de pâine sandwich și prăjiți-o în ulei.

4 - Odată gătit, amestecați năsturelul până obțineți o textură foarte netedă.

5 - Încălziți piureul de năsturel adăugând puțin unt.

6 - Creați un cuib confortabil de somon pentru a găzdui oul. Folosiți o lingură pentru a colecta oul și așezați-l pe somon.

7 - Adăugați piureul de creștet și bucurați-vă.

Cercetare: găsirea alternativelor la proteinele animale

De paste la fel de bogate in proteine ​​ca o friptura, asta încearcă să dezvolte o echipă de la Institutul Național pentru Cercetări Agronomice (INRA) în Clermont-Ferrand. Obiectiv: să ofere o alternativă la carnea roșie, ale cărei efecte asupra riscurilor cardiovasculare sunt studiate, dar nu numai. Acest noua sursa de proteine ar putea oferi o soluție pentru hrănirea corespunzătoare a celor nouă miliarde de oameni care vor popula pământul până în 2050.

În laboratoarele INRA, căutăm alternative la înlocuiți proteinele animale cu proteine ​​vegetale. Ceea ce nu este atât de simplu. Într-adevăr, proteine ​​animale conține toate aminoacizi esențiali că omul nu este capabil să producă și acest lucru într-un mod echilibrat, indiferent de sursa de proteine. Compoziția proteine ​​vegetale în aminoacizi, pe de altă parte, este mai puțin bine echilibrat. Acesta variază de la o sursă la alta, iar aminoacizii esențiali sunt de cele mai multe ori incompleti.

Pentru a rezolva această problemă, cercetătorii au dezvoltat un nou aliment, așa cum explică Stéphane Walrand, director de cercetare la INRA: „Noile alimente pe care le testăm astăzi la șobolani sunt paste. Sunt paste. În care am inclus un ingredient nou care este un leguminoase. Iar proteinele prezente în făina de leguminoase vor face posibilă suplimentarea proteinelor din făina de grâu. Prin urmare, vom avea o mâncare care să corespundă în totalitate nevoilor omului. ”Mulțumită acestui fapt combinație de paste și leguminoase, ale căror proteine ​​sunt complementare, toți aminoacizii esențiali pentru oameni sunt adunați într-o singură sursă.

Aproximativ o sută de șobolani au fost hrăniți timp de șase săptămâni cu aceste paste de leguminoase. Cercetătorii au studiat apoi impactul consumării acestui nou aliment asupra corpului lor. Toate rezultatele obținute la acești șobolani au fost apoi comparate cu compoziția corporală a congenerilor hrăniți cu proteine ​​animale: "Am observat o creștere clasică a masa musculara la șobolani cărora li s-a administrat dieta care conține proteine ​​animale. Și am văzut o creștere mult mai mare a masei corporale slabe la șobolanii care au primit pulpa care conține leguminoasa. Pentru ca aceste proteine ​​să fie asimilate în masa slabă, în masa musculară, acestea trebuie digerate și absorbite. Iar faptul de a fi pus leguminoase în aceste paste a îmbunătățit digestibilitatea proteinelor acestui aliment ”, precizează cercetătorul.

Iar avantajele nu se opresc aici: „Aceste surse de proteine ​​vegetale nu sunt doar echilibrate în aminoacizi, dar în plus vor furniza fibre, carbohidrați interesanți pentru sănătate, dar și micro-nutrienți, micro-constituenți precum vitaminele, mineralele sau chiar polifenolii care sunt destul de bine pentru sănătate ”. Această nouă hrană ar putea fi deosebit de interesantă, de exemplu, pentru persoanele în vârstă aflate deseori în deficit de proteine. Un studiu asupra oamenilor va începe la începutul anului 2017. Dacă este concludent, aceste paste vor fi comercializate în următorii cinci ani.