Dieta vegetariană este sănătoasă pentru organism

AUTORI

EXPERȚI

PARTENERI

Fapte

Paul McCartney a cerut americanilor în noiembrie anul trecut să boicoteze curcanul mâncat în mod tradițional de Ziua Recunoștinței. Fostul cântăreț din Beatles s-a alăturat People for Ethical Treatment of Animals (PETA), al cărui site conține rețete vegetariene pentru sărbători.

Rezultatele

Nimeni nu știe câte familii americane au spus „nu datorită curcanului”, așa cum a întrebat muzicianul. Sau dacă apelul său îi va convinge pe elvețieni să renunțe la tradiționalul curcan de Crăciun.

În lansarea apelului său de a spune „nu mulțumesc curcanului”, fostul cântăreț din Beatles nu viza doar acea pasăre. Vegetarian convins, Paul McCartney intenționa să-i încurajeze pe americani să adopte aceeași dietă ca și el. Adică să interzică carnea roșie și albă, păsările de curte, peștele, crustaceele - pe scurt, toate carnea animalelor din farfurii. Vegetarienii mănâncă plante, dar, spre deosebire de vegani, nu exclud alimentele din animale precum laptele și produsele lactate, ouăle sau mierea.

Pledată în general în numele convingerilor religioase sau ideologice, dieta vegetariană, practicată corespunzător, este în general benefică pentru sănătate. „Mai ales în țările occidentale unde mâncăm o mulțime de zaharuri rapide, grăsimi animale și alimente a căror calitate este adesea discutabilă”, notează Dimitrios Samaras, medic asociat în unitatea de nutriție a Spitalelor Universitare din Geneva (HUG). În plus, adepții acestei diete reușesc mai ușor să consume zilnic celebrele cinci fructe și legume. Aceste plante, asociate cu leguminoase și cereale integrale, specifică Esther Guex, dietetician HES la Centre hospitalier universitaire vaudois (CHUV), oferă „o dietă bogată în fibre și compuși antioxidanți”, care ne protejează corpul împotriva diferitelor boli.

Bun pentru inimă și artere

Prin urmare, vegetarianismul este considerat bun pentru inimă și artere. Grăsimile animale, „mai ales când sunt prăjite”, specifică Dimitrios Samaras, conțin într-adevăr acizi grași saturați care cresc nivelul „colesterolului rău”, care favorizează dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

De asemenea, scade riscul de cancer colorectal. Acest lucru are sens, deoarece studiile au legat dezvoltarea acestor tumori de consumul de carne roșie. „Mortalitatea cauzată de acest tip de cancer este cu 10% mai mare la persoanele care mănâncă o porție pe zi”, explică nutriționistul de la HUG. Este chiar cu 16% mai mare la cei care consumă o porție de mezeluri în fiecare zi. ”

Eliminarea cărnii roșii din meniurile lor ar putea avea, de asemenea, efecte benefice asupra inflamației corpului, care contribuie la dezvoltarea diabetului, aterosclerozei și chiar a anumitor demențe, cum ar fi boala Alzheimer. „Aceste sindroame inflamatorii cronice sunt influențate de alimente, continuă Dimitrios Samaras, iar vegetarienii par să aibă un ușor avantaj în comparație cu restul populației.”

În ceea ce privește beneficiile vegetarianismului în ceea ce privește obezitatea, acesta este un beneficiu derivat, potrivit nutriționistului care recunoaște că „a văzut rareori vegetarieni obezi”. Acest lucru se datorează probabil în principal stilului de viață, deoarece cei care adoptă acest tip de dietă sunt, în general, mai preocupați de dieta lor, au mai multă grijă de corpul lor și fac exerciții fizice mai mult decât alții.

Posibile deficiențe

Vegetarianismul este deci destul de pozitiv pentru sănătate, cu condiția, insistă cei doi specialiști ai noștri, „să se documenteze și să fie informați”. În caz contrar, poate implica un anumit risc. Începând cu o lipsă de proteine, deoarece „cele din plante sunt mai puțin valoroase decât cele de la animale”, subliniază Dimitrios Samaras. Prin urmare, trebuie să compensăm consumând ouă și produse lactate. Dar, de asemenea, recomandă Esther Guex, „prin combinarea corectă a cerealelor și leguminoaselor, pentru a obține o bună complementaritate a proteinelor”.

De asemenea, ne-am putea teme de lipsa omega-3, foarte prezentă în pești. Dar aceasta nu este în cele din urmă o problemă, deoarece, potrivit dieteticianului, „se găsește și în uleiul de rapiță, nucă sau soia”.

De asemenea, este necesar să aveți grijă să nu suferiți de deficiențe în săruri minerale precum calciu, fier și zinc. Acesta din urmă „este mai puțin absorbit de organism din cauza prezenței substanțelor (fitaților) în plante”, avertizează nutriționistul de la Geneva. În plus, vegetarienii ingerează puțină vitamină B12, „aproape exclusiv prezentă în produsele de origine animală” și vitamina D. Acest lucru îl face pe Dimitrios Samaras să spună că „trebuie discutat cu medicul său despre necesitatea de a lua suplimente alimentare”.

Pentru un vegetarian adult și cu experiență, există puțin pericol. Riscul este totuși mai mare, potrivit Esther Guex, pentru „femeile însărcinate și care alăptează, care au nevoi mai mari în proteine și săruri minerale, precum și pentru copii și adolescenți”. Pentru acestea, precizează nutriționistul HUG, „acest tip de dietă restrictivă trebuie făcută sub supraveghere medicală”.

În cele din urmă, „nu aș sfătui pe nimeni împotriva vegetarianismului”, comentează Dimitrios Samaras. Este destul de diferit, concluzionează cei doi specialiști ai noștri, cu dieta vegană. De asemenea, prin suprimarea ouălor și a produselor lactate, riscăm să producem deficiențe nutriționale grave, în special la copii.