Dietetic. Cartoful dă cartoful

S oupes, pot-au-feu, raclette. cartofii sunt ingredientul esențial în multe rețete gustoase de sezon. 63% dintre francezi îl gătesc cel puțin o dată pe săptămână (sondaj Kantar/Opinionway). Cu atât mai bine, pentru că acestui aliment, eliminat pe nedrept din anumite diete, nu îi lipsesc avantajele nutriționale.

• Un amidon bogat în apă ca legumele verzi

Nutriționiștii îl clasifică printre alimentele cu amidon, deoarececonține aproape 20% amidon, un zahar prezent si in cereale. Cu o contribuție de 75 kcal la 100 g, este totuși jumătate din energie decât cea din urmă. Este similar legumelor verzi pentru bogăția sa în apă (80%), potasiu, care reglează tensiunea arterială, și vitaminele B9 și C, care protejează împotriva infecțiilor. O placă medie de 200 g reprezintă 15-30% din aportul zilnic recomandat de vitamine B1, B3, B5, B6 și B9, 20% fier, 80% seleniu, un super antioxidant.

Pentru a profita din plin de acești micronutrienți, nu trebuie lăsat să se înmoaie în apă. Mai bine să o aburiți sau într-o rochie de câmp (în pielea ei).

Un alt punct forte: conținutul său bun de fibre moi, care stimulează intestinul fără a-l irita. Absența glutenului îl face un bun însoțitor în caz de intoleranță la această proteină.

• Supraponderabilitate, diabet: nu există niciun motiv pentru care să renunți

În caz de supraponderalitate, dacă consumul de cartofi prăjiți sau chipsuri, întotdeauna preparate cu ulei, trebuie să rămână rezonabil, nici un motiv pentru a face fără cartofi aburi, cu un buton de unt, sau coapte într-un bulion cu ceapă și o picătură de ulei de măsline.

Pentru a ușura cartofii sotati, începeți cu abur și terminați cu o trecere rapidă în tigaie.
Iar pentru cartofii prăjiți mai ușori, alegeți un soi făinos (tip bintje) care absoarbe mai puțin ulei, tăiat în secțiuni mari, gătește la 180 ° C apoi șterge cu hârtie absorbantă.
În caz de diabet, gătiți cu apă sau abur atâta timp cât este necesar (aproximativ 20 de minute) sau serviți-le reci într-o salată: amidonul se difuzează mai încet în sânge.

În cele din urmă, combinarea cartofilor cu fibre sau proteine le încetinește digestia și, prin urmare, crește glicemia.: de aceea pot-au-feu și hotpot sunt toate bune pentru diabetici și pentru persoanele care își urmăresc greutatea!

• Există trei categorii

Bucătarii clasifică această legumă în trei categorii: carne făinoasă, fermă sau fragedă.

Primul (bintje, caesar, manon. ) se dezintegrează în timpul gătitului și sunt perfecte pentru piure de cartofi, gogoși și cartofi prăjiți.
Al doilea (amandine, belle de Fontenay, roseval. ) au performanțe bune de gătit și sunt ideale pentru salate, torturi sau caserole.
Al treilea (agata, monalisa, samba. ), mai moale, potrivit pentru coacere, umplute, gratinate sau tartiflete.

Pentru mai multe informații: cnipt

• In practica

- Cumpărare
Cartofii trebuie să fie ferm și lipsiți de germeni, pete negre sau reflexe verzi legate de prezența solaninei - ceea ce îi face amari, chiar toxici - datorită expunerii la lumină, de unde și interesul de a alege legume nespălate, protejate de sol.
- Acasă, depozitați-le într-o încăpere răcoroasă și uscată între 6 și 8 ° C. În sertarul pentru legume al frigiderului, acestea se înmoaie peste o săptămână sau două.

Pentru a preveni germinarea lor, sunt tratați. În organice, numai uleiul de mentă și gazul etilenic sunt permise: compuși naturali care nu lasă reziduuri. Dar, foarte des, cartofii pot începe să încolțească din nou după ce sunt comercializați. Mai bine să le consumi în decurs de două săptămâni.