Cum să alegi tăiței japonezi corecți

În bucătăria japoneză, pe lângă orez, tăiței sunt o necesitate. În Japonia se mănâncă în fiecare an șase miliarde de pliculețe de tăiței instantanee! Și în materie, există o alegere! Soba, udon, somen, ramen, shirataki sau fidea de orez, iată un mic panou cu ceea ce există în bucătăria japoneză.

1- The Sômen (そうめん)

Acestea sunt tăiței albi din făină de grâu. Sunt foarte subțiri și marele lor avantaj este gătitul lor ultra rapid: doar 1 minut! De obicei, se consumă reci vara, într-un bulion sau o supă proaspătă. Există o variantă mai groasă numită Hiyamugi. Nu sunt tăiței pe care îi cunosc cel mai bine. Nu cred că l-am mai mâncat în restaurante, dar îl puteți găsi în toate magazinele alimentare din Asia.

2- The Soba (そば)

Acestea sunt tăiței mei preferați. Sunt fabricate din făină de hrișcă, foarte fine, de culoare maro-cenușie și plate. Au un gust ușor de nuci și nu conțin gluten (atenție, unele mărci amestecă făină de hrișcă și făină de grâu). Acestea sunt cele mai consumate paste din Japonia și există variații și arome diferite: făină integrală, ceai verde (da! Da!), Alge marine etc. Pot fi consumate reci pe un zaru (un grătar de bambus pentru a scurge tăiței) sau fierbinte într-un bulion. Pentru a trece într-un nou an, este consumat soba.

3- Udon (うどん)

Iată o altă categorie de paste destul de cunoscută. Acestea sunt tăiței rotunzi și largi, destul de elastici, și realizați din făină de grâu și sare. De asemenea, pot fi consumate fierbinți în supă sau reci vara. În general, rețetele posibile cu Udon sunt aceleași ca și cu Soba. Este, de asemenea, o pastă foarte populară în Japonia. Recunosc că aceasta este o categorie care îmi place foarte mult sub formă de supă fierbinte iarna. Este foarte sățioasă, dar delicioasă și perfectă pentru încălzirea când este frig.

4- The Râmen (ラーメン)

Ramen este numele unui fel de mâncare, dar și al tăiței care îl compun. Acestea sunt tăiței importați din China la începutul secolului al XX-lea (La Mian). Sunt ondulate, de culoare galbenă și destul de subțiri. Aceste tăiței sunt făcute cu făină de grâu, o drojdie specială și uneori ouă. Acest tip de tăiței este folosit la prepararea vasului cu același nume: paste într-un bulion făcut din pește sau carne, cu mai multe ingrediente precum: miso (prepararea boabelor de soia fermentate), legume, ouă fierte moi, felii de porc sau alge marine. De asemenea, aceste paste sunt folosite în tăiței instant (celebrul Cup O Noodles de la marca Nissin)

5- Shirataki (白滝)

Unii vor crede că toate aceste tăiței sunt foarte drăguțe, dar nu sunt foarte diete. Și acolo, oh miracol al bucătăriei japoneze, există tăiței cu aproape zero calorii. Absolut! Japonezii au shirataki care înseamnă cascadă albă. Este konjac vermicelli, numit konnyaku (蒟蒻) în japoneză. Aceste tăiței sunt vândute în secțiunea proaspătă, în pungi cu apă. Sunt transparente de cele mai multe ori, dar pot fi și aromate. În acest caz, pot fi verzi, portocalii sau galbene. Gustul este destul de neutru, deși trebuie să recunosc, mirosul nu este chiar așa de grozav atunci când deschideți plicul. Shirataki au doar 5 calorii la 100g! O binecuvântare !

6- Harusame (春雨)

După cascada albă, iată ploaia de primăvară! Japonezii sunt cu siguranță foarte poetici când vine vorba de mâncare. Aceste fidea sunt făcute din amidon din cartofi sau cartofi dulci, uneori din făină de orez sau făină de soia. Sunt foarte asemănătoare cu tăiței coreeni numiți dangmyeon. Aceste paste sunt gri, albe sau translucide. Nu conțin gluten, deși etichetarea trebuie verificată pentru a evita făinurile mixte. Aceste fidea sunt folosite în salate, în prăjire, în supe sau integrate în chifle de primăvară. Perfect când vrei prospețime.

Iată deci un rezumat al principalelor categorii de tăiței japonezi. Rețineți că există încă zeci de alte familii de tăiței, fiecare regiune având propriile sale specialități locale. Sper că această panoramă v-a stârnit curiozitatea și că veți încerca aceste fidea delicioase. Și, în cele din urmă, un cunoscut anunț de la marca de tăiței Nissin 😉