Documentare dietetice de teză

De câteva luni, am început să cercetez spectacole de gătit în Statele Unite. Voi spune, fără îndoială, un pic mai mult în lunile următoare despre ce este vorba acolo, dar, pentru moment, aș dori să evoc o serie de documente anexate de care am tratat cu această ocazie. Ca orice investigație, a mea și-a extins treptat subiectul, până când găsește granița adesea poroasă între ceea ce este sau nu în întrebarea sa.

Dacă granița este poroasă, acest lucru se întâmplă, desigur, deoarece practicile și documentele se schimbă, în timp, iar o categorie poate ajunge să grupeze artefacte aparent destul de disparate. De exemplu, pentru emisiuni de gătit, programe precum Mintea unui bucătar, care datorează foarte mult reportajelor, dar și cinematografiei animate, sunt foarte diferite de competițiile de gătit la televizor, cum ar fi MasterChef, care în sine nu sunt foarte mari. lecții de gătit, precum bucătarul francez al Julia Child.

Dintre această diversitate de programe, un gen în special, rezultatul dezvoltării recente, mi-a atras atenția în ultima vreme. Ocupă un loc periferic în proiectul meu de televiziune culinar propus, dar este totuși demn de interes. Acest gen este cel al documentarului despre dieta tezei. Diferitele genuri despre care vorbesc aici (lecție de gătit televizat, concurs de gătit televizat, raport culinar, documentar dietetic al tezei) nu sunt, după cunoștințele mele, categorii stabilite: sunt nume pe care le propun, cu scopul de a „dezvolta în cele din urmă” o tipologie.

Mai simplu spus, aș spune că printre documentare există și cele dedicate mâncării, preparării și consumului. Aș spune că un documentar este culinar atunci când este interesat de pregătirea mâncării deoarece este o activitate culturală: evocă, de exemplu, specificități geografice sau istorice, convoacă un vocabular estetic și prezintă persoana care gătește ca artist sau meșter. Un documentar care se concentrează pe consumul de alimente ca experiență estetică ar fi mai degrabă un documentar alimentar: echivalentul audiovizual al unei recenzii alimentare în ghiduri sau ziare.

Un documentar despre dietă este un documentar care examinează consumul de alimente deoarece influențează sănătatea. Desigur, toate documentarele au o teză, întrucât toate documentarele aleg, din tot ceea ce este e și tot ce se spune, o secțiune a experienței lumii care urmează să fie înregistrată, editată și arătată. Cu toate acestea, pentru mine există o diferență între documentarele care arată o practică acceptată în mod obișnuit și care au un consens între profesioniștii dintr-un sector sau publicul larg și cei care încearcă să arate că o practică diferită este preferabilă consensului.

Acest lucru poate fi ușor de înțeles dacă vă gândiți la documentare medicale. Un documentar care ar arăta toți pașii necesari pentru un transplant de inimă ar fi un documentar medical fără o teză, chiar dacă în general arată că transplantul de inimă este o procedură bună, pentru că este util, pentru că salvează vieți, pentru că este util. este rodul științei și așa mai departe. Un documentar care prezintă toate beneficiile acupuncturii, amaroli sau litoterapiei, despre care nu putem spune că au același grad de dovezi, ar fi mai degrabă un documentar medical de teză.

Diagrama provizorie a emisiilor legate de alimente

Prin urmare, documentarul dietetic al tezei este un documentar care se concentrează pe consumul de alimente în raport cu sănătatea și care susține o poziție care rupe cu cele mai frecvente practici. Această poziție nu este neapărat sulfuroasă, surprinzătoare sau contrară consensului științific. De exemplu, în Super Size Me (2004), regizorul mănâncă exclusiv în restaurante fast-food pentru o anumită perioadă de timp, pentru a demonstra că aceste produse sunt dăunătoare sănătății. Aceasta este într-adevăr o teză care urmărește să schimbe practicile foarte actuale, deoarece fast-food-urile sunt unități foarte ocupate din Statele Unite, dar nu putem spune că concluziile sunt foarte surprinzătoare, oricare ar fi acestea.

Aceste documentare au crescut în popularitate de la începutul anilor 2010, pe măsură ce dietele minoritare au crescut în popularitate. Iată o listă care probabil nu este exhaustivă, în ordine cronologică, cu o indicație a tezei prezentate:

La aceste filme, trebuie, desigur, să adăugăm multe alte documentare despre veganism, în care aspectul dietetic ocupă un loc mai minor, în favoarea unor considerații ecologice sau etice. Există, de asemenea, documentare care pot fi dedicate anumitor diete, fără să pară că susțin în mod activ adoptarea lor de către telespectatori.

Majoritatea acestor documentare au mai multe lucruri în comun. Ei adoptă într-adevăr o strategie retorică clasică, bazată pe etos, logos și patos.

Argumente jalnice sunt prezente în special în filmele care critică consumul de carne, deoarece compasiunea pentru alte animale joacă de obicei un rol important. Când realizatorul de documentare consideră că acest argument este prea diviziv și prea marcat politic, el adoptă un alt registru jalnic, cel al compasiunii pentru copii, afectați timpuriu de boli teribile, din cauza dietei lor.

Experții sunt medici, a căror credibilitate se măsoară prin titlurile lor. O practică obișnuită este de a recurge la cea mai lungă serie posibilă de scrisori post-nominale: pe lângă diplomele obișnuite (doctorat, MD), se vor găsi acronimele tuturor membrilor asociațiilor profesionale, pe care spectatorul este puțin probabil să le găsească. să recunoască, dar care duce la o hipertrofie a argumentului autorității.

Argumentele logice sunt, în general, furnizate de experți, uneori numai de producătorul de documentare și sunt în principal de trei tipuri: recurgerea la bun simț, recurs la tradiție și recurs la validarea științifică. Pot juca în grade diferite în funcție de dieta propusă, folosind tradiția care apare în mod natural într-un mod unic în documentarele dedicate dietei paleolitice. Argumentele științifice pot fi destul de absente, ca în unele filme vegane, care folosesc în primul rând argumente jalnice, etice și de bun simț sau, dimpotrivă, ocupă cea mai mare parte a programului. În acest din urmă caz, natura științifică a subiectului se manifestă prin toate trăsăturile stilistice ale documentarului științific: pagini de copertă și reproducere de articole științifice, grafice, diagrame și figuri.

Diagrama provizorie a argumentelor (documentare despre dietă)

Este suficient să ne uităm la cinci sau șase dintre aceste documentare pentru a începe să ne dăm seama că avem de-a face aici cu un stil de formă. Deși unele dintre regimurile promovate sunt radical antagonice, documentarele împărtășesc multe argumente și multe trăsături stilistice. Punctul lor de plecare este aproape sistematic faptul că sistemul agroalimentar occidental este profund defectuos, în special din cauza celei de-a treia revoluții agricole, a industrializării agriculturii, a utilizării substanțelor chimice și a exploatării intensive. Mai mult, instituțiile dietetice oficiale sunt întotdeauna condamnabile: recomandările naționale și consensul științific au fost cumpărate de marile companii, care plasează acolo experți corupți. Modelul de bază aici este cel al criticilor față de industria tutunului.

Există, de asemenea, unele asemănări evidente în recepția acestor documentare. Foarte des generează controverse și sunt puternic contrazise de susținătorii altor diete, în videoclipuri sau postări pe blog. În aceste cazuri, asistăm la o competiție interesantă pentru expertiza medicală, unde se poate citi o relație reînnoită cu știința: comentatorii fără pregătire științifică se consideră competenți să critice argumentele prezentate de medici prezentate în documentare, atât asupra unui efort personal de documentare și recurs la bunul simț. Aceste postări sau videoclipuri, și mai ales comentariile la care, la rândul lor, conduc, sunt în opinia mea un loc privilegiat în care să analizăm dezvoltarea contemporană a unei epistemologii populare a medicinei.

Documentarele fac, de asemenea, cel mai adesea parte a unei producții transmedia. Într-adevăr, nu este neobișnuit ca aceștia să fie însoțiți de un site dedicat, unde utilizatorul de internet va găsi rețete sau, în unele cazuri, se poate înregistra pentru formare cu plată sau poate descărca o aplicație pentru a primi programe nutriționale. Rețetele sunt apoi reunite în cărți de bucate comerciale și ansamblul poate duce la parteneriate cu bucătari, nutriționiști, dietetici, antrenori sau producători de alimente care doresc să își promoveze propriile produse.

Multe dintre aceste documentare sunt astfel doar punctul de plecare al unei întreprinderi de promovare personală sau colectivă, în care joacă rolul de starter. Fenomenul nu este unic domeniului dietetic: se regăsește, de exemplu, în cel al auto-ajutorului, dintre care soarta Secretului este cel mai izbitor exemplu. Mi se pare esențial, în reflecțiile contemporane despre democrația sănătății, știința populară, educația în gândirea critică, etica alimentară și problemele ecologice, să descriu într-o manieră satisfăcătoare ecosistemul informațiilor despre sănătate și mecanismele prescripției dietetice.

Francois-Ronan Dubois

Responsabil de parteneriate și schimburi intelectuale pentru diplomație culturală la Institutul francez, la Paris. Doctor în literatură franceză și asociat de litere moderne, fost cercetător și profesor la Universitatea din Varșovia (2017-2019), Școala Națională de Ingineri din Brest din Franța (2015-2016) și Universitatea din Grenoble-Alpi (2012-2015) ).