Domeniul

O problemă de familie

Înființată în Poitou de câteva generații, Maison Mitteault este unul dintre puținii producători de foie gras francez care controlează întregul lanț de producție.

Aventura Maison Mitteault a început la mijlocul anilor 1970, când Domaine de Rouilly era încă doar o fermă tradițională care trăia din agricultură mixtă și reproducere. O jumătate de secol mai târziu, o schimbare de decor! Ferma mică s-a transformat într-o afacere înfloritoare de meșteșugari specializată în producția de foie gras de înaltă calitate. O companie care pune gustul, bunăstarea animalelor, igiena și siguranța alimentelor în centrul preocupărilor sale. Această preocupare constantă pentru calitate este prezentă în fiecare etapă a lanțului de producție.

Gardian al cunoștințelor ancestrale, Maison Mitteault își face treaba cu dragoste și mândrie. Și cu această dorință de neclintit, ea produce un foie gras de o calitate recunoscută, combinând aroma și autenticitatea. Același lucru este valabil pentru sânii de rață, confitele, pateurile și alte feluri de mâncare gătite, pregătite conform rețetelor tradiționale.

Începutul aventurii

Dna Mitteault Jacqueline începe să hrănească forțat câteva gâște pentru a ajuta o persoană din sud-vest

Ulterior, ea primește o cerere de la un client de a o găti Pate de Ficat de gasca. De fir de ac, compania se pregătește

Fiii preiau operația

Bernard și Hubert se alătură afacerii familiale pentru a o sprijini pe Jaqueline, mama lor. Acesta este începutul aventurii Mitteault, cei doi frați vor dezvolta afacerea și afacerea încă în jurul valorii de foie gras de rață.

Magazinul fermei

Deschiderea magazin de vânzări pe site Domeniul Rouilly în Chalandray, Vienne (86).

Creșterea în aer liber și producția de alimente în fermă

În 2010, compania a luat o întorsătură mare cu crearea a 4 găuri de rață, precum și a 36 de cursuri în aer liber pe 27 de hectare în jurul proprietății. Compania controlează astfel calitatea rațelor care intră în alimentarea forțată.

Preluarea Fermei de Plaisance

Preluarea a 500 de hectare pentru a produce toate cerealele necesare hrănirii rațelor noastre. Această investiție completează strategia de stăpânire a tuturor etapelor de producție. Acest lucru permite trasabilitatea materiilor prime și, de asemenea, sortarea boabelor de porumb.

Producția de cereale

Maison Mitteault produce toate cerealele care alcătuiesc dieta rațelor sale grase. Ea deține o fermă de cereale de 500 de hectare situată într-un oraș vecin. Pe aceste meleaguri fertile, ea joacă cartea diversității culturale: porumb, grâu, grâu dur, mazăre, fasole, soia, lucernă, muștar, ovăz și orz. Sortarea, uscarea și depozitarea cerealelor sunt pași esențiali în asigurarea alimentelor de calitate.

Creșterea în aer liber

Maison Mitteault adoptă o metodă extinsă de reproducere. Când părăsesc rățușa, palmipedele mici sunt plasate într-unul din cele 36 de cursuri amenajate, întinse pe 27 de hectare. Cresc acolo în aer liber, până la vârsta de 13 săptămâni. Acoperind o suprafață de 80 până la 90 de acri, incintele sunt îngrădite pentru a preveni intrările de prădători. De asemenea, acestea sunt echipate cu o clădire esențială de tunel pentru a proteja rațele de vremea rece și rea.

Fabrica de alimente

Trasabilitate, proximitate, receptivitate: trei motive bune care au determinat Maison Mitteault să gestioneze hrana pentru reproducerea sa internă. Dieta rațelor grase constă dintr-un amestec de porumb (non-OMG), soia, grâu, fasole, mazăre și ulei de rapiță.

Atelierul de fabricație

Toate produsele Maison Mitteault sunt prelucrate în atelierul companiei. Foie gras, piept de rață, confite, pateuri și alte feluri de mâncare gătite sunt preparate conform rețetelor tradiționale și în conformitate cu standardele europene de sănătate și igienă. Există o abordare HACCP.

Rățușa

Livrate în vârstă de o zi, rățuștele de tip Mulard sunt adăpostite într-o rățușcă unde fac obiectul unei îngrijiri atente. Patru clădiri încălzite și ventilate primesc palmipede mici în condiții ideale. Sunt ținute acolo timp de trei până la cinci săptămâni, în funcție de condițiile meteorologice, la o temperatură controlată și primesc o dietă adecvată. Cursurile mici în aer liber sunt concepute pentru a permite o tranziție lină la reproducerea în aer liber.

Magazinul fermei

Deschis publicului pe tot parcursul anului, de luni până sâmbătă dimineața, magazinul oferă spre vânzare toate produsele din gama Mitteault, dar și produsele partenerilor (vinuri, Poitou zdrobit, uleiuri și oțete, gemuri, miere etc.).

Scrisoarea lui Rouilly

De mult timp, 1976 mai precis, am asociat domeniul
de Rouilly are un nume gastronomic, cel al familiei Mitteault,
specialist în rațe.
Această asociație a durat mai mult de 40 de ani și nu
oprește-te pentru că astăzi Pavel este cel care se instalează
Comenzi. S-au dus zilele când primele gâște urmate de
rațe sub conducerea creativei și inovatoare Jacqueline
Mitteault au fost pregătite în bucătăria familiei domeniului
pe bază experimentală. S-a scurs multă apă sub poduri ...
Fiii, atunci, au știut cum să dea Domaine de Rouilly valoarea sa
a adăugat, faima, semnătura lui. Scopul este întotdeauna să
progresează, îmbunătățește, oferă produse de calitate
selectat de cei mai mari bucătari internaționali și
cele mai renumite bucătării, dar și ale domnului și doamnei Tout-lemonde, gurmanzi înșiși.
Așadar, bine ai venit nepotului, investit de mulți ani
ani în acest „serviciu de palat” care va purta torța
familie. Trei generații se succed și împreună cu ele spiritul care a animat întotdeauna Domaine de Rouilly, pentru a produce cele mai bune pentru plăcerea noastră.