Caviar de dovlecei cu crema de parmezan

Aperitiv

Caviar de dovlecei și cremă de parmezan

O rețetă preluată din cartea Verrines tout fraiches de José Maréchal publicată de Marabout. Singura modificare făcută este adăugarea de roșii confiate mici cubulețe. De asemenea, puteți adăuga, dacă doriți, nuci de pin ușor prăjite.

Pentru caviarul de dovlecei:

2 dovlecei frumoși
1 cățel de usturoi
1 crenguță de rozmarin
2 vârfuri de chimen măcinat
2 vârfuri de sare și piper
1 lingura de ulei de masline

Pentru crema de parmezan:

20 cl de smântână lichidă
100 g de parmezan
1 vârf de piper proaspăt măcinat

Prepararea caviarului de dovlecei: Blanch dovleceii tăiați în felii timp de 2 minute sau în apă clocotită cu sare și răciți-i în apă rece. Apoi, zdrobiți-le cu o furculiță, apoi amestecați sarea, piperul, chimenul, crenguta de rozmarin, usturoiul zdrobit și uleiul de măsline. Reveniți la foc mic timp de 2 până la 3 minute într-o cratiță pentru a termina de gătit și lăsați aromele să difuzeze.

Se amestecă bine pentru a obține un amestec omogen, se îndepărtează rozmarinul și se lasă să se răcească într-un loc răcoros.

Prepararea cremei de parmezan: Tăiați parmezanul în cuburi mici și puneți-l într-o cratiță mică cu smântâna lichidă. Se încălzește ușor, amestecând constant pentru a dizolva brânza și a reduce crema fără lipire. Îndepărtați și lăsați să se răcească.

Asamblați verrinele: ornați verrinele 2/3 cu caviar. Când sunteți gata de servire, răciți ușor crema de parmezan și turnați-o ușor. Finalizați cu un bărbierit parmezan și o rotație a morii de piper. Adăugați, dacă doriți în acest moment, bucăți mici de roșii confiate.

Aceste verrine sunt perfecte pentru un aperitiv sau un bufet !