Rață

Povestea ei mică

Cel mai adesea consumat în piept de rață, coapsă sau aiguillettes, rața este o carne gustoasă și interesantă din punct de vedere nutrițional, care merită să fie consumată regulat! Francezii sunt, de asemenea, destul de pasionați de ea: 3,3 kg consumate în fiecare an pe persoană în medie, mult mai mare decât media mondială, care se ridică la 500 g pe persoană. În China ar fi început să fie domesticit acum mai bine de 2000 de ani. Acum este principalul producător de rațe, cu mai mult de două treimi din producția mondială.

Compoziția sa nutrițională

Proteine de foarte bună calitate nutrițională (25 g la 100 g de carne în funcție de bucăți).

Fier. Rața oferă aproape la fel de mult fier ca carnea roșie: 4,8 mg la 100 g piept de rață, de exemplu, sau mai mult de 30% din doza zilnică recomandată.

Vitamine și oligoelemente. Rața conține toate vitaminele B, zinc (care participă la procesul de imunitate) și seleniu (antioxidant).

Lipidele. Rața este o carne destul de slabă (aproximativ 10 g de lipide la 100 g în medie). Aiguillettes și fileul de rață sunt cele mai slabe bucăți de rață; Dimpotrivă, confitul de rață, preparat prin gătirea bucăților de rață în grăsime, este mai gras (30% grăsime). În plus, aceștia sunt în principal acizi grași nesaturați (neutri sau benefici pentru sistemul cardiovascular).

La 100 g	Calorii (kcal)	Proteine (g)	Carbohidrați (g)	Grăsime (g)
Friptură de rață	194	23.3	0	11.2
Piept de rață	205	26.7	0	10.9

Sezonul lui

Pe tot parcursul anului pentru rațele de crescătorie și din august până în ianuarie pentru rațele sălbatice.

Alege-l bine

Dacă puteți, alegeți în schimb rațe etichetate „Label Rouge”, care garantează păsări de calitate.

Conservarea sa

Rața poate fi păstrată în cea mai rece parte a frigiderului, până la 3 zile.
Această carne tolerează și înghețarea bine. O puteți păstra până la 6 luni în congelator. Preferați dezghețarea lentă în frigider pentru a păstra toată catifelarea cărnii !

Consumul său

Rața poate fi gătită în multe feluri: file întregi, piept de rață (bucăți de file făcute din rațe alimentate forțat), aiguillettes (bucăți de file) sau chiar picioare, confite sau nu. Este foarte potrivit pentru amestecuri dulci/sărate și se potrivește bine cu portocale, mere, miere ...
Este recomandabil să serviți carnea de rață roz și încă suculentă; prea gătit se usucă și devine prea ferm. Dacă îl gătiți într-o tigaie, evitați să folosiți o furculiță sau o frigăruie pentru a o răsturna, deoarece își pierde sucul și devine mai puțin fragedă.

Foie grasul de rață nu are același profil nutrițional ca și carnea de rață! Cu mai mult de 50% grăsime la 100g, este mult mai grasă. Prin urmare, acest aliment festiv trebuie consumat cu moderatie. !

Ghidul sănătății de pe farfurie, Ce să alegi 2010
MÂNERE, masă Ciqual