[După recoltare!] Chanterelles în oțet și tarhon.

În căutarea celei mai mici ciuperci.

Atâta timp cât este comestibil!

Dacă, din fericire, coșul nostru este umplut, suntem departe de a fi terminat ... ciuperca nu așteaptă sub pedeapsă pentru a deveni rapid o sărbătoare pentru viermi.!

După alegere ...

Nu trebuie să amânăm curățarea acestuia. O perie este utilizată pentru a îndepărta reziduurile de sol și corpurile străine.

Oricum alegeți să o consumați, ciuperca este adesea suficientă singură.

Puțină grăsime pentru a-și elibera aromele. Câteva boabe de sare și un indiciu de piper sau ardei iute. Unele ierburi (arpagic, cimbru, rozmarin, ...).

Proaspăt . Este excelent ca ciuperca chanterelle cu puțin ulei de măsline și oțet ca în această rețetă.

Gătit . Gătitul lent trebuie preferat pentru a preveni ca ciupercile să devină cauciucate. Nu vom uita să adăugăm un strop bun de ulei pentru a capta aromele.

Uscat . Întreg sau tăiat în felii mai mult sau mai puțin groase, apoi lăsat în aer liber, odată uscat, poate fi depozitat într-un recipient etanș și rehidratat după cum este necesar. Trompetele, șoarecii sau chiar ciupercile porcini se pretează bine acestei utilizări.

În pulbere. Îl puteți folosi pentru a aromă delicat risotto, supă sau sufle. Pulberea își pierde aromele mai ușor. Vă sfătuim să nu transportați tone!

În oțet. Pregătită în acest fel, ciuperca poate fi depozitată timp de mai multe luni și vă poate completa felurile de mâncare, dând un pic de aciditate. Oțetul previne apariția germenilor, dar totuși distorsionează gustul ciupercii.

Coșul nostru a fost umplut cu câteva chanterelles ...

Deoarece am avut deja un stoc bun de ciuperci uscate și am ales opțiunea de oțet.

Ingrediente:

Chanterelles (element necesar;-) ... cantitate în funcție de recoltă!)
Oţet
Apă
Sare
Semințe de muștar
Tarhon

Reţetă:

Extrem de simplu ...

După curățarea ciupercilor.
Alegeți un recipient (borcan de gem, potrivit pentru cantitatea de ciuperci).
Umpleți-l cu ciuperci, fără a împacheta prea mult.
Adăugați 1 linguriță de semințe de muștar, câteva frunze tocate de tarhon, un vârf mare de sare.
Adăugați cantitatea necesară dintr-un amestec (2/3 oțet alb și 1/3 apă) pe care l-ați fiert.
Închideți recipientul imediat și lăsați-l să stea cel puțin 3 săptămâni înainte de a fi consumat într-un loc uscat și răcoros, depozitat cu susul în jos. Odată deschis, păstrați-l în frigider.

Cu lăcomie, C&V.

Vrei să spui un alt blog? Să sperăm doar că seamănă puțin cu noi!

Pasionați de gătit, vă împărtășim rețetele noastre.

Departe de a fi cordon bleu, suntem mândri de cultura culinară inițiată de părinții și bunicii noștri.

Cele mai bune lucruri sunt adesea cele mai simple și invers.

Deci, bună descoperire.

Cu lăcomie, Caroline și Vincent (C&V).