Echilibrează cele 6 arome de pe farfurie conform Ayurveda

Echilibrul este un îndrumare a ajunge la a homeostazie in sinea lui. Cercetările sale sunt vârful de lance al sănătății în Ayurveda. Este căutat în multe privințe: mediu de viață, sentimente, igiena vieții, relații, mâncare ...

Pentru alimente rămân câteva precepte cu privire la aceasta. Ai auzit vreodată de cele 6 arome numite rasas?

Am vorbit adesea despre acest lucru în videoclipurile mele dosha cu sfaturi privind dieta conform constituțiilor, dar nu am avut încă bucuria să aprofundez acest subiect pentru dvs. (ceea ce vreau să fac în acest articol).

Această sinergie de 6 arome constă dintr-un armonie culinară care ascunde multe secrete pentru o bună sănătate și pentru menținerea echilibrului forțelor sale vitale.

A înțelege acest echilibru înseamnă a oferi corpului tău cel mai bun combustibil !

În acest nou articol, vă explic care sunt cele 6 gusturi în Ayurveda și vă împărtășesc un rețetă de supă ayurvedică de iarnă (în video) care se bazează pe echilibrul acestor 6 gusturi.

Arome în sanscrită sunt numite „Rasas „Adesea găsim acest nume în cărțile care tratează Ayurveda.

Aromele au particularitatea‘Acționează pe doshas. Ei acționează după asemănare sau diferență. Adică aromele au puterea de a ne echilibra sau dezechilibra forțele vitale. De ce ? Pentru ca sunt alcătuit din cele 5 elemente în același mod ca și doshas.

Există 6 arome perceptibile:

Dulce (Madhura) => Banana, orez, sfeclă, cartof dulce, morcov, grâu
Sărat (Lavana)) => Alge marine, miso, sare
Acid (Amla): Tomate, lapte de oaie, fructe acre, măcriș
Amar (Tikta): Cafea, cicoare, cacao, turmeric,
Astringent (Kashaya) => Ceai, miere, naut
Picant (Katu): Muștar, ceapă, oregano, cuișoare

Citiți aromele

Când o mâncare ajunge în gura noastră aceste 6 arome vor fi identificate pe limba noastră în diferite locuri (de exemplu, aroma sărată va fi simțită pe părțile laterale ale limbii, dar în spate).

V-am spus exact unde sunt percepute aromele pe limba noastră în infografia de mai jos:

Aromele sunt, de asemenea, perceptibile de alte elemente din Ayurveda:

Anurasa (este de fapt gustul unui aliment) acum 6 ani: dulce, sărat, picant, astringent, acru, amar
Virya: aceasta este puterea și potențialul alimentelor, există 2: rece și fierbinte (de exemplu, o banană are o rasa dulce, dar o virya rece)
Vipaka: acesta este efectul post-digestiv care va apărea după digestie, odată ce alimentele vor ajunge în colon.

Iată diferitele Vipaka:

Prahbava: este de fapt o acțiune specifică legată de alimente (de exemplu ghee are proprietatea de a crește agni, focul digestiv)
Gunas:Acestea sunt calitățile mâncării, caracteristicile sale. (cald, rece, uscat, greu, uleios, ușor, lichid, purificator, pătrunzător ...)

Digestia aromelor

Cele 6 arome sunt digerate în corpul nostru în următoarea ordine:

Mai întâi dulce, apoi acru, apoi sărat, apoi fierbinte, apoi amar, apoi astringent.

Cele 5 elemente din cele 6 arome

Aceste 6 arome sunt alcătuite a două elemente care permit înțelegerea efectelor acestora asupra diferitelor constituții ayurvedice. Acestea sunt reprezentate după cum urmează:

Folosind aromele cu înțelepciune

Fiecare dintre arome are un impact asupra dozelor noastre, ceea ce îl face un aliment, fie de evitat, fie de favorizat pentru a echilibra.

Exemplu de constituție Vata dominantă:

Luați exemplul unui persoană Vata dominantă (care are deci o constituție având predominant elementele aer și eter). Această persoană din punct de vedere al aromelor ar trebui să evite consumul zilnic și frecvent amar (de exemplu dovlecei sau spanac) astringent (de exemplu, naut, mazăre despicată) sau picant (ridiche, ceapă crudă). Aceste arome conțin aer și eter și riscă să-l dezechilibreze (în Ayurveda asemenea crește similar).

În schimb, ar trebui să favorizeze aromele acide, dulci și sărate care nu conțin aceste elemente., a echilibra.

Proprietățile aromelor pentru corp și suflet

Toate aromele au acțiuni diferite pentru corpul și mintea noastră. Cu toate acestea, trebuie să ținem cont că așa cum a spus alchimistul Paracelsus " doza este cea care face otravă ". Ideea generală a acestui citat a fost abordată și de Charaka Samitha într-unul dintre tratatele fondatoare ale Ayurveda:

„Există șase gusturi: dulce, acru, sărat, înțepător, amar și astringent. Atunci când este utilizat corect, corpul este menținut într-un stadiu sănătos. Folosirea lor greșită are ca rezultat viciația dozelor ». Charaka Samitha Vimanasthan 1.4

Tradus acest lucru oferă:

„Există șase gusturi: dulce, acru, sărat, înțepător, amar și astringent. Atunci când este utilizat corect, corpul este menținut în stare bună de sănătate. Utilizarea greșită a acestora duce la viciul doshașelor" . Charaka Samitha Vimanasthan 1.4

Deci, este recomandabil să măsoară utilizarea tuturor aromelor din dieta ta și să le folosească în mod deliberat pe fiecare dintre ele, în funcție de constituția lor, dar și de dezechilibrele lor.

Folosirea celor 6 arome are sens și presupune pregătirea mâncării în conștiință și înțelepciune. Într-adevăr, fiecare aromă, dacă este consumată excesiv, va implica efecte negative pe care este bine să le cunoașteți pentru a vă proteja.

Prin urmare, vom vedea acțiunile fiecăreia dintre aromele pentru corpul nostru (pozitive și negative dacă sunt luate în exces) pentru a anticipa sau provoca efectele lor:

ZAHĂR

Acest gust este greu, hidratant, rece

SALE

Acest gust este greu, hidratant, fierbinte

MAREA

Acest gust este ușor, uscat, rece.

ACID

Acest gust este ușor, hidratant și cald

ASTRINGENTUL

Acest gust este greu, uscat, rece

PICANTUL

Acest gust este ușor, uscat, fierbinte

Atunci când o persoană are simptome corelate cu acțiunea doshas, putem apoi să favorizăm anumite arome. Aromele implică cele ale alimentelor, dar și cele ale plantelor și condimentelor.

Cazul diabetului

Luați exemplul unei boli care, din păcate, a crescut drastic în ultimii ani: diabet de tip 2 (numit Madhumeha în sanscrită)

Diabetul de tip 2 este legat în Ayurveda de un exces de Kapha în organism.

Acumularea de Kapha în organism pentru această boală se manifestă prin producerea excesului de mucus în stomac (producția este una dintre funcțiile principale ale Kapha dosha, dar în cazul diabetului de tip 2 această producție este afectată). Acest exces de mucus pe de o parte împiedică capacitatea digestivă a stomacului (ceea ce înseamnă că alimentele nu sunt suficient metabolizate) și, pe de altă parte, blochează eliberarea hormonilor creați de insulele din Langerhans, responsabil de producerea insulinei (dar și a glucagonului, somatostatinei, polipeptidei pancreatice) care pe termen lung creează o deteriorare a celulelor beta ale insulelor Langerhans deoarece receptorii situați pe suprafața celulelor nu se deschid pentru a permite trecerea de glucoză. Lpancreasul slăbește.

Cu toate acestea, pentru a ajunge la o eroare la acest nivel, înseamnă că a dezechilibru în termeni de igienă a vieții, emoții și dietă s-a produs ca de exemplu (care este și obișnuit) un exces de sare, grăsimi, zahăr. Lipsa de activitate, somn excesiv, dezechilibru emoțional nesigur. La fel de multe elemente care vor continua să crească și să vicieze dosha kapha (kaphagen).

Ce să faci cu aromele ?

Se va recomanda să scoateți din farfurie aromele sărate, dulci și acide care conțin prea mult pământ (în plus față de orice este gras, greu, umed și rece).

Ieșiți din grâu, cartofi, orez (unele tipuri), roșii, brânză etc.

În fine, vom crește aromele:

picant (ex: ghimbir, piper negru, piper Cayenne)
amar (ex: legume verzi, schinduf, păpădie, gențiană, turmeric)
astringent (ex: rodie, agrimony, zmeură, ceai)

Vom favoriza plantele cu aceste 3 arome:

* Plante amare precum cicoarea sălbatică, curcuma, smirna, neem, au un impact pozitiv asupra diabetului. De fapt, amarul controlează metabolismul zahărului și al grăsimilor și stimulează funcțiile hepatice și pancreatice.

* Plante picante cum ar fi ghimbirul sau urzica. Picantul stimulează digestia și favorizează pierderea în greutate.

* Plante astringente precum agrimonia sau anghinarea. Astringența ajută la uscarea grăsimii și umezelii din corp și, prin urmare, la absorbția apei pe care este posibil să o aveți în exces atunci când aveți diabet.

Îți împărtășesc o rețetă pentru un fel de mâncare hrănitoare bazat pe echilibrul acestor 6 arome pe care tocmai le-am văzut.

200 g fasole mung sau fasole mung, ruptă de piele
100 g linte roșie
1 cățel de usturoi
1/2 lingurita pudra de curcuma
1 cm de ghimbir proaspăt
1/2 lingură de semințe de chimen sau pudră de chimen
1/2 lingură de semințe de schinduf sau pulbere de schinduf
1/2 lingură de semințe de fenicul sau pulbere de fenicul
1 lingură semințe de coriandru sau pulbere de coriandru
suc de o jumătate de lămâie
1 vârf de sare grosieră
1 strop de ulei de măsline
Câteva frunze proaspete de coriandru

Se toacă usturoiul, ghimbirul proaspăt
Clătiți fasolea mungă și lintea roșie (dacă utilizați fasole mungă întreagă, înmuiați-o cu o seară înainte)
Gatiti fasolea mung si lintea rosie timp de 3/4 ore la foc mic de 3 ori volumul lor in apa
Rezervați puțină apă de gătit care va fi apoi folosită pentru condimente
Se amestecă fasolea și lintea roșie cu apa de gătit și se lasă deoparte
Apoi, într-o bază de ulei, rumenim ghimbirul tocat, usturoiul, semințele de chimen și semințele de schinduf la foc mic, apoi așteptați 1 minut și adăugați condimentele pudrate
Maroniți totul, urmărind cu atenție pentru că se gătește foarte repede! Apoi adăugați puțină apă de gătit din fasole și linte roșie în condimente, astfel încât să se îngroașe.
Puneți toate condimentele în fasole și linte, apoi amestecați
Adăugați puțin suc de lămâie și câteva frunze de coriandru.

Dacă doriți să vă inspirați din bucătăria ayurvedică, vă recomand această carte care îmi place foarte mult „Ayurveda pe farfurie”, este plăcută să o răsfoiți și este plină de rețete frumoase ușor de făcut 🙂