Articol

2 În acest articol, vom examina mai întâi, mai în detaliu, specificul ofertei alimentare care, în opinia noastră, implică faptul că proiectarea ecologică a acestor produse acoperă dimensiuni similare cu cele ale altor produse fabricate, dar și aspecte destul de specifice. Vom construi astfel o propunere pentru definirea eco-proiectării acestor produse.

3 Într-o a doua parte, vom schița o sinteză a abordărilor adoptate în lanțurile agroalimentare, în trecut și în prezent, care contribuie la această proiectare ecologică, indiferent dacă această proprietate a fost sau nu inițial scopul realizării acestor acțiuni. Pentru a face acest lucru, vom parcurge etapele majore ale ciclului de viață al produselor alimentare și acțiunile întreprinse de principalii actori ai acestor etape diferite.

4 În teza sa, S. Le Pochat (2005) a declarat „În țările bogate, o societate de subzistență, legată de satisfacerea nevoilor de bază, a fost înlocuită de o societate de consum, făcută accesibilă datorită revoluției industriale”. Cazul aprovizionării cu alimente din țările bogate din Europa ilustrează perfect acest citat. Diversificarea neînfrânată și îmbogățirea acestei oferte demonstrează necesitatea ca producătorii să adopte o politică de diferențiere, datorită saturării acestor piețe care nu mai oferă creștere. Această dinamică este condusă de două ori. Pe de o parte, în amonte, cu o reducere a diversității materiilor prime utilizate, în beneficiul unei consistențe și a unei productivități sporite. Această dinamică este contestată astăzi atât de cererea consumatorilor, cât și de realitatea pieței mărfurilor. A doua dinamică este cea a creării unor nișe de produs, cu valoare adăugată crescută, ceea ce înseamnă că instrumentul industrial produce diversitate. Observatorul calității alimentelor (Ministerul Agriculturii, 2012) produce numeroase studii care ilustrează această situație. Produsele rezultate sunt în general variații ale unui produs de referință.

5 Prin urmare, se părea că aceste piețe nu mai pot face obiectul unor răsturnări majore. Cu toate acestea, problema ancestrală a securității alimentare a început să se odihnească oficial în timpul revoltelor foamei din 2007-2008. Unda de șoc imediată și ulterioară acestor evenimente au evidențiat riscul crescut de lipsă de resurse (cunoscut sub numele de insecuritate alimentară) care amenință chiar și țările noastre dezvoltate în deceniile viitoare. Originile acestui fenomen sunt multiple: creșterea populației mondiale, speculațiile pieței bursiere (Departamentul de Dezvoltare Economică și Socială, 2010), variații climatice, tulburări geopolitice, alegeri de utilizare a terenului pentru alte activități decât cele nutritive: clădiri, produse nealimentare. alimente, restructurări regionale ... Acest subiect trebuie abordat la nivelul politicilor publice naționale, dar și la nivelul ofertei de produse. Alegerile ingredientelor utilizate, în special sursele de proteine, originea geografică a acestora și eficacitatea nutrițională a acestor substanțe vor trebui luate în considerare în ceea ce privește durabilitatea pe care o induc.

6 Crearea unei aprovizionări cu alimente care să hrănească în mod corespunzător cel mai mare număr pare, așadar, un obiectiv inițial incontestabil. Luând în considerare noile criterii (istoric: sănătate, senzorial, nutrițional), atunci astăzi conștientizarea impactului asupra mediului implică necesitatea de a defini proiectarea ecologică a alimentelor.

8 Proiectarea ecologică a produselor alimentare implică menținerea acestei securități a sănătății prin reducerea impactului asociat cu sectoarele de prelucrare/distribuție.

9 Acest ultim punct ne aduce la impactul diferitelor faze ale ciclului de viață al produsului asupra amprentelor generale de mediu pe care le generează. Putem diferenția cu ușurință profilurile de impact ale produselor fabricate în funcție de consumul sau nu de resurse în timpul ciclurilor lor de viață (Le Pochat, Bertoluci și colab., 2007). În cazul produselor alimentare, tipologiile rămân a fi stabilite chiar dacă profilurile pot fi luate în considerare în special în funcție de metodele de conservare utilizate. Astfel, produsele de origine animală au întotdeauna un impact energetic puternic și cele care necesită menținerea unui lanț de frig sunt, de asemenea, predominante în această zonă. Tabelul 1 ilustrează această idee.

eco-proiectare

10 Ca urmare, impactul asupra mediului al câmpului sau al fermei este întotdeauna proporțional foarte semnificativ. Cu toate acestea, alte dimensiuni ale vieții produsului pot fi considerate ca surse de îmbunătățire și, în special, ultimele faze ale ciclului de viață în care comportamentul consumatorului are un impact foarte important: asupra timpilor și condițiilor de depozitare, în special la frig, asupra cantitatea de mâncare aruncată la coșul de gunoi, modul de preparare a mesei ...

12 Astfel, dacă în general evaluarea de mediu a produselor arată importanța comportamentului utilizatorilor lor asupra performanței lor de mediu, această realitate este accentuată în cazul produselor alimentare.

13 Eco-proiectarea produselor alimentare este inseparabilă de proiectarea pentru utilizare care limitează pierderile legate de depozitarea, pregătirea și eliminarea resurselor alimentare și ambalarea acestora. Această observație subliniază, de asemenea, necesitatea unor schimbări în comportamentul consumatorilor și împuternicire.

15 Proiectarea ecologică a produselor alimentare este inseparabilă de o viziune generală în care evaluarea fracțiilor energetice și nutriționale este combinată cu evaluarea fracțiilor în scopuri nealimentare, cum ar fi energia, materialele, produsele cosmetice sau produsele chimice.

16 Începând cu cel de-al doilea război mondial, creșterea capacității de producție a alimentelor a fost o problemă majoră pentru națiuni. Creșterea producției agricole a fost construită pe trei pârghii: creșterea randamentelor (o pârghie esențială până în ultimii ani creată de mecanizarea forței de muncă, utilizarea produselor fitosanitare și îngrășăminte, selecția semințelor, reducerea diversității materiilor prime), creșterea în frecvențele de cultivare (reducerea timpilor de reziduu) și creșterea suprafețelor de teren cultivate.

19 Campaniile de reducere a volumelor de deșeuri de ambalaje au un impact și asupra sectorului alimentar. Deși Franța se străduiește să îndeplinească obiectivele directivei europene privind ambalajele (JOUE, 1994), s-au înregistrat progrese semnificative (Figura 1).