Efectele alcoolului asupra sănătății

Timp de citire: 6 minute

• 07 mai 2019 • Julie de Yuka

Cu un pahar de alcool în mână, toastăm și spunem „Noroc!” ". Auzim adesea că un pahar de vin pe zi este bun pentru sănătatea ta. Totuși, în același timp, suntem informați în mod regulat despre consecințele dramatice ale consumului de alcool. Deci, care sunt efectele reale ale alcoolului? Alcoolul este bun sau rău pentru sănătatea ta? Iată rezumatul nostru, scris cu ajutorul nutriționistului Anthony Berthou.

Efectele alcoolului asupra organismului

Când este ingerat, alcoolul intră în stomac. O parte din alcool trece imediat în fluxul sanguin, care este apoi direcționat prin vasele de sânge către ficat, creier și pancreas. Apoi va începe să se descompună și se transformă în acetaldehidă, o moleculă care este cancerigenă și toxică pentru ficat. Acetaldehida va continua să se descompună în acetat și în cele din urmă va fi eliminată din organism sub formă de dioxid de carbon și apă.

Este nevoie de aproximativ o oră pentru ca ficatul să elimine 1 unitate de alcool (10g). Dar, atunci când cantitatea de alcool este prea mare (sau în funcție de individ), ficatul nostru are nevoie de mai mult timp pentru a elimina tot alcoolul. O parte din acetaldehidă rămâne în sângele nostru și în țesuturile noastre (inclusiv creierul) înainte ca acesta să poată fi eliminat. Apoi va contribui la dezvoltarea radicalilor liberi, molecule care sunt implicate în multe boli: cancere, boli degenerative precum boala Alzheimer, boli cardiovasculare etc.

Excesul de alcool este în special asociat cu un risc crescut de cancer al esofagului, ficatului, sânului, laringelui și cancerului colorectal. Consumul de alcool crește, de asemenea, riscul de boli cardiovasculare, ciroză și tulburări cognitive pe termen lung (pierderea memoriei, dificultăți în acordarea atenției etc.).

Cu toate acestea, riscul asociat consumului de alcool variază de la o persoană la alta, deoarece depinde și de diverși factori, inclusiv:

Predispozitie genetica
Igiena generală a vieții, în special a alimentelor

Un pahar de alcool, ce este ?

Oricare ar fi băutura alcoolică, un pahar standard reprezintă aproximativ aceeași cantitate de alcool, adică de la 10 g la 13 g.

Este vinul roșu mai bun ?

Vinul roșu conține resveratrol, un puternic antioxidant din familia polifenolilor prezente în piele și semințe de struguri și apoi găsite în taninuri. Cu toate acestea, antioxidanții ne vor ajuta să ne protejăm celulele de efectul radicalilor liberi (vezi articolul nostru despre antioxidanți). Vinurile roșii tinere și tanice, precum și strugurii Pinot Noir, sunt cele mai interesante, deoarece acestea sunt cele care conțin cel mai mult resveratrol.

Cu toate acestea, beneficiile potențiale ale consumului moderat de vin roșu depind de predispoziția genetică și de stilul de viață general. Având în vedere efectele nocive pe care le poate provoca consumul de alcool, se recomandă pe larg să ne suplimentăm aportul de antioxidanți prin dieta în care există mulți antioxidanți.

Alegeți mese pentru a consuma alcool !

Este recomandabil să consumați alcool la mese, mai degrabă decât la exterior. Acest lucru se datorează faptului că alcoolul este diluat cu mâncarea pe care o consumăm. Acest lucru permite o difuzie mai lentă a acetaldehidei, care apoi îi promovează toleranța.

Atenție la sulfiți

Vinul conține în mod natural sulfiți, produși în timpul procesului de fabricație. Dar, alți sulfiți sunt de obicei adăugați pentru a servi drept conservanți. Acești compuși pe bază de sulf pot provoca reacții de intoleranță sau chiar reacții alergice (pete de piele, dermatită, urticarie, astm, conjunctivită, migrene etc.). O mare parte a populației ar fi sensibilă la aceasta.

Conținutul rezidual de sulfit din vin este foarte variabil în funcție de natura și calitatea vinurilor, vinurile dulci fiind cele mai bogate. Din păcate, nu există nicio reglementare care să prevadă afișarea conținutului de sulfit, deci nu este posibil să se cunoască cantitatea exactă de vinuri. Un pahar de 20cl de vin roșu convențional poate conține astfel până la 32 mg de sulfiți, sau 70% din doza zilnică admisibilă pentru o persoană care cântărește 65 kg. Prin urmare, vă puteți găsi foarte repede expus la cantități foarte mari de sulfiți, depășind cu mult dozele recomandate.

Sulfitii sunt permiși și în vinul organic, dar reglementările sunt puțin mai stricte. De exemplu, impune o doză maximă de 110 mg/L pentru un vin roșu organic în loc de 160 mg/L pentru un vin roșu convențional. Reglarea vinului biodinamic merge și mai departe, limitând aportul la mai puțin de 50% din conținutul convențional (70mg/L pentru vinul roșu de exemplu). La fel, eticheta Nature & Progrès merge mai departe decât eticheta organică convențională, limitând în continuare cantitatea de sulfiți autorizați.

Ce este biodinamica ?

Biodinamica împinge abordarea organică și mai departe. Această abordare acordă o atenție deosebită calității solului și schimbului dintre sol și plantă. Astfel, biodinamica folosește preparate pe bază de plante și balegă de vacă, care sunt apoi îngropate în pământ pentru a-l îmbogăți și, astfel, a ajuta vița de vie să se dezvolte mai bine. Biodinamica ia în calcul și mișcarea stelelor pentru a stabili calendare de plantare.

Eticheta biodinamică principală este eticheta Demeter. Specificațiile sale sunt mai stricte decât eticheta organică europeană: intrările sunt și mai limitate. Există, de asemenea, eticheta Biodyvin, mai puțin obișnuită și puțin mai puțin solicitantă decât eticheta Demeter în ceea ce privește cantitatea de sulfiți.

Vinul natural merge chiar mai departe decât vinul biodinamic, deoarece combină cele două metode de agricultură ecologică și biodinamică.

In cele din urma, tot mai mulți viticultori oferă așa-numitele vinuri naturale, adăugând sulfiți sau foarte puțini (maximum 30 mg/L pentru vinul roșu de exemplu). Din păcate, aceasta afectează uneori gustul vinului și stabilitatea acestuia. Pentru a le identifica, este indicat în general „vin natural” sau „fără adaos de sulf”.

In practica

Evitați cât mai mult consumul de alcool
Dacă alegeți să consumați alcool, optați pentru vin roșu în schimb și limitați consumul de vin la 5 pahare pe săptămână (și la maximum un pahar pe zi, sau chiar 2 în cazul unei dimensiuni mari)
Optează pentru vinul organic obținut din biodinamică: mai puțin contaminat cu pesticide, este, de asemenea, mai puțin bogat în sulfiți.
Alegeți vin roșu tanar sau pinot noir

LoConte NK, Brewster AM, Kaur JS, Merrill JK, Alberg AJ. Alcool și cancer: o declarație a Societății Americane de Oncologie Clinică. J Clin Oncol. 2018 1 ianuarie; 36 (1): 83-93.
Consumul de alcool și riscurile adenocarcinomului și carcinomului cu celule scuamoase ale esofagului. Pandeya N, Williams G, Green AC, Webb PM, Whiteman DC; Studiul australian al cancerului. Gastroenterologie. 27 decembrie 2008.
Ballard C, Lang I. Alcoolul și demența: o relație complexă cu potențial de prevenire a demenței. Lancet Public Health. 2018 Mar; 3 (3): e103-e104.
Liu Y, Nguyen N, Colditz GA. Legături între consumul de alcool și cancerul de sân: o privire asupra dovezilor. Sănătatea femeilor (Lond). 2015 ianuarie; 11 (1): 65-77.
INSERM Expertiză colectivă. Ed 2001. Sinteza: 277-325. Efectele alcoolului asupra sistemului cardiovascular: 175-203. Efectele alcoolului asupra performanței cognitive a persoanelor în vârstă; 165-73
Chu, Q., O'Dwye, M. și Zeece, M. G. (1998). Analiza directă a resveratrolului în vin prin electroforeză capilară electrocinetică micelară. Jurnal de chimie agricolă și alimentară, 46 (2), 509-513.
Aviz științific cu privire la reevaluarea dioxidului de sulf (E 220), a sulfitului de sodiu (E 221), a bisulfitului de sodiu (E 222), a metabisulfitului de sodiu (E 223), a metabisulfitului de potasiu (E 224), a sulfitului de calciu (E 226), bisulfitul de calciu (E 227) și bisulfitul de potasiu (E 228) ca aditivi alimentari. Jurnalul EFSA 2016; 14 (4): 4438.
Vally, Hassan și Neil LA Misso. „Reacții adverse la aditivii sulfitici” Gastroenterologie și hepatologie de la pat la vol. 5.1 (2012): 16-23.
Lester MR. Sensibilitatea la sulfit: semnificație pentru sănătatea umană. J Am Coll Nutr. 1995 iunie; 14 (3): 229-32. Revizuire. PubMed PMID: 8586770.

Descoperiți cartea noastră:
„Ghidul unei alimentații sănătoase”

Această carte concentrează într-un mod educativ și accesibil toate elementele fundamentale pentru a apela la o dietă sănătoasă.